Butternut rôti au zaatar & chèvre frais

• Réservez une petite pincée d'ail pour l'étape 4.
• Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, mélangez la quantité indiquée de butternut avec un généreux filet d’huile d’olive, le reste d'ail et 1 cc de zaatar par personne. Salez et poivrez. 
• Enfournez 30-35 minutes ou jusqu’à ce que le butternut soit bien doré et fondant (la pointe d’un couteau doit y rentrer facilement). Remuez à mi-cuisson.

• Pendant ce temps, lavez le citron et prélevez le zeste avec une râpe, puis pressez-en le jus.
• Dans un bol, mélangez l'oignon rouge avec le jus de citron, et une pincée de sel. Ajoutez 1 cc de vinaigre de vin rouge par personne. Mélangez bien et laissez reposer en remuant régulièrement.
• Effeuillez et ciselez le persil et la menthe séparément.
• Epépinez et émincez le piment rouge (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).

• Dans un petit bol, mélangez le yaourt avec la pincée d’ail réservée, le piment rouge, la menthe et ½ cc de zestes de citron par personne. Ajoutez un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez.
• Dans un saladier, mélangez un filet d’huile d’olive et de vinaigre de vin rouge pour faire ue vinaigrette. Salez et poivrez. Juste avant de servir, ajoutez les pousses d’épinards et radicchio, puis mélangez.

• Coupez le halloumi en tranches de 0,5 cm et épongez-les bien avec de l’essuie-tout.
• Quelques minutes avant la fin de la cuisson du butternut, faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire le halloumi 2-3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.

CONSEIL: N'attendez pas trop avant de manger le halloumi car en refroidissant, il peut devenir un peu caoutchouteux.

• Servez la salade dans les assiettes et répartissez les morceaux de courge par-dessus. Saupoudrez de graines de sésame et nappez de sauce.
• Placez le halloumi, puis les pickles d'oignon rouge égouttés par-dessus. Saupoudrez le tout de persil, poivrez et arrosez de quelques gouttes de jus de citron s'il vous en reste.