De nombreux paniers de livraison de courses à domicile HelloFresh contiennent des ingrédients qui s’associent particulièrement bien avec l'huile d'olive, en marinade, pour la cuisson ou comme base de vinaigrette. L'huile d'olive est un ingrédient polyvalent et excellent pour la santé. Elle favorise la digestion, réduit les inflammations, contribue à la santé cardiovasculaire et aide à contrôler le cholestérol. Découvrez tout ce qu'il faut savoir sur l'huile d'olive et la santé.
Quelle huile d'olive est bonne pour la santé ?
Pour profiter pleinement des bienfaits de l'huile d'olive, il est utile de se renseigner sur les différents types disponibles en France.
Huile d'olive extra vierge
Les cuisiniers amateurs savent que l'huile d'olive extra vierge est issue de la première pression des olives. C'est pourquoi elle est considérée comme étant de meilleure qualité que les huiles de seconde pression, souvent vendues sous l'appellation « huile d'olive standard ».
Plus riche en antioxydants, en acides gras mono-insaturés et en vitamine E que l'huile d'olive standard, l'huile d'olive extra vierge est donc considérée comme plus saine. Son goût légèrement plus prononcé la rend idéale pour assaisonner les salades. On l'utilise généralement dans des plats cuisinés plutôt que pour la friture.
Huile d'olive italienne
Comme partout ailleurs, l'huile d'olive italienne se divise en deux grandes catégories : l'huile d'olive extra vierge et l'huile d'olive standard. Son origine italienne ne la rend pas plus saine, mais elle est généralement commercialisée comme un produit haut de gamme, quelle que soit sa catégorie. La production d'huile d'olive est répandue en Europe du Sud, la Grèce étant un autre producteur renommé. L’huile d’olive et le régime méditerranéen sont donc intimement liés.
Côté saveur, l'huile d'olive italienne est souvent décrite comme ayant une légère note herbacée et une saveur poivrée prononcée. Ce caractère peut varier considérablement selon la région d'Italie où elle est produite, car les variétés d'olives locales et les conditions de culture influent sur le goût. Sur le plan de la nutrition, l'huile d'olive italienne est équivalente aux huiles d'olive produites dans d'autres pays.
Huile d'olive biologique
L'appellation « huile d'olive biologique » fait référence aux conditions de culture des olives. Pour obtenir la certification biologique, les olives doivent être cultivées sans pesticides ni engrais de synthèse. De nombreuses personnes considèrent l'huile d'olive biologique comme un choix plus sain. Cependant, peu d'éléments probants viennent appuyer cette affirmation.
Toutes les huiles d'olive peuvent avoir des effets bénéfiques sur la santé lorsqu'elles sont consommées avec modération, grâce à leurs bons acides gras et à leurs antioxydants. Parmi elles, l'huile d'olive extra vierge est généralement considérée comme la plus qualitative et comme celle qui conserve le mieux les nutriments et la saveur.
Huile de colza ou huile d'olive ?
L'huile de colza, tout comme l'huile d'olive, est pauvre en graisses saturées et riche en graisses mono-insaturées. Elle contient des oméga-3, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. Elle constitue une option saine pour la cuisson et la préparation de vinaigrette maison pour votre panier-repas.
L’huile de colza supporte mieux la chaleur que l'huile d'olive, ce qui la rend plus adaptée à la cuisson à la poêle. Cependant, elle offre généralement moins d'antioxydants et de polyphénols que l'huile d'olive, notamment l'huile d'olive extra vierge.
L'huile d'olive est-elle bonne pour la santé, même pour cuisiner ?
L'huile d'olive peut être bénéfique pour la santé, même si elle est utilisée pour cuire des aliments, car une grande partie de ses bonnes graisses et de ses antioxydants sont préservés après la cuisson. La recette de lieu en papillote aux saveurs méditerranéennes utilise l'huile d'olive à la fois pour la cuisson et afin d’ajouter une touche finale gourmande. Il s’agit d’un bon exemple pour montrer que l'huile d'olive se prête bien à une cuisson modérée, tout en pouvant être consommée crue.
