Poulet à la milanaise & conchiglie

• Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée pour les pâtes.
• Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen-vif et faites-y revenir l’ensemble des légumes coupés (aubergine, courgette, ail et oignon) et 1/2 cc d'origan séché par personne 13-15 minutes. Salez et poivrez. Remuez régulièrement.

• Faites cuire les conchiglie 12-14 minutes à couvert.
• Réservez 1/4 de louche d'eau de cuisson des pâtes par personne, puis égouttez-les.
• Ajoutez un filet d'huile d'olive à la casserole et mélangez bien pour que les pâtes ne collent pas entre elles. Réservez dans la casserole sans couvercle.

CONSEIL: L'eau de cuisson des pâtes permettra d'apporter du liant à votre sauce grâce à l'amidon qu'elle contient.

• Dans une assiette, mélangez la chapelure panko avec la moitié du pecorino et 1/2 cc d'origan séché par personne. Salez et poivrez.
• A l'aide d'une cuillère, badigeonnez la moitié de la crème sur les filets de poulet.
• Roulez les filets dans le mélange de chapelure afin d'en avoir sur toutes les faces.

• Dans une poêle, faites chauffer une noix de beurre à feu moyen-vif et faites-y cuire le poulet 5-6 minutes de chaque côté.
• Ajoutez le reste de crème et l'eau de cuisson des pâtes dans la sauteuse avec les légumes, puis faites cuire 2-3 minutes à feu vif. Ajoutez les conchiglie et 1/2 cc d'origan séché par personne quand vous jugez que la sauce a la bonne consistance. Mélangez bien.

• Servez le filet de poulet avec les conchiglie et saupoudrez avec le pecorino.
• Ajustez l'assaisonnement en poivre et en sel. Vous pouvez aussi ajouter un filet d'huile d'olive vierge extra.