Blanquette de poulet aux poireaux

Préparez le bouillon avec de l'eau chaude. Portez une grande casserole d'eau salée avec couvercle à ébullition. Faites cuire le riz basmati à couvert 12-14 minutes à feu doux. Égouttez et réservez sans couvercle.

Pendant ce temps, dans une grande sauteuse, faites chauffer ½ cs de beurre et ½ cs d’huile d’olive par personne, à feu moyen-vif. Faites-y revenir les champignons et les filets de poulet 1-2 minutes de chaque côté. Salez et poivrez. Réservez les champignons et le poulet dans une assiette après cuisson.

Ajoutez l’oignon, la carotte, l’ail et le poireau à la sauteuse. Salez et poivrez. Faites revenir l’ensemble 6-7 minutes à feu moyen-vif et à couvert en remuant régulièrement. Déglacez avec ½ cs de vinaigre de vin blanc par personne. Mélangez jusqu’à évaporation du vinaigre.

Remettez les champignons et le poulet dans la sauteuse. Puis, ajoutez le tiers du persil, la crème ainsi que le bouillon. Laissez mijoter à couvert 5-6 minutes. Retirez le couvercle et laissez mijoter 3 minutes supplémentaires à feu moyen-vif.

Servez le riz basmati dans des assiettes creuses. Ajoutez le poulet, les légumes et nappez de sauce.Garnissez avec le reste de persil. Pressez le jus de ¼ de citron par personne sur chaque assiette (attention aux pépins). Ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre.