Le sel est un ingrédient courant dans tous les paniers repas HelloFresh, mais savez-vous quel type utiliser lorsque la recette ne le précise pas ? En effet, il existe de nombreux types de sel, chacun ayant ses propres caractéristiques et son goût. Que vous prépariez de simples chips sel et poivre ou une recette épicée nécessitant du sel pour rehausser les saveurs, quel type de sel choisir ? Lisez la suite pour le découvrir.
Quels sont les différents types de sel ?
Il existe de nombreux types de sel, mais vous n’avez pas besoin de tous les avoir dans vos placards pour bien cuisiner à la maison. L’essentiel est de savoir que ces types de sel se répartissent en deux grandes catégories : raffinés et non raffinés.
Types de sel raffinés
Le sel raffiné comprend le sel de table, celui que vous utilisez pour assaisonner le poisson et les frites. Ce type de sel est fin, souvent ajouté dans les recettes de viande, soit en marinade, soit réparti uniformément, comme dans de nombreuses recettes de burger, par exemple, pour obtenir la saveur et la texture souhaitées.
Grâce à sa finesse, le sel raffiné se répartit bien. Il contribue à attendrir la viande, en décomposant les protéines pour un plat plus juteux et une meilleure conservation de l'humidité. Certains sels raffinés contiennent des agents anti-agglomérants, garantissant la finesse des grains et évitant la formation de grumeaux.
Dans cette catégorie, le sel pour conserves est généralement dépourvu de ces additifs. Il est utilisé pour préparer des saumures destinées à la conservation des aliments. Le sel à gros grains, ou sel casher, est similaire, mais ses cristaux sont plus gros, offrant ainsi le meilleur des deux mondes aux yeux de nombreux cuisiniers amateurs. Comme le sel de table, le sel casher ne contient pas de minéraux. Bien que moins raffiné et doté d’une texture plus friable, il est idéal pour de nombreux plats.
Types de sels non raffinés
Le sel non raffiné subit moins de transformations. Le sel de mer, par exemple le sel de Guérande, est très répandu en France. Reconnu pour ses gros cristaux et sa saveur douce, il est idéal pour des plats comme le poulet, frites au four et compote de pomme. Quant au sel rose de l'Himalaya, il possède une couleur caractéristique. Il est riche en minéraux. Sa saveur se marie parfaitement avec les viandes grillées et les ragoûts.
La fleur de sel offre une texture unique. Elle est utilisée la plupart du temps comme touche finale sur les steaks de bœuf ou de thon. Elle est également appréciée dans les préparations sucrées, notamment le caramel au beurre salé ou les brownies au chocolat.
Enfin, le sel noir est un autre sel non raffiné, fréquemment utilisé dans la cuisine sud-asiatique. Son arôme distinctif se marie bien avec les œufs. On le retrouve parfois dans les chutneys maison et d’autres conserves salées.
Sel de cuisine vs sel de table
De nombreux chefs utilisent du sel marin pour la cuisson et du sel de table pour assaisonner les plats. Cette distinction n'est pas toujours pertinente, car certaines recettes nécessitent l'utilisation de sel de table. Les soupes, par exemple, sont souvent meilleures assaisonnées au sel de table pour une saveur homogène, puis agrémentées d'une pincée de cristaux de sel marin.
Il n'existe pas de « sel de cuisine » à proprement parler, mais simplement des sels plus appropriés que d'autres, selon l'usage prévu. En utilisant du sel raffiné et du sel non raffiné pour la préparation des repas, plutôt que de faire la distinction entre sel fin ou gros sel, vous obtiendrez plus facilement le résultat souhaité.
Quelle quantité de sel faut-il consommer ?
En France, la limite recommandée pour un adulte est de 5 g/j. Cuisiner soi-même permet de contrôler sa consommation de sel avec précision. En effet, une grande partie de la consommation de sel provient des plats à emporter et des aliments transformés achetés en supermarché.
Pour assaisonner un plat, mettez moins de sel que la quantité indiquée dans la recette, comme celle du poulet, crudités & sauce satay, puis goûtez. N’en ajoutez que si vous trouvez le plat insuffisamment assaisonné, afin de ne pas dépasser l’apport journalier recommandé.
Questions fréquentes sur les types de sel
Combien existe-t-il de types de sel ?
Il existe de nombreux types de sel utilisés en cuisine. Beaucoup possèdent des propriétés locales qui les rendent uniques. Les principaux types sont : le sel raffiné et le sel non raffiné. Le premier comprend le sel de table, le second comprend le sel marin.
Comment le sel modifie-t-il le goût des aliments ?
Le sel apporte la saveur salée et a tendance à rehausser les autres saveurs. Il peut intensifier la douceur tout en atténuant l’amertume. Outre ses propriétés d’exhausteur de goût, le sel influence parfois la texture, ce qui rend les plats faits maison plus appétissants.
Quel type de sel est utilisé en cuisine ?
Le sel de table est couramment utilisé en cuisine et pour assaisonner les plats. Certains sels non raffinés sont fréquemment employés dans des traditions culinaires spécifiques, comme la fleur de sel, le sel rose de l’Himalaya et le sel noir.
Quelles sont les différences entre les divers types de sel ?
Le sel raffiné est fin et se dissout rapidement, mais certains sels raffinés contiennent des additifs, contrairement aux sels non raffinés. Aussi, ces derniers sont plus riches en oligoéléments, ce qui influence leur saveur. On dit généralement que les sels non raffinés ont une saveur plus complexe, même s'ils sont parfois plus doux.
Le glutamate monosodique (GMS) est-il meilleur que le sel ?
En cuisine, le glutamate monosodique (GMS) n'est ni meilleur ni pire que le sel : leurs propriétés diffèrent. Par exemple, le GMS apporte une saveur umami plus prononcée et il est généralement associé à du sel. Si les deux sont sans danger pour la consommation, il reste conseillé d’ajouter sel et GMS avec modération.