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15 variétés de courges et comment les utiliser au mieux

Tout savoir sur les courges

La courge a tout pour plaire : elle est savoureuse, nourrissante et facile à cuisiner. Sautée, rôtie, farcie, grillée ou mixée en soupe… Chaque variété de courges se prête à de nombreuses préparations.

Même si elle se cuisine comme un légume, la courge est en réalité un fruit, et plus précisément une baie, d’un point de vue botanique. Il existe de nombreuses espèces de courges. Dans l’assiette, elles s’intègrent facilement à des plats salés du quotidien, des pâtes aux gratins, en passant par les soupes et les plats mijotés.

On distingue généralement deux différentes sortes de courges : les courges d’été et les courges d’hiver sont deux grandes familles classées selon leur période de récolte et de consommation. Alors, variez les plaisirs toute l’année, faites le plein de vitamines et découvrez les différentes variétés de courges !

Les bienfaits nutritionnels des courges

Les bienfaits nutritionnels des courges

15 types de courges et leurs meilleures utilisations

1. Courgette verte
Emblématique de l’été, la courgette se reconnaît à sa forme allongée et sa peau vert foncé. Elle se consomme crue ou cuite, en salade, poêlée, farcie ou découpée en forme de nouilles (les zoodles). Sa saveur douce permet de l’associer à des céréales, des viandes ou du fromage, voire aux trois à la fois.
2. Courgette jaune
La courgette jaune se distingue de sa cousine verte par sa jolie couleur jaune pâle et sa saveur légèrement douce. Elle se décline en version droite ou courbée. Elle peut remplacer les courgettes vertes dans les recettes, ou s’y associer pour ajouter une touche de couleur à vos assiettes.
3. Potiron
Avec sa chair tendre, fine et parfumée, le potiron est l’une des courges les plus populaires. Pour profiter pleinement de la saison du potiron, testez le mac & cheese au potiron revisité.
4. Courgette ronde
Aussi appelée courgette tatume