Croissant au beurre, brioche vendéenne, pain au chocolat… il suffit d’entendre leur nom pour avoir envie d’en manger. Parmi les recettes françaises les plus gourmandes, les viennoiseries ont ce petit pouvoir : transformer un petit-déjeuner ou un goûter en vrai moment plaisir. Sur HelloFresh, les idées sucrées côtoient aussi les recettes du quotidien, pour varier les envies sans compliquer l’organisation.
Qu’est-ce qu’une viennoiserie ?
Une viennoiserie, c’est souvent une pâte levée, feuilletée ou briochée, travaillée avec du beurre, du lait ou des œufs. Résultat : une texture moelleuse, croustillante, ou parfois les deux. Elle se déguste surtout au petit-déjeuner ou au goûter. La pâtisserie, elle, joue davantage sur les crèmes, les fruits, les biscuits ou les décors, avec des desserts souvent servis en fin de repas.
Originaire de Vienne, le croissant aurait été introduit en France par Marie-Antoinette d’Autriche, épouse de Louis XVI. Ce fut le début des viennoiseries en France.
Les types de viennoiseries les plus populaires
Le croissant, incontournable des viennoiseries françaises
Viennoiseries emblématiques de la gastronomie française, les croissants pur beurre ont une forme de croissant de lune et une couleur dorée. Fabriqués à partir de pâte feuilletée levée, ils ont une texture légère et croustillante. Petit-déjeuner, en-cas ou goûter, il y a toujours une occasion pour les manger. Les variantes sont nombreuses : à la crème, au chocolat, aux fruits...
Le pain au chocolat (ou chocolatine)
Star du petit-déjeuner et du goûter, le pain au chocolat (ou chocolatine, selon le camp de la table) se reconnaît à sa forme rectangulaire. Il se prépare avec une pâte à croissants qui cache deux barres de chocolat. Nature, il fait déjà très bien le travail. Mais ses variantes à la pistache, au caramel au beurre salé ou au praliné noisette savent aussi se faire une place au goûter.
La brioche sous toutes ses formes
La pâte levée de la brioche la rend légère et moelleuse. De la brioche tressée aux briochettes individuelles, cette viennoiserie se déguste sous diverses formes, du petit-déjeuner au goûter. Ses variantes sont multiples : brioche aux pralines, brioche au sucre, brioche mousseline, brioche aux pépites de chocolat, brioche feuilletée...
Le pain aux raisins
Reconnaissable à sa jolie spirale, le pain aux raisins mêle pâte feuilletée levée, crème pâtissière et raisins secs. À chaque bouchée, vous avez le croustillant de la pâte, le moelleux des raisins et le fondant de la crème. Pour changer au petit-déjeuner ou au goûter, vous pouvez aussi imaginer des variantes avec des noisettes concassées, des cranberries ou quelques dés de pomme.
Le chausson aux pommes
Le chausson aux pommes, c’est la demi-lune dorée qui sent bon le goûter. Il associe une pâte feuilletée croustillante à une compote fondante, souvent toute simple. Pour changer, glissez dans la garniture quelques noix, un filet de caramel au beurre salé ou un peu de noix de coco râpée.
Le pain suisse
De forme torsadée ou rectangulaire, le pain suisse est une viennoiserie combinant pâte feuilletée levée, crème pâtissière et pépites de chocolat. Au petit-déjeuner ou au goûter, c’est une explosion de textures en bouche : croustillant de la pâte, onctuosité de la crème et croquant des pépites. Pour changer, remplacez le chocolat par des fruits confits ou secs.
Le pain au lait
Allongé, parfois rond, le pain au lait est fabriqué avec une base de pâte à pain (dans laquelle du lait remplace l’eau), du beurre et du sucre. Avec sa texture aérienne et sa croûte dorée, il se mange au petit-déjeuner ou au goûter. Pour donner l’eau à la bouche à votre petite tribu, proposez des pains au lait aux abricots secs ou aux pépites de chocolat.
Le croissant aux amandes
Le croissant aux amandes, c’est le croissant qui joue les prolongations gourmandes. Il cache une crème d’amande ou une frangipane, puis se couvre d’amandes effilées avant de passer au four. Résultat : une pâte croustillante, un cœur fondant et ce petit goût d’amande qui va très bien avec un café ou un thé. Il existe aussi en version chocolatée, pour les envies encore plus généreuses.
Le pain viennois
Avec son allure de mini-baguette moelleuse, le pain viennois se glisse aussi bien au petit-déjeuner que dans un sandwich doux-salé. Sa pâte, proche du pain au lait, contient du beurre et garde une texture tendre. Nature, il se tartine facilement. Avec des pépites de chocolat ou des raisins, il prend tout de suite un côté plus gourmand.
Les calories des viennoiseries : ce qu’il faut savoir
Les calories des viennoiseries varient surtout selon trois éléments : la taille, la quantité de beurre et la garniture. Une viennoiserie nature, comme un croissant ou un pain au lait, sera souvent plus légère qu’une version fourrée, glacée ou garnie de crème.
En moyenne, comptez environ 230 à 300 kcal pour un croissant, 280 à 350 kcal pour un pain au chocolat et souvent 350 kcal ou plus pour un croissant aux amandes, un pain suisse ou un pain aux raisins bien garni. Ces chiffres restent des repères : une viennoiserie artisanale XXL ne joue pas dans la même cour qu’un petit format.
Le bon réflexe ? Regardez surtout la portion et l’envie du moment. Une viennoiserie peut très bien trouver sa place dans un petit-déjeuner ou un goûter, surtout si vous l’accompagnez d’un fruit, d’un yaourt ou d’une boisson chaude.
Questions fréquentes sur les viennoiseries
Quelle est la viennoiserie la moins calorique ?
C’est le croissant au beurre. Avec un poids moyen de 60 g et une quantité de beurre d’environ 20 g, il apporte environ 250 kcal.
Peut-on congeler des viennoiseries ?
Oui. Emballez individuellement chaque viennoiserie en évacuant un maximum d’air. Elles se conservent jusqu’à 3 mois. Choisissez entre une décongélation douce ou un passage au four.
Quelle est la viennoiserie la plus populaire en France ?
La viennoiserie préférée des Français est le pain au chocolat ou la chocolatine, selon les régions. Le numéro 2 du classement est le croissant au beurre.
Comment conserver des viennoiseries fraîches ?
Mettez-les dans un sac en papier à l’abri de l’humidité et de l’air. Après 2 jours, vous pouvez les passer quelques minutes au four à 160 °C.
Peut-on préparer des viennoiseries salées ?
Oui, les viennoiseries les plus courantes sont les croissants salés. Étonnez vos invités avec des croissants jambon-fromage, chèvre-miel, saumon-fromage frais ou légumes rôtis-comté, en version mini ou standard.
Comment faire des viennoiseries vegan ?
Vous pouvez remplacer les produits d’origine animale comme le beurre et le lait par de l’huile de noix de coco et une boisson végétale de votre choix.