Les noix ne sont pas seulement des en-cas à déguster. Elles sont aussi largement utilisées dans les cuisines du monde entier, notamment pour les repas asiatiques car elles apportent croquant et saveur. Prenez par exemple cette recette de poulet grillé, sauce aux noix & figue. Lorsque vous servez un plat contenant des noix, assurez-vous de toujours informer vos convives parce que les personnes allergiques peuvent présenter de graves réactions.
Quelles noix utilisez-vous en cuisine ?
Presque toutes les noix courantes en France peuvent être utilisées dans de nombreuses recettes. Diverses variétés se substituent les unes aux autres : les noix de pécan ou les noisettes peuvent remplacer les noix fraîches.
Plusieurs fruits à coque (noix, noisettes et noix de cajou) se marient avec les plats sucrés et salés. D'autres sont plus adaptés à un seul type de cuisine. Poursuivez votre lecture pour découvrir quelles noix sont couramment utilisées selon les plats.
Types de noix pour les plats salés
Les pignons de pin, qui sont des graines, sont surtout connus pour leur rôle dans les recettes avec du pesto. Les cerneaux de noix servent dans des plats chauds comme ces tagliatelles à la crème de pecorino & noix ou froids tels que la salade au chèvre chaud, lard grillé & noix.
Les cacahuètes sont l'ingrédient principal de la sauce saté. Concassées, elles sont parsemées sur des sautés. Les châtaignes sont un incontournable des fêtes pour la farce et servent aussi à épaissir les soupes. Les pistaches ajoutent couleur et saveur à de nombreux plats du Moyen-Orient.
Les types de noix idéales pour les desserts
Certains types de noix sont associés aux pâtisseries, biscuits et gâteaux maison. Les noix de pécan et de macadamia se marient parfaitement avec du chocolat noir ou blanc. Les noisettes sont utilisées pour préparer des pâtes à tartiner qui sont étalées sur du pain ou des crêpes.
Les amandes sont traditionnellement utilisées dans la confection de desserts, comme les financiers et la crème frangipane. Les noix de kola, bien que peu présentes dans les recettes de cuisine, sont employées par les fabricants de boissons pour produire des sodas.
Les noix sont-elles bonnes pour la santé ?
La valeur nutritionnelle des noix les rend particulièrement intéressantes dans le cadre d’une alimentation végétarienne, car elles apportent des protéines, des acides gras essentiels et des minéraux habituellement fournis par les produits d’origine animale. C’est notamment le cas dans des menus comme ceux proposés via nos box repas végétariennes. Bien que les allergies empêchent certaines personnes de manger des noix, la plupart sont bonnes pour la santé lorsqu’elles sont consommées en portions raisonnables.
Les noix sont riches en énergie, il est donc important de ne pas en abuser. Chaque type de noix offre des bienfaits spécifiques, mais toutes contiennent des protéines et des minéraux, généralement bénéfiques pour la santé. Pour un apport optimal, variez les noix que vous consommez ou mélangez-les afin de bénéficier d’une grande variété de vitamines et de minéraux.
Quand est-ce qu’une noix n’est pas véritablement une noix ?
Tous les types de noix n’en sont pas vraiment, même s’ils ont le mot « noix » dans leur nom. Certaines graines portent ainsi cette appellation sans en être réellement d’un point de vue botanique, comme les cacahuètes ou les pignons de pin. Cela peut prêter à confusion lors de la préparation de plats contenant des noix. L'essentiel est de se rappeler que, quelle que soit la variété de noix, leur saveur et leur texture varient subtilement. Par conséquent, bien choisir le type de noix peut modifier le résultat final d'un plat.
Questions fréquentes sur les différents types de noix
Combien de types de noix existent ?
Il n’y a pas beaucoup de vraies sortes de noix. Parmi les véritables noix au sens botanique, seules les châtaignes et les noisettes sont encore couramment utilisées pour l’alimentation humaine en Europe. Si vous ajoutez les fruits à coque comme les amandes, les noix de pécan et les noix, il y a alors environ 50 variétés connues.
Les noix de cajou sont-elles bonnes pour la santé ?
Oui, les noix de cajou sont des alliées de votre santé. Elles contiennent de nombreux nutriments tels que des antioxydants, des acides gras, des protéines, des minéraux et des vitamines, en particulier la K et la B. Comme beaucoup d’autres sortes de noix, elles apportent beaucoup d’énergie. Vous devriez donc les consommer avec modération, surtout si elles sont salées.
Quel type de noix est utilisé dans la pâte d’amandes ?
Son nom l’indique : elle tient son goût unique de l’ajout d’amandes. Comme beaucoup d’autres fruits à coque, les amandes ne sont pas vraiment des noix. D’un point de vue botanique, elles sont plus proches des noyaux de cerises et de pêches. Quand elles sont utilisées pour la fabrication de pâte d’amande, elles sont moulues et mélangées à du sucre.
Les pistaches sont-elles bonnes pour la santé ?
Comme la plupart des noix, quand vous les mangez en quantité raisonnable, les pistaches sont bonnes pour la santé. Elles apportent du potassium, du magnésium et du cuivre, qui sont tous d’importants minéraux, et de la vitamine B6. Elles sont aussi utiles pour le bien-être des yeux car elles contiennent de la lutéine et de la zéaxanthine.