Crumble de légumes au pecorino & à l'origan

• Dans une grande sauteuse ou un wok, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'oignon, l'ail, le poivron et la courgette 3-5 minutes.
• Déglacez avec ½ cs de vinaigre balsamique noir par personne.
• Ajoutez la tomate, la passata, le paprika, le laurier et le thym frais en branche. Faites mijoter à feu moyen 8-10 minutes. Salez et poivrez.

CONSEIL: Ajoutez un filet d'eau si le mélange devient trop sec.

• Dans un saladier, mélangez ensemble du bout des doigts le beurre froid, le pecorino, la farine, la chapelure, ainsi que l'origan séché 1-2 minutes jusqu'à obtenir un mélange sableux dans lequel le beurre est bien incorporé.

CONSEIL: Pour réaliser un crumble, privilégiez un beurre bien froid qui se mélangera mieux aux poudres (farine, fromage etc...).

• A l’aide d’un pinceau, badigeonnez un plat à four rectangulaire plus long que haut (de 20-22 cm de longueur) avec un trait d’huile d’olive.
• Retirez le thym en branche et la feuille de laurier, puis déposez les légumes mijotés dans le plat. 
• Répartissez le crumble au pecorino par-dessus et enfournez 20-25 minutes ou jusqu’à ce que le crumble soit bien doré.

CONSEIL: Si vous utilisez un plat plus haut que long, prolongez un peu le temps de cuisson.

• Juste avant de servir, préparez la vinaigrette dans un saladier en mélangeant, la moutarde, un filet de vinaigre balsamique noir et d’huile d’olive vierge extra.
• Ajoutez la roquette et la mâche, puis mélangez. Salez et poivrez.

• Servez la salade dans les assiettes, puis disposez une part de crumble à côté.

CONSEIL: Si vous n'êtes pas pressé(e), attendez quelques minutes avant de servir le crumble afin que les parts puissent mieux se tenir.