Le far breton aux pruneaux, c’est le genre de dessert qui rappelle les goûters simples et les grandes tablées. Une pâte fondante, des pruneaux moelleux, un bon goût de beurre demi-sel : rien de compliqué, mais il faut les bons gestes. Bonus : ce dessert se prépare facilement à l’avance, ce qui laisse plus de temps pour organiser le plat principal avec un panier repas.
Qu'est-ce que le far breton aux pruneaux ?
C’est un dessert breton qui se situe entre le flan et le clafoutis. Le far aux pruneaux est une recette de dessert facile qui se compose d’un cœur onctueux et dense parsemé de pruneaux moelleux. Il se caractérise aussi par sa croûte légèrement dorée.
Les ingrédients essentiels d'un far breton aux pruneaux
Parmi les recettes françaises de desserts, le far breton aux pruneaux facile garde une place à part. Sa pâte moelleuse et ses pruneaux fondants en font un dessert simple, familial et agréable à préparer.
L’appareil
La pâte à far breton se compose d’ingrédients classiques : du lait, des œufs, de la farine, du sucre, du beurre demi-sel et du sel. Préférez le beurre demi-sel, qui relève la saveur du far breton sans couvrir le goût des pruneaux. Le lait entier apporte plus de moelleux, et la farine tamisée limite la formation de grumeaux.
Les pruneaux
Les meilleurs pruneaux pour un far sont ceux d’Agen, réputés pour leur texture et leur goût. Vous pouvez les dénoyauter ou pas, selon vos préférences.
Comment faire un far breton aux pruneaux : étape par étape
La recette du far breton aux pruneaux est simple à réaliser :
- Faites tremper les pruneaux pendant 1 heure dans de l’eau.
- Mélangez 250 g de farine de blé (T45 ou T55), 80 g de sucre en poudre et une pincée de vanille.
- Ajoutez quatre œufs, un par un. Mélangez et vous obtenez une pâte assez épaisse.
- Versez progressivement 600 ml de lait entier et fouettez bien afin d’éviter la formation de grumeaux. La pâte ressemble alors à celle des crêpes.
- Ajoutez 50 g de beurre demi-sel fondu et laissez reposer pendant 10 minutes.
- Versez la préparation dans un plat beurré et répartissez les pruneaux farinés au préalable.
- Enfournez environ 10 minutes dans un four préchauffé à 200 °C.
- Baissez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant 35 à 40 minutes.
- Arrêtez quand le far est doré, ferme sur les côtés et légèrement tremblotant en son centre.
- Laissez-le refroidir, ce qui lui donne le temps de se raffermir.
Les erreurs à éviter avec un far breton traditionnel
Quelques petits pièges peuvent gâcher la texture du far breton aux pruneaux. Voici ceux à éviter pour garder un résultat moelleux et bien cuit :
- Verser la pâte sur des pruneaux trop humides va modifier la texture finale et le gâteau sera trop mou.
- Mettre les pruneaux directement dans la pâte crue peut les faire tomber au fond du plat. Il est préférable de les fariner avant.
- Démouler le far juste après sa cuisson pour éviter qu’il ne continue à cuire peut l’amener à se fissurer. Attendez plutôt qu’il soit tiède avant de le sortir de son moule.
- Ne pas beurrer le moule avant de verser la pâte est risqué : le far risque de coller au fond.
Comment servir et déguster le far breton aux pruneaux ?
Servez le far aux pruneaux tiède ou à température ambiante. S’il sort du réfrigérateur, passez-le quelques minutes au four doux pour retrouver une texture plus agréable. Il se déguste très bien seul, mais vous pouvez aussi l’accompagner d’une boule de glace à la vanille pour un contraste chaud-froid. Pour une assiette plus travaillée, inspirez-vous de l’esprit des recettes gourmet avec quelques fruits frais de saison.
Comment conserver un far breton aux pruneaux ?
Le far breton de grand-mère se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur. Il peut aussi être congelé à condition d’attendre qu’il soit complètement froid. Avant de le manger, laissez-le décongeler dans le réfrigérateur puis réchauffez-le légèrement au four.
Foire aux questions sur le far breton aux pruneaux
Faut-il faire tremper les pruneaux pour un far breton ?
Oui. Le trempage des pruneaux pendant environ 1 heure donne au far breton une saveur plus prononcée. Certains cuisiniers les font tremper dans du thé ou dans du lait, qui peut servir ensuite pour la recette.
Pourquoi mon far breton retombe-t-il après la cuisson ?
Un léger affaissement est normal. Un far aux pruneaux qui retombe beaucoup peut avoir été cuit à une température trop élevée ou la porte du four a été ouverte pendant la cuisson.
Peut-on faire un far breton sans pruneaux ?
Oui, car la recette d’origine du far est un gruau salé que mangeaient quotidiennement les Bretons les plus pauvres. Pour les occasions festives, il est préparé sucré et, parfois, avec des fruits.
Quelle est la texture idéale d'un far breton ?
Un far breton réussi est à la fois moelleux et légèrement ferme. La dimension du moule impacte fortement la texture finale. Il est conseillé d’en choisir un de 25 à 30 cm de diamètre avec une épaisseur de 3 à 4 cm.
Peut-on préparer le far breton la veille ?
Absolument. C’est même recommandé car le gâteau gagne en saveur. Une fois totalement refroidi, mettez-le au réfrigérateur durant 6 heures minimum. Sortez-le avant le dessert pour qu’il retrouve une température proche de celle ambiante.
Comment savoir si le far breton est cuit ?
Vous pouvez vous fier à la couleur du dessus du gâteau : il doit être doré. En enfonçant un couteau dans le far, la lame doit ressortir propre, sans pâte collée.