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Filet de bar & sauce persil beurre noisette

Filet de bar & sauce persil beurre noisette

servi avec une mousseline de panais au curcuma

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Tags:à manger rapidement
Allergènes :Lait (dont lactose)Poissons

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 50 minutes
Temps de préparation45 minutes
Niveau de difficultéIntermédiaire
Ingrédients
quantité
1
2
3
4
5
6
Ingrédients arrow down iconarrow down icon
quantité
1
2
3
4
5
6

1 pièce

Gousse d'ail

1 pièce

Échalote

375 g

Panais

½ pièce

Citron jaune

30 g

Persil plat

(Peut contenirCéléri)

400 g

Grenailles

1 cc

Paprika en poudre

¾ cc

Curcuma en poudre

100 ml

Crème liquide

(ContientLait (dont lactose))

2 pièce

Filet de bar avec peau

(ContientPoissons)

Ingrédients à avoir chez soi

600 ml

Bouillon de légumes

3 cs

Huile d'olive

30 g

Beurre

(ContientLait (dont lactose))

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnellesarrow down iconarrow down icon
par portion
pour 100g
Énergie (kJ)3400 kJ
Énergie (kcal)813 kcal
Matières grasses45 g
dont acides gras saturés18 g
Glucides62 g
dont sucres14 g
Protéines34 g
Sel4 g
Ustensiles
Ustensilesarrow down iconarrow down icon
Râpe
Casserole
Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
Casserole avec couvercle
Mixeur plongeant
Bol
Fouet
Poêle avec couvercle
Instructions
Instructionsarrow up iconarrow up icon
1

Préchauffez le four à 220°C. Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. Pressez ou émincez l’ail. Ciselez finement l’échalote. Épluchez et coupez le panais en quatre. Retirez la partie centrale dure au couteau (la mousseline sera plus lisse) puis coupez-le en morceaux. Prélevez le zeste du citron à l’aide d'une râpe puis coupez-le en quartiers. Effeuillez le persil.

2

Coupez les grosses grenailles en deux voire en quatre et laissez les autres entières. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec ½ cs d’huile d’olive par personne, l’ail et le paprika. Salez, poivrez. Enfournez 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les grenailles soient dorées. Réservez à couvert. Portez à ébullition une petite casserole d’eau salée pour la sauce au persil.

3

Dans une casserole avec couvercle, faites chauffer ½ cs d’huile d’olive par personne et l'échalote 2 à 3 minutes à feu moyen. Ajoutez le panais, le bouillon, couvrez. Faites mijoter 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le panais soit cuit. Remuez souvent. Ajoutez de l'eau si le panais accroche. Mixez au mixeur plongeant avec le curcuma, la crème, du sel, du poivre jusqu'à obtenir une mousseline onctueuse.

4

Remplissez un bol d’eau très froide ou glacée. Plongez le persil plat 3 minutes dans la casserole d'eau bouillante puis plongez-le dans le bol d'eau froide. Égouttez-le bien puis ciselez-le très finement. Dans la casserole utilisée pour le persil, faites fondre le beurre à moyen-vif. Retirez du feu dès qu’il prend une couleur châtain claire et dégage une odeur de noisette environ 3 à 5 minutes.

5

Ajoutez le persil au beurre. Faites chauffer à feu doux tout en émulsionnant au fouet 3 à 4 minutes. Salez, poivrez et réservez à couvert hors du feu. Faites chauffer ½ cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans une poêle avec couvercle. Salez et poivrez le filet de bar, puis faites-le cuire 2 à 3 minutes à couvert côté peau puis 2 à 3 minutes côté chair. Salez, poivrez et réservez à couvert.

6

Dans des assiettes plates, étalez 1 cs de jus de persil par personne avec le dos d'une cuillère à soupe. Placez le filet de bar dessus, saupoudrez avec les zestes de citron. Servez la mousseline dans un petit bol à côté ou présentez-la en cercle avec un emporte-pièce. Disposez à côté les grenailles au paprika. Servez avec les quartiers de citron restants.