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Daurade, sauce persil & beurre noisette

Daurade, sauce persil & beurre noisette

servi avec une mousseline de carotte jaune au curcuma

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Un plat digne d'un Chef ou presque ! Avec cette recette de filet de bar servi avec une sauce persil au beurre noisette et accompagné d'une onctueuse mousseline de carotte jaunes, épatez votre tablée tant visuellement que gustativement.

Tags:À faire rapidement

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 50 minutes
Temps de préparation45 minutes
Niveau de difficultéIntermédiaire
Ingrédients
quantité
1
2
3
4
5
6
Ingrédients arrow down iconarrow down icon
quantité
1
2
3
4
5
6

1 pièce

Gousse d'ail

1 pièce

Échalote

3 pièce

Carotte jaune

½ pièce

Citron jaune

20 g

Persil plat

400 g

Grenailles

1.5 cc

Paprika en poudre

⅖ sachet

Curcuma en poudre

100 g

Crème liquide

2 pièce

Filet de bar avec peau

Ingrédients à avoir chez soi

500 ml

Bouillon de légumes

3 cs

Huile d'olive

30 g

Beurre

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnellesarrow down iconarrow down icon
par portion
pour 100g
Énergie (kcal)397 kcal
Énergie (kJ)1661 kJ
Matières grasses32.2 g
dont acides gras saturés11.09 g
Glucides20.05 g
dont sucres12.87 g
Protéines3.22 g
Sel2.76 g
Ustensiles
Ustensilesarrow down iconarrow down icon
Râpe
Casserole
Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
Casserole avec couvercle
Mixeur plongeant
Bol
Fouet
Poêle avec couvercle
Instructions
Instructionsarrow up iconarrow up icon
1
  • Préchauffez le four à 220°C (ou 200°C chaleur tournante). Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. 
  • Ciselez finement l’ail et l’échalote.
  • Épluchez et coupez les carottes en morceaux de 1 cm.
  • Prélevez le zeste du citron à l’aide d'une râpe puis coupez-le en quartiers.
  • Effeuillez le persil.
2
  • Coupez les grosses grenailles en deux, voire en quatre, et laissez les autres entières.
  • Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d'huile d'olive, l’ail et 1 cc de paprika par personne. Salez, poivrez. Enfournez-les 20-25 minutes ou jusqu’à ce qu'elles soient dorées. Réservez à couvert.
  • Portez à ébullition une petite casserole d’eau salée pour la sauce au persil.
3
  • Dans une casserole, faites revenir un filet d'huile d'olive et l'échalote 2-3 minutes à feu moyen.
  • Ajoutez les carottes, le bouillon et couvrez. Faites mijoter 15-20 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient cuites. Ajoutez de l'eau si elles accrochent et remuez souvent.
  • Mixez au mixeur plongeant avec le curcuma, la crème, du sel, du poivre jusqu'à obtenir une mousseline onctueuse.

CONSEIL: Egouttez les carottes si besoin en fin de cuisson ou ajoutez 1 à 2 cc d'eau pour fluidifier la mousseline.

4
  • Remplissez un bol d’eau très froide ou glacée.
  • Plongez le persil plat 3 minutes dans la casserole d'eau bouillante puis plongez-le dans le bol d'eau froide.
  • Égouttez-le bien puis ciselez-le très finement.
  • Dans la casserole du persil, faites fondre le beurre à feu moyen-vif. Retirez du feu dès qu’il prend une couleur châtain claire et dégage une odeur de noisette, environ 3-5 minutes. 

CONSEIL: Plus le persil sera finement ciselé, plus la sauce sera fluide.

5
  • Ajoutez le persil au beurre. Faites chauffer à feu doux tout en émulsionnant au fouet 3-4 minutes. Salez, poivrez et réservez à couvert hors du feu.
  • Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen-vif.
  • Salez et poivrez le filet de bar, puis faites-le cuire 2-3 minutes à couvert côté peau puis 2-3 minutes côté chair. Salez, poivrez et réservez à couvert.
6
  • Dans des assiettes plates, étalez 1 cs de jus de persil par personne avec une cuillère à soupe. Placez le filet de bar dessus, saupoudrez de zestes de citron. 
  • Servez les grenailles au paprika à côté ainsi que la mousseline dans un petit bol ou dressée à l'emporte-pièce.
  • Servez avec les quartiers de citron restants.