Filet de poulet & salade estivale

• Dans un saladier, mélangez l’oignon rouge, les patates douces et le poivron avec 1 cc d'épices mexicaines par personne et un filet d'huile d’olive (ça pique ! Dosez les épices selon vos goûts, ou ceux de vos enfants). Salez et poivrez.
• Répartissez les légumes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez le tout 18-20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits.

• Pendant ce temps, équeutez et coupez les haricots verts en deux.
• Placez-les dans une casserole, couvrez-les d'eau à hauteur, salez et portez à ébullition. Faites-les cuire 6-8 minutes, puis égouttez-les.

CONSEIL: Vous pouvez équeuter rapidement les haricots en les alignant et en les coupant au couteau. Au bout de 8 minutes les haricots seront "al dente". Pour un rendu moins croquant, prolongez la cuisson de quelques minutes.

• Saupoudrez chaque filet de poulet des deux côtés avec 1 cc d'épices mexicaines, du sel et du poivre. Vous pouvez masser le poulet pour bien faire rentrer l'assaisonnement.
• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir le filet de poulet 2-3 minutes de chaque côté.
• Baissez le feu et faites cuire 3-5 minutes de plus ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit (la chair doit être blanche et opaque à cœur).

• Pendant ce temps, égouttez et rincez les haricots noirs.
• Émiettez le fromage grec avec vos mains.
• Dans le saladier utilisé à l'étape 2, faites une vinaigrette en mélangeant un filet d'huile d'olive avec le vinaigre balsamique noir et le miel.
• Ajoutez les haricots noirs, les haricots verts, les légumes cuits et la moitié du fromage grec. Salez, poivrez et mélangez délicatement.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Les haricots noirs sont particulièrement riches en fibres mais aussi en fer, magnésium, protéines et plusieurs vitamines B.

• Disposez le mélange de jeunes pousses dans les assiettes.
• Ajoutez la salade de légumes par-dessus.
• Placez le filet de poulet sur la salade et saupoudrez le tout avec le reste de fromage grec.