Ragoût de veau & frites maison
avec une salade d'endive et de poire
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À faire rapidement
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Temps total 50 minutes
Temps de préparation40 minutes
Difficulté Difficile
Ingrédients
quantité
200 g
Grenailles rouges
½ pièce(s)
Carotte
1 pièce(s)
Oignon
1 pièce(s)
Gousse d'ail
150 g
Blanquette de veau
2.5 g
Thym
1 pièce(s)
Feuille de laurier
20 g
Chutney de cranberries
2.5 g
Persil
(Peut contenir Céleri)
1 pièce(s)
Endive
½ pièce(s)
Poire
¼ pièce(s)
Citron
25 g
Mayonnaise
15 g
Raisins secs
20 g
Salade
Ingrédients à avoir chez soi
125 ml
Bouillon de bœuf
1 cs
Huile d'olive
1 cs
Beurre
1 cc
Moutarde
¼ cs
Huile d'olive
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Énergie (kcal)651 kcal
Énergie (kJ)2725 kJ
Matières grasses31.77 g
dont acides gras saturés11.81 g
Glucides47.79 g
dont sucres35.16 g
Protéines38.38 g
Sel3.41 g
Ustensiles
•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
•Sauteuse avec couvercle
•Saladier
Instructions
1
- Préchauffez le four à 210°C et préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
- Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et coupez-les en frites de ½ cm d’épaisseur.
- Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec 1 cs d’huile d’olive par personne, puis salez et poivrez.
- Faites-les dorer 35 à 40 minutes au milieu du four. Retournez à mi-cuisson.
2
- Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupez-les en très petits morceaux.
- Émincez l’oignon. Pressez ou émincez l’ail.
- Faites chauffer 1 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans une sauteuse avec couvercle.
- Faites revenir l’ail et l’oignon 2 à 3 minutes. Ajoutez les carottes et poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes.
3
- Baissez le feu sur doux et ajoutez le ragoût de veau, le bouillon, le thym frais, le laurier, le chutney de canneberges et la moutarde à la sauteuse.
4
- Portez l'ensemble à faible ébullition et laissez mijoter 10 minutes à couvert. Le ragoût va se désagréger un petit peu.
- Retirez le couvercle, augmentez le feu et faites cuire 5 minutes supplémentaires.
- Ajoutez éventuellement un peu d’eau si la viande s’assèche trop vite ou prolongez la cuisson si la préparation reste trop liquide.
- Retirez le thym et la feuille de laurier.
5
- Pendant ce temps, hachez grossièrement le persil frisé.
- Coupez les endives et la poire en fines lamelles. Pressez le citron.
- Mélangez dans un saladier, les endives et par personne, 1/4 de la mayonnaise, 1/4 cs d’huile d’olive vierge extra et 1/2 cs de jus de citron.
- Ajoutez la poire, les raisins secs et la moitié du persil à la salade d'endives, salez et poivrez.
6
- Servez la mâche dans des assiettes et disposez la salade d'endives par-dessus.
- Disposez le mijoté de veau à côté, garnissez-le avec le reste de persil et accompagnez le tout des frites et du reste de mayonnaise.