Ragoût de cerf au poivre et purée de pommes de terre
Accompagné de champignons et salade
Au menu d’aujourd’hui : du gibier ! Le cerf que vous allez préparer provient des Highlands en Écosse, et a déjà mijoté pendant huit heures. C'est une viande délicieuse qui fond dans la bouche. Il est servi dans cette recette avec une purée de pommes de terre délicieusement onctueuse. Et quoi de mieux, pour accompagner le goût intense du ragoût de gibier, que les saveurs terreuses des champignons ?
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1 unité(s)
Oignon jaune
200 g
Carotte
1 unité(s)
Feuille de laurier
10 g
Estragon, persil et thym frais
300 g
Civet de cerf
(ContientGluten, Soja, Lait (contient du lactose), Moutarde)600 g
Pommes de terre Franceline
350 g
Mélange de champignons prédécoupés
20 g
Noix de pécan
(ContientFruits à coquePeut contenirArachides, Graines de sésame)60 g
Mélange de salades
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
1 cs
Huile d'olive vierge extra
¼ cc
Miel
(Peut contenirLait (contient du lactose), Moutarde)¼ cc
Moutarde
selon le goût
Poivre et sel
3 cs
Beurre
(ContientLait (contient du lactose))filet
Lait
(ContientLait (contient du lactose))3 cs
Vinaigre balsamique noir
Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans la casserole couverte et émincez l’oignon pendant ce temps. Coupez la carotte en petits dés. Faites chauffer la moitié du beurre à feu moyen-vif dans la sauteuse. Faites revenir l’oignon 3 à 4 minutes. Ajoutez la carotte et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Ajoutez 1 cs de vinaigre balsamique par personne, la feuille de laurier, 75 ml d’eau par personne et le ragoût de cerf au poivre, puis laissez mijoter 25 à 30 minutes.
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les grossièrement. Faites-les cuire 12 à 15 minutes. Ensuite, égouttez-les et réservez-les sans couvercle.
Pendant ce temps, détachez les feuilles de thym des brins et coupez les champignons grossièrement. Dans la poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites dorer les champignons et le thym 5 à 6 minutes en remuant régulièrement. Salez et poivrez.
Pendant ce temps, ciselez les feuilles d’estragon et concassez les noix de pécan. Dans le saladier, préparez la vinaigrette avec le reste de vinaigre balsamique noir, l’huile d’olive vierge extra, le miel et la moutarde. Ajoutez le mélange de salades, puis salez et poivrez. Garnissez le tout avec l’estragon et les noix de pécan.
Ciselez le persil frisé. Écrasez les pommes de terre à l’aide du presse-purée. Ajoutez le reste de beurre et de lait pour plus d’onctuosité. Ajoutez la moitié du persil, puis salez et poivrez.
Servez la purée de pommes de terre sur les assiettes. Disposez les champignons par-dessus et garnissez avec le reste de persil. Accompagnez le tout du ragoût de cerf au poivre et de la salade.