La tarte aux abricots, c’est le dessert qui sent bon les beaux jours. Avec une pâte sablée ou brisée, des fruits bien mûrs et une crème d’amande fondante, elle reste simple à préparer et pleine de caractère. Pour une tarte aux abricots facile à réussir, tout se joue dans le choix des fruits, la cuisson de la pâte et l’équilibre entre douceur et acidité.
Qu'est-ce qu'une tarte aux abricots ?
Parmi les recettes de desserts faciles, la tarte aux abricots est un classique. Selon les variantes, les abricots sont disposés sur la pâte (brisée ou sablée), nappée de confiture ou de compote, ou insérés dans une délicieuse crème d’amande ou pâtissière.
Les ingrédients essentiels d'une tarte aux abricots
Parmi les recettes françaises de saison, la tarte aux abricots se prépare avec une pâte sablée ou brisée, une crème d’amande et des quartiers de fruits.
La pâte
La tarte aux abricots se prépare avec une pâte brisée ou sablée. La pâte brisée nécessite de la farine, du beurre doux bien froid, de l’eau et une pincée de sel. Quant à la pâte sablée, elle comprend en plus du sucre et un œuf.
Les abricots
Les meilleurs abricots pour la tarte sont ceux qui restent fermes lors de la cuisson. La variété conseillée est le Bergeron. Gros et sucré, cet abricot est le plus cultivé en France. La période de production s’étend de mi-juillet à début août. Du côté des variétés anciennes, tournez-vous vers le Nancy de Clairac, à la chair ferme et fondante.
La garniture
Dans une tarte aux abricots classique, la garniture est une crème d’amande. Elle se compose de poudre d’amande, de beurre, de sucre, d’un œuf et de vanille. La crème pâtissière pour la tarte aux abricots se prépare avec des œufs, du lait, de la farine, du sucre et de la vanille.
Comment faire une tarte aux abricots : étape par étape
La recette de la tarte aux abricots se déroule ainsi :
- Foncez un moule à tarte avec une pâte brisée ou sablée. Recouvrez-la d’un papier sulfurisé avec des légumes secs par-dessus et mettez au four 20 minutes à 170 °C.
- Lavez les abricots, retirez les noyaux et coupez les fruits en quartiers.
- Préparez la crème d’amandes en mélangeant 80 g de beurre pommade et 60 g de sucre avec un fouet jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez 100 g de poudre d’amande et de la vanille en poudre. Mélangez, puis incorporez un œuf.
- Versez la préparation sur le fond de tarte saupoudré au préalable de semoule fine ou de poudre d’amande.
- Installez harmonieusement les quartiers d’abricots.
- Laissez cuire 30 minutes environ dans un four préchauffé à 180 °C.
Si le dessert est déjà prévu, par exemple une tarte aux abricots et amandes, un panier repas peut aussi aider à organiser plus simplement le reste du déjeuner.
Les erreurs à éviter avec une tarte aux abricots
Pour que votre tarte aux abricots facile soit un succès, faites attention aux erreurs suivantes :
- Des abricots pas assez mûrs manquent de goût, tandis que des fruits trop mûrs rendent plus d’eau à la cuisson.
- Une pâte trop fine risque de casser. Trop épaisse, elle prend le dessus sur les abricots.
- Une mauvaise quantité de sucre nuit à l’équilibre final de la tarte.
- Une pâte qui n’a pas été précuite va être détrempée et molle.
- La disposition des abricots compte aussi : trop serrés, ils ajoutent de l’humidité et trop éloignés, ils laissent des zones sèches.
Comment servir et déguster la tarte aux abricots ?
La tarte aux abricots frais se sert après un temps d’attente. Il est conseillé de la laisser reposer au moins 30 minutes après la cuisson, voire d’attendre jusqu’à ce qu’elle soit totalement refroidie. Cela permet aux arômes de se développer et à la tarte d’acquérir une texture suffisamment ferme pour un découpage des parts sans problème d’affaissement.
Avec un coulis de fruits rouges, la tarte garde son côté fruité. Une chantilly maison apporte plus de douceur, alors qu’une glace vanille ou un sorbet framboise rappelle davantage l’esprit des recettes gourmet.
Comment conserver une tarte aux abricots ?
Vous pouvez garder une tarte aux abricots pendant 2 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. Coupée en parts et soigneusement emballée, elle peut aussi être congelée et conservée environ 3 mois. Laissez-la se décongeler au réfrigérateur, puis en dehors pour revenir à température ambiante. Si vous aimez une tarte croustillante, faites-la réchauffer au four.
Foire aux questions sur la tarte aux abricots
Faut-il éplucher les abricots pour une tarte ?
Non. Les abricots ont une peau très fine. Elle se mange facilement et donne sa saveur spécifique aux fruits. Pensez juste à bien les laver.
Comment éviter que la tarte aux abricots ne rende trop d'eau ?
Choisissez des abricots à chair ferme, comme le Bergeron, et évitez les fruits trop mûrs. Disposez-les côté peau contre la pâte, puis ajoutez un peu de poudre d’amande ou de semoule pour absorber l’excès de jus.
Quelle pâte choisir pour une tarte aux abricots ?
Les deux pâtes recommandées sont la sablée et la brisée. La pâte sablée est fondante et friable. La pâte brisée est souple et plus neutre en goût.
Comment empêcher la pâte de détremper ?
Faites cuire la pâte à blanc avant d’ajouter la crème et les abricots. Vous pouvez aussi la saupoudrer de poudre d’amande ou de semoule très fine avant d’ajouter la garniture.
Peut-on faire une tarte aux abricots avec des fruits surgelés ?
Oui, mais ce n’est pas recommandé car ils rendent beaucoup d’eau et perdent leur jolie forme d’origine. Ajoutez plus de semoule sur la pâte avant de les disposer et attendez pour cela qu’ils soient décongelés (sur un papier absorbant).
Peut-on préparer la tarte aux abricots la veille ?
Oui, mais il est préférable de la réchauffer avant de la servir. Pour gagner du temps, la montre journalière, vous pouvez préparer la crème et la pâte la veille puis garnir et cuire le jour J.