Risotto aux topinambours & comté râpé
avec de la tomme, du persil et des noisettes
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Ingrédients
½ pièce(s)
Échalote
½ pièce(s)
Poireau
75 g
Riz pour risotto
100 g
Topinambour
15 g
Noisettes
(Contient Fruits à coque, Noisettes Peut contenir Arachides, Graines de sésame)
¼ pièce(s)
Citron
2.5 g
Persil
(Peut contenir Céleri)
25 g
Tomme râpée
(Contient Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
200 ml
Bouillon de légumes
1.5 cs
Beurre
½ cc
Vinaigre balsamique blanc ou de riz
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
- Préparez le bouillon avec de l'eau chaude
- Émincez l’échalote. Coupez le poireau en deux dans la longueur, lavez-le bien et coupez-le en fines demi-rondelles.
- Faites chauffer une noix de beurre dans une casserole et faites-y revenir l’échalote 1 minute à feu moyen-vif. Ajoutez le poireau et poursuivez la cuisson 5 minutes.
- Ajoutez le riz pour risotto et faites-le cuire 1 minute.
- Ajoutez 1/2 cc de vinaigre balsamique blanc et ⅓ du bouillon, puis laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.
- Dès que le riz a absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération une troisième fois avec le reste.
- Le risotto est cuit dès que les grains sont mous à l’extérieur, mais légèrement croquants à l’intérieur.
- Au total, comptez entre 20 et 25 minutes. Ajoutez éventuellement de l’eau pour faire cuire les grains davantage.
CONSEIL: Ce risotto peut être plus humide que la normale, vous pouvez ajoutez moins de bouillon si vous le souhaitez.
- Pendant ce temps, épluchez ou lavez soigneusement les topinambours, puis taillez-les en fines rondelles. Concassez les noisettes.
- Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle et faites-y cuire les rondelles de topinambours à feu à moyen-vif 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Salez et poivrez.
- Ajoutez les noisettes concassées et poursuivez la cuisson 2 minutes.
- Râpez le zeste du citron et pressez le jus. Ciselez le persil plat frais.
- Incorporez ensuite la tomme râpée et 1 cc de jus de citron par personne dans le risotto.
- Assaisonnez de poivre et éventuellement de sel.
- Servez le risotto dans les assiettes et garnissez avec les topinambours et les noisettes.
- Parsemez de persil et de zeste de citron à votre guise, puis poivrez généreusement.
CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Le topinambour est arrivé en France depuis le Canada à la fin du 18 ème siècle. Tombé dans l'oubli, il revient par la suite sur nos tables lors de la seconde guerre mondiale afin de nourrir la population.