Comme les antioxydants et les polyphénols bénéfiques présents dans l'huile d'olive peuvent se dégrader à haute température, il est préférable de la cuire à feu doux ou moyen. Cela permet de préserver au maximum les acides gras mono-insaturés. Si vous chauffez trop l'huile d'olive, elle s'oxyde. Ce phénomène peut entraîner une diminution des propriétés de l’huile d’olive, à cause de la formation de certains composés chimiques.
Quelles recettes permettent d'intégrer davantage d'huile d'olive à son alimentation ?
De nombreuses recettes d'avocat utilisent l'huile d'olive pour l’assaisonnement. Ces deux aliments étant excellents pour la santé, ils se marient à merveille et contribuent à une alimentation équilibrée. Si vous cherchez l'inspiration, essayez le riz aux légumes & olives.
Si vous souhaitez cuisiner régulièrement avec de l’huile d’olive, une tarte fine estivale à la mozzarella est idéale pour un dîner entre amis ou un repas de famille le week-end. Les oliveraies étant courantes en Europe du Sud, région productrice d'huile d'olive, il n'est pas étonnant que tant de recettes méditerranéennes utilisent cet ingrédient de base, à la fois sain et savoureux.
Questions fréquentes sur l'huile d'olive
L'huile d'olive extra vierge est-elle bonne pour la santé ?
Oui, l'huile d'olive extra vierge est excellente pour la santé. Elle est considérée par de nombreux nutritionnistes comme l'une des sources de matières grasses les plus saines. Elle contient des acides gras mono-insaturés bénéfiques pour le cœur et de nombreux antioxydants. Elle pourrait alors contribuer à réduire les inflammations et à améliorer l'absorption des nutriments par le système digestif, notamment la vitamine A.
Pourquoi prendre de l'huile d'olive le soir ?
L'huile d'olive peut avoir un effet bénéfique sur le système digestif. Certaines personnes en prennent une petite quantité avant de se coucher pour éviter les troubles digestifs et favoriser un sommeil réparateur. Elle agit comme un lubrifiant naturel, facilitant le transit intestinal. Elle peut contribuer à stabiliser la glycémie pendant la nuit. Grâce à son effet rassasiant, elle pourrait aussi réduire les envies de grignotage au réveil.
Pourquoi l'huile d'olive est-elle plus saine que d’autres huiles de cuisson ?
L'huile d'olive est souvent considérée comme plus saine que de nombreuses huiles de cuisson classiques, car elle est riche en acides gras mono-insaturés qui contribuent à réduire le taux de mauvais cholestérol et à préserver la santé cardiovasculaire. Elle contient des antioxydants et des composés anti-inflammatoires absents de certaines huiles végétales raffinées. L'huile d'olive extra vierge conserve un maximum de nutriments, ce qui en fait autant un bon choix pour son goût et ses qualités nutritionnelles.
Quels sont les bienfaits de l'huile d'olive ?
Comparée à de nombreuses autres huiles et matières grasses, l'huile d'olive constitue un choix plus sain. Quel est l’impact sur le cholestérol de l’huile d’olive ? Ses acides gras mono-insaturés contribuent à maintenir un taux de cholestérol équilibré, bénéfique pour le cœur. Elle soulage la constipation et favorise un transit intestinal régulier. L'huile d'olive facilite aussi l'absorption des nutriments provenant d'autres aliments et ralentit l'absorption des glucides, contribuant ainsi à la stabilisation de la glycémie.
L'huile d'olive présente-t-elle des inconvénients ?
Le nombre de calories dans l'huile d'olive est important. Il est donc conseillé d'en limiter la consommation si vous surveillez votre apport énergétique. Elle supporte mal les hautes températures de cuisson : elle est donc à éviter pour la friture et les sautés. L'huile d'olive raffinée offre des bienfaits pour la santé, mais ils sont généralement réduits dans les huiles non raffinées.