Pappardelle alla bolognese & parmesan
avec du bœuf haché & des lardons
Aujourd’hui vous réalisez votre sauce bolognaise avec un mélange de carotte, d'oignon et de céleri. Ces 3 ingrédients constituent le soffrito, la base de ce plat qui est traditionnellement préparé avec de la pancetta et un mélange de bœuf et de veau haché. Notre version inclut des lardons fumés et du bœuf haché. Si vous avez le temps, faites la sauce en avance : elle est encore meilleure le lendemain !
Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes
1 pièce
Carotte
1 branche(s)
Céleri branche
(ContientCéleri)1 pièce
Oignon jaune
2 pièce
Gousse d'ail
100 g
Lardons fumés
3 g
Persil plat
(Peut contenirCéléri)200 g
Viande de bœuf hachée
⅔ pot
Concentré de tomates
2 cc
Origan séché
1 pièce
Feuille de laurier
1 branche(s)
Romarin
(Peut contenirCéléri)15 ml
Sauce Worcestershire
(ContientCéréales contenant du gluten, Moutarde, Soja)250 g
Pappardelle fraîches
(ContientŒuf, Gluten/Gluten, Blé)50 g
Parmigiano Reggiano AOP râpé
(ContientLait (dont lactose))50 g
Mascarpone
(ContientLait (dont lactose))Ingrédients à avoir chez soi
500 ml
Bouillon de bœuf
3 cs
Huile d'olive
1 cc
Sucre
selon le goût
Poivre et sel
Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette ! Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. Hachez finement l’oignon, l’ail, le céleri (lavez-le bien au préalable) et la carotte : plus les morceaux seront petits, plus votre sauce sera fondante. Utilisez un robot si vous en avez un pour aller plus vite. Coupez les lardons en petits morceaux. Effeuillez et ciselez le persil.
Faites dorer les lardons à sec dans une marmite ou une grande sauteuse 5 min à feu moyen-vif. Faites chauffer l'huile d’olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez tous les légumes coupés. Couvrez, et faites-les suer 8-10 min. Salez et poivrez. Ajoutez le bœuf haché aux lardons. Faites revenir 5-6 min à feu vif en émiettant les morceaux avec le dos d'une cuillère en bois.
Ajoutez les légumes coupés, le concentré de tomates, l’origan et ½ cc de sucre par personne à la marmite contenant la viande. Salez, poivrez et mélangez. Faites cuire 5 min à feu moyen-vif. Ajoutez le laurier, le romarin, la sauce Worcestershire et le bouillon. Grattez les sucs collés au fond de la marmite, couvrez et laissez mijoter 45-60 min à feu doux.
10 min avant la fin de la cuisson de la sauce, portez à ébullition une grande quantité d’eau dans une casserole pour les pappardelle fraîches. Retirez le laurier et le romarin de la sauce, ainsi que le couvercle de la marmite. Faites cuire les pâtes 4-6 min à couvert dans la casserole d'eau bouillante. Réservez une tasse d’eau de cuisson des pâtes pour l'étape 5.
Égouttez les pappardelle, puis ajoutez-les à la bolognaise. Ajoutez un filet d’eau des pâtes pour lier la sauce et mélangez bien. Ajoutez la moitié du parmesan et du persil, ainsi que le mascarpone. Mélangez à nouveau avec un peu d’eau de cuisson si besoin.
Lorsque la consistance de la sauce vous convient, servez aussitôt les pappardelle alla bolognese dans les assiettes et saupoudrez-les avec le reste de parmesan et de persil. Salez, poivrez, et arrosez avec un filet d’huile d’olive selon votre goût.