Risotto au pesto d'ail des ours maison
avec du chèvre frais & de la roquette
Connaissez-vous l'ail des ours ? Il s'agit d'une plante sauvage très proche de l'ail et souvent utilisée en cuisine. Ses feuilles, très parfumées, sont cueillies au début du printemps et se consomment comme les épinards : crues ou cuites. Découvrez les saveurs étonnantes de cette plante dans un risotto onctueux au chèvre frais, accompagné de roquette et de noix.
Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes
Ingrédients
¼ pièce(s)
Citron
½ pièce(s)
Échalote
75 g
Riz pour risotto
10 g
Noisettes grillées
5 g
Persil
15 g
Ail des ours
50 g
Fromage de chèvre frais
(Contient Lait (contient du lactose))
15 g
Fromage râpé à l'italienne
20 g
Salade
Ingrédients à avoir chez soi
350 ml
Bouillon de légumes
2.5 cs
Huile d'olive
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
- Coupez le citron en quartiers.
- Ciselez l'échalote.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'échalote et le riz, puis faites-les revenir 1 min en remuant.
- Baissez le feu sur moyen-doux, ajoutez ⅓ du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.
- Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste de bouillon.
- Faites cuire le risotto 20-25 min en remuant régulièrement. Ajoutez éventuellement de l’eau ou du bouillon pour faire cuire les grains de riz davantage.
- Pendant ce temps, concassez les noisettes et effeuillez le persil.
- Coupez les tiges de l'ail des ours pour ne garder que les feuilles.
CONSEIL: Gardez les tiges de l'ail des ours, ciselez-les, et utilisez-les pour remplacer l'ail dans votre prochaine recette !
- Dans un récipient à bords hauts, ajoutez le persil et l'ail des ours (gardez quelques feuilles pour le dressage), les ¾ du fromage italien et des noisettes (gardez-en un peu également pour le dressage).
- Ajoutez, par personne : 1 cs de jus de citron, 2 cs d’huile d’olive et 1 cs d’eau. Réduisez le tout en purée avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir un pesto homogène.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
CONSEIL: Ajoutez un trait d'eau en plus si votre pesto est trop épais.
- Incorporez le pesto d'ail des ours et de persil, la moitié du fromage de chèvre et le reste de fromage italien au risotto.
- Goûtez, puis assaisonnez en sel et poivre ainsi qu'en jus de citron selon votre goût. Mélangez bien.
CONSEIL: Essayez de ne pas trop saler le plat car le pesto, le chèvre et le bouillon sont déjà assez salés !
- Disposez la roquette dans les assiettes et servez le risotto par-dessus.
- Émiettez le chèvre restant sur le risotto et saupoudrez d'herbes et de noisettes.
CONSEIL: Vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive pour la touche finale.