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Il existe divers types de pommes à utiliser en cuisine. Tous ne sont pas destinés à la cuisson. Découvrez l’utilisation des différentes variétés de pommes.

Quels sont les types de pommes pour la cuisine ? | HelloFresh

Sucrée, acidulée ou croquante ? Trouvez la variété de pomme qui vous convient

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Si vous cherchez des idées de [panier repas pour famille](https://www.hellofresh.fr/panier-repas/repas-famille) aussi sains que savoureux, les [recettes de fruits](https://www.hellofresh.fr/recipes/recettes-fruits) sont une excellente option. Les plats avec des pommes sont souvent en tête de liste. Après tout, une pomme par jour éloigne le médecin, comme le dit le proverbe anglais devenu célèbre en France. Mais comment intégrer les pommes dans la cuisine maison ? Poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur les différentes variétés de pommes et pour comprendre en quoi le choix est crucial pour réussir vos plats.

## Comment choisir les types de pommes ?

Le choix des pommes dépend de l’utilisation que vous souhaitez en faire. Vous devez sélectionner votre catégorie de pommes selon le plat que vous allez préparer : sucré ou salé.

### Quelles sortes de pommes conviennent aux plats salés ?

Dans certaines recettes, on souhaite que la douceur équilibre les autres saveurs, comme pour les côtelettes de porc aux pommes ou le confit de canard aux pommes. Il est alors préférable d’utiliser des pommes dont le goût est déjà équilibré. Le même principe s’applique, par exemple, à un gratin de saucisses, pommes et légumes racines, qui contient déjà un oignon pour apporter une touche sucrée. Si vous choisissiez une variété relativement sucrée, comme une Pink Lady ou une Jazz, le plat risquerait d’être trop sucré et de manquer de saveur. L’idéal est donc de prendre des pommes à la fois sucrées et acidulées. Elles doivent présenter une acidité suffisante pour contrebalancer le goût de la viande.

De nombreuses variétés de pommes françaises conviennent parfaitement. Par exemple, les pommes Golden, Boskoop et Antarès sont très appréciées dans les plats salés pour leur saveur aromatique et leur acidité complexe. Elles se marient harmonieusement avec le fromage, comme dans cette recette de [flammekueche au brie et à la pomme](https://www.hellofresh.fr/recipes/flammekueche-au-brie-et-a-la-pomme-5e17538bce459110415e1e08). Pour relever le goût d’un curry, essayez les pommes Granny Smith. La Braeburn, avec son goût équilibré, garde sa texture même après cuisson. Plus tendres et fondantes, les Fuji et les Golden Delicious sont aussi des pommes utilisées pour accompagner les viandes.

### Quelles variétés de pommes conviennent aux desserts ?

Une tarte aux pommes est délicieuse avec de nombreux types de pommes. Presque toutes les pommes équilibrées que nous avons mentionnées conviennent, surtout si vous ajoutez une touche d'acidité avec du jus de citron. Il rehausse non seulement la saveur équilibrée des pommes, mais contribue également à ralentir leur oxydation. Elles ne brunissent donc pas aussi vite.

Si vous préparez une tarte aux pommes classique, une tatin ou des chaussons aux pommes, utilisez la pomme jaune Golden Delicious ou la Boskoop. Pour une tarte rustique ou normande, la Reine des Reinettes est parfaite. Choisissez-la aussi pour préparer une recette de [crumble aux pommes](https://www.hellofresh.fr/recipes/market/crumble-aux-pommes-671b8b17f9c856efe5ffff14). Quant à la Jonagold, qui présente un bon équilibre acidulé/sucré, elle se prête aux tourtes et aux tartes fines aux pommes.

## Les 10 meilleures variétés de pommes pour la cuisine

Dans de nombreuses [recettes aux pommes](https://www.hellofresh.fr/recipes/recettes-fruits/pomme), il est possible d'utiliser plusieurs variétés, et parfois, de remplacer les pommes par des poires. Vous pouvez aussi mélanger les deux. 

En France, les dix variétés de pommes les plus populaires pour la cuisine sont la Golden, la Boskoop, la Reinette grise du Canada, la Granny Smith, la Pink Lady, la Royal Gala, la Fuji, la Reine des Reinettes, la Belchard Chanteclerc et l’Antarès. Cependant, ce classement ne tient pas compte des nombreuses pommes cultivées dans les vergers, qui ne sont pas commercialisées, mais consommées et cuisinées par leurs propriétaires.

## Pommes à consommer crues

Les pommes croquantes sont un excellent ingrédient à ajouter aux salades, ainsi qu’aux plateaux de charcuterie et de fromages. Pour ces plats, choisissez des pommes de table de qualité, parmi lesquelles la Pink Lady, la Reine des Reinettes et la Braeburn. Préparez, par exemple, de la salade avec des tranches de pommes, des carottes râpées et des noix pour accompagner vos [pommes sautées & lardons à l'allemande](https://www.hellofresh.fr/recipes/pommes-sautees-and-lardons-a-lallemande-64fb2dc8786cce2df0e01989). 

La reine des pommes rouges, la Red Delicious, se mange aussi crue. Vous pouvez également râper des pommes croquantes, avec ou sans la peau, pour les salades de chou. Les variétés légèrement acidulées, comme l’Idared ou la Belchard Chanteclerc, se marient parfaitement avec ce genre d'accompagnement. Les célèbres pommes vertes, les Granny Smith, sont délicieuses tranchées dans les sandwichs ou les wraps, accompagnées de fromage et de cornichons. Elles apportent une touche d'originalité dans les déjeuners et les collations.

## Questions fréquentes sur les types de pommes

### Combien existe-t-il de variétés de pommes ?

Des milliers de variétés de pommes sont consommées à travers le monde. Parmi celles-ci, environ 1 000 sont cultivées en France.

### Quelle est la pomme la plus rare ?

De nombreux experts disent que la pomme « diamant noir » est la variété la plus rare au monde. On ne la trouve que dans des endroits extrêmes, car elle a besoin de beaucoup de lumière, d’altitude et de fortes variations de température pour pousser. Cette variété est uniquement présente dans les régions montagneuses du Tibet.

### Quelles sont les 7 pommes les plus sucrées ?

La Fuji, une variété hybride de pomme japonaise, est la plus sucrée si l’on se base sur sa teneur en sucre. Vient ensuite la Kiku, également japonaise, puis l’Ambrosia du Canada. Les variétés Sweetango et Honeycrisp, cultivées aux États-Unis, sont également très sucrées. Courantes en France, la Gala et la Golden Delicious sont riches en sucre.

### Quelles variétés de pommes ont quasiment disparu ?

Certaines anciennes variétés de pommes sont cultivées en France, mais à petite échelle, comme la pomme de Saint-Jean ou la Calville blanc d’hiver.

### Quelles sont les trois pommes qui ont changé le monde ?

La culture de la Red Delicious, qui a connu un essor considérable à la fin du XIXe siècle aux États-Unis, a transformé la production mondiale de pommes grâce à sa longue durée de conservation. La Granny Smith, initialement cultivée en Australie, est devenue une variété appréciée dans le monde entier pour son équilibre entre acidité et douceur. Enfin, la McIntosh a joué un rôle important dans la sélection variétale des pommes en Amérique du Nord au début du XIXe siècle. Cette variété a inspiré le célèbre logo d'Apple et donné son nom aux ordinateurs de la marque.

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