Petits, ronds, aux teintes acidulées ou vives… les macarons font partie de nos desserts préférés. Pour partager un délicieux moment avec vos proches, lancez-vous dans la préparation d’une recette de macarons à la framboise ou au chocolat. Du macaronnage à la ganache au chocolat pour les macarons, suivez chaque étape et n’oubliez pas que ces douceurs doivent reposer au frais pour gagner en saveur. Patience puis… miam !
Qu'est-ce qu’un macaron ?
Si les origines de cette pâtisserie aux amandes remontent au Moyen Âge, elle est devenue l’une des recettes françaises les plus connues depuis la création du macaron parisien par la Maison Ladurée, au XIXᵉ siècle. Tout le monde reconnaît ces petites coques colorées garnies d’une ganache souvent assortie. Le croquant des coques et le fondant de la garniture font généralement l’unanimité.
Les ingrédients essentiels pour réussir des macarons
Pour réussir des macarons, pas besoin d’une longue liste d’ingrédients. Comme pour une box desserts bien pensée, tout se joue surtout sur la précision, la texture et le bon équilibre des saveurs.
La poudre d’amandes
La poudre d’amandes donne aux coques des macarons leur goût doux et leur texture légèrement moelleuse. Choisissez-la fine, puis tamisez-la avec le sucre glace pour éviter les petits grains dans la pâte.
Les blancs d'œufs
Les blancs d’œufs donnent de la tenue à la meringue. Utilisez des blancs séparés depuis la veille ou l’avant-veille : ils montent plus facilement et aident à obtenir des coques régulières. Évitez seulement les blancs trop anciens, plus difficiles à travailler.
Le sucre et le colorant
Pour mélanger avec la poudre d’amandes, c’est du sucre glace qui est nécessaire grâce à sa finesse. Lors de la préparation de la meringue à la française, le sucre semoule classique est recommandé car ses cristaux fins se dissolvent facilement dans les blancs d’œufs en neige. L’utilisation de sucre roux, moins raffiné, peut modifier la texture des macarons.
Pour la ganache des macarons comme pour les coques, les colorants restent optionnels. Ils apportent surtout cette touche colorée qui fait tout de suite penser à la pâtisserie. Choisissez-les plutôt en poudre ou en gel : ils se mélangent facilement sans trop détendre la pâte. Les colorants liquides, eux, peuvent modifier la texture et compliquer la cuisson.
Comment faire des macarons : étape par étape
Avec cette recette de macarons facile, avancez étape par étape et gardez les bons repères pour réussir les coques, la cuisson et la garniture.
- Mixez rapidement le sucre glace et la poudre d’amandes puis tamisez le mélange.
- Fouettez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
- Continuez à fouetter et ajoutez le sucre en poudre dans les blancs d’œufs en 3 fois, en augmentant la vitesse entre chaque ajout.
- Ajoutez le colorant alimentaire et fouettez pour bien mélanger.
- Versez la poudre tamisée sur la meringue et mélangez avec une maryse pour assouplir la préparation. C’est le macaronnage qu’il faut arrêter quand la pâte forme un ruban.
- Avec une poche à douille, créez de petites boules à déposer sur un papier cuisson et laissez croûter dans un endroit sec pendant 15 minutes.
- Laissez cuire de 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 150 °C.
- Sortez les coques du four et attendez qu’elles soient refroidies pour les garnir et former les macarons.
Et pour garder du temps pour ce type de pâtisserie le week-end, la livraison de repas à la maison peut aussi alléger l’organisation des dîners de la semaine.
Les erreurs à éviter avec les macarons
Les macarons demandent un peu de précision, mais les petits ratés se comprennent vite. Voici les défauts les plus fréquents et ce qu’ils peuvent indiquer.
- Déformation : l’air chaud ne circule pas uniformément dans le four.
- Craquelures : votre cuisine a peut-être un fort taux d’humidité qui affecte le temps et la qualité de formation de la croûte.
- Collerette manquante : elle peut venir d’un problème de cuisson des macarons avec une température instable ou d’humidité résiduelle dans le four.
- Absence de volume : un macaronnage trop poussé rend la pâte liquide, les coques s’étalent trop et ne gonflent pas.
Vos macarons sont magnifiques mais la dégustation vous déçoit ? Un peu de patience aurait été nécessaire avant de les goûter. Si certaines pâtisseries peuvent être servies juste sorties du four, ce n’est pas le cas des macarons. Laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures et expliquez à votre tribu d’attendre pour la dégustation en famille.
Quelles garnitures pour vos macarons ?
La recette du macaron au chocolat ou à la framboise séduit les palais sucrés. De nombreuses autres ganaches pour macarons, traditionnelles ou originales, sont insérées entre les coques colorées.
- Classiques : chocolat, caramel, café, noisette, amande, vanille, pistache…
- Fruitées : framboise, fraise, citron, fruits de la passion, cassis, fruits rouges...
- Fleuries : rose, violette, hibiscus, fleur d’oranger...
Questions fréquentes sur les macarons
Comment conserver des macarons maison ?
Disposez-les délicatement dans une boîte hermétique que vous gardez au réfrigérateur entre 3 et 5 jours. Vous pouvez congeler les macarons ou les coques seules. Ils se conservent entre 2 et 3 mois.
Peut-on faire des macarons sans poudre d’amandes ?
Oui, vous pouvez la remplacer par de la poudre de noisettes. Une autre alternative consiste à utiliser de la noix de coco râpée très finement.
Combien de temps faut-il laisser reposer les macarons ?
Avant de déguster vos macarons, sortez-les du réfrigérateur et attendez environ 1 heure. Cela leur permet de revenir à température ambiante et de retrouver une texture plus fondante.
Comment faire des macarons sans œufs ?
L’astuce consiste à remplacer les blancs d’œufs par du jus de pois chiche. La texture peut être légèrement différente, mais vous obtenez des coques proches de la version classique.
Quelle est la recette de macarons Pierre Hermé la plus connue ?
Le macaron signature de Pierre Hermé s’appelle Ispahan. Il se compose d’une coque rose à la framboise, d’une ganache à la rose et d’une garniture de litchis, framboises et pétales de rose.
Comment réussir une coque de macaron bien lisse ?
Il est important de bien tamiser le mélange poudre d’amandes et sucre glace afin d’éviter tout grumeau. Un macaronnage réussi assure aussi des coques lisses.