Parmi les recettes de desserts faciles, les glaces maison sont les stars de l’été ! Crémeuse, onctueuse et si fraîche, une bonne glace met l’eau à la bouche. Même si vous ne possédez pas de sorbetière, vous pouvez facilement préparer des glaces maison. Une fois que vous maîtrisez la technique, laissez-vous porter par vos goûts et aromatisez votre glace au chocolat, à la vanille, à la fraise ou encore à la pistache.
Qu'est-ce qu'une bonne glace maison ?
C’est une glace au goût authentique, qui ne contient pas de colorants synthétiques ni d’arômes chimiques. Elle est fabriquée à partir d’ingrédients de qualité, tels que la crème et le lait. Sa texture est onctueuse et crémeuse. Miam ! Une glace maison peut compléter facilement un repas d’été, surtout si le plat principal est déjà prévu dans votre panier repas.
Le matériel et les ingrédients essentiels
Vous pouvez fabriquer des glaces maison avec ou sans sorbetière tant que vous avez les quelques ingrédients nécessaires : lait, crème et sucre. Quelques ajouts suffisent à donner à votre glace une touche plus travaillée, dans l’esprit des recettes gourmet : éclats de chocolat, pistaches concassées, caramel ou coulis de fruits.
Avec ou sans sorbetière
La sorbetière est un appareil conçu pour préparer des glaces et des sorbets. Elle réalise un brassage constant et un refroidissement des ingrédients. Ainsi, la préparation glacée obtenue avec une sorbetière possède une texture onctueuse et homogène, sans gros cristaux de glace.
Vous pouvez aussi réaliser une glace maison sans sorbetière. Pour cela, vous avez besoin d’un saladier et d’un fouet.
Les bases
Les ingrédients de base pour une recette de glace maison sont :
- du lait, entier ou demi-écrémé ;
- de la crème liquide pour l’onctuosité ;
- du sucre blanc, roux, du miel, du sirop d’agave…
- des arômes naturels à votre goût (poudre de cacao, vanille en poudre, pâte de pistaches, fruits…).
Pour que votre recette de glace maison soit une véritable recette française, ajoutez-y quelques célèbres pralines roses de Lyon.
Comment réussir ses glaces maison : étape par étape
Préparez une glace maison sans sorbetière en suivant ces étapes simples :
- Mélangez des quantités équivalentes de lait et de crème liquide puis ajoutez progressivement du sucre, du miel ou un autre ingrédient sucré.
- Ajoutez les ingrédients de votre choix pour aromatiser la préparation : poudre de cacao, crème de noisettes ou de pistaches, fruits, caramel...
- Placez la préparation dans un récipient peu profond et mettez-la au congélateur.
- Après 30 minutes, brassez le mélange avec un fouet ou une spatule. Recommencez cette étape chaque demi-heure durant 2 à 3 heures.
Les erreurs à éviter avec une glace maison
Pour que votre glace maison préparée sans sorbetière soit aussi appétissante que bonne, voici quelques informations utiles à connaître avant de vous lancer :
- N’oubliez pas de remuer plusieurs fois pendant que la glace prend afin que la texture ne soit pas granuleuse. Ce brassage remplace le mouvement de rotation de la pale dans une sorbetière.
- Vérifiez que la préparation n’est pas trop aqueuse : le résultat serait une glace gelée mais non crémeuse.
- Sortez la glace assez tôt avant de la servir, mais pas trop non plus. Sortie trop tard, la glace est dure. Dans le cas contraire, elle va être fondue. Mettez-la au réfrigérateur en attendant le moment du dessert.
Nos astuces pour une glace maison onctueuse
Plusieurs astuces permettent de préparer une glace maison onctueuse :
- L’ajout de sucre ou de miel influe sur le goût et la structure de la glace car ces ingrédients sont des agents anti-cristallisation.
- Incorporer des matières grasses comme la crème entière rend la glace crémeuse.
- Les jaunes d’œufs ont un effet stabilisant.
- Dans les glaces végétales ou à base de fruits, il est recommandé d’ajouter des ingrédients qui réduisent la formation de cristaux, même s’ils ne sont pas indispensables, comme la maïzena, la gomme de caroube ou de guar et la pectine naturelle.
- Avant de congeler la glace, il est conseillé de placer la préparation dans un récipient hermétique peu profond, ce qui facilite une congélation rapide.
- Remuer la glace pendant qu’elle se congèle rend sa structure plus homogène.
Comment conserver ses glaces maison ?
Les glaces maison se gardent au congélateur, comme les versions industrielles. Il vous suffit de les mettre dans des récipients hermétiques.
Foire aux questions sur les glaces maison
Comment faire de la glace maison sans sorbetière ?
Versez la préparation dans un récipient peu profond, placez-la au congélateur, puis mélangez-la toutes les 30 minutes pendant 2 à 3 heures. Ce brassage limite les cristaux.
Comment éviter les cristaux dans une glace maison ?
Une congélation rapide grâce à un récipient peu profond limite la formation de gros cristaux d’eau. Pensez aussi à couvrir hermétiquement la glace et à la mélanger 3 à 4 fois pendant qu’elle se congèle.
Combien de temps se conserve une glace maison ?
Une glace maison se conserve idéalement 2 à 3 semaines au congélateur, dans un récipient hermétique. Au-delà, sa texture et son goût peuvent perdre en qualité.
Peut-on faire de la glace maison sans œuf ?
Oui. Dans une glace sans œufs, l’onctuosité de la texture est procurée par des ingrédients tels que le lait et la crème fraîche (avec au moins 30 % de matières grasses).
Quelle différence entre glace, crème glacée et sorbet ?
La crème glacée contient 5 % de matière grasse laitière minimum. Le sorbet est un mélange d’eau, de fruits et de sucre. La glace est une préparation congelée consommée glacée. Elle peut être à l’eau, au lait ou aux œufs.
Pourquoi ma glace maison est-elle trop dure ?
Le manque d’onctuosité est lié à la présence de gros cristaux de glace. Vous pouvez améliorer la texture de la glace en ajoutant du sucre, de la matière grasse ou des stabilisants naturels (maïzena, gomme de caroube ou de guar).