Ragoût de veau & frites maison

Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupez-les en très petits morceaux. Émincez l’oignon. Pressez ou émincez l’ail. Faites chauffer 1 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans une sauteuse avec couvercle. Faites revenir l’ail et l’oignon 2 à 3 minutes. Ajoutez les carottes et poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes.

Baissez le feu sur doux et ajoutez le ragoût de veau, le bouillon, le thym frais, le laurier, le chutney de canneberges et la moutarde à la sauteuse.

Portez l'ensemble à faible ébullition et laissez mijoter 10 minutes à couvert. Le ragoût va se désagréger un petit peu. Retirez le couvercle, augmentez le feu et faites cuire 5 minutes supplémentaires. Ajoutez éventuellement un peu d’eau si la viande s’assèche trop vite ou prolongez la cuisson si la préparation reste trop liquide. Retirez le thym et la feuille de laurier.

Pendant ce temps, hachez grossièrement le persil frisé. Coupez les endives et la poire en fines lamelles. Pressez le citron. Mélangez dans un saladier, les endives et par personne, 1/4 de la mayonnaise, 1/4 cs d’huile d’olive vierge extra et 1/2 cs de jus de citron. Ajoutez la poire, les raisins secs et la moitié du persil à la salade d'endives, salez et poivrez.

Servez la mâche dans des assiettes et disposez la salade d'endives par-dessus. Disposez le mijoté de veau à côté, garnissez-le avec le reste de persil et accompagnez le tout des frites et du reste de mayonnaise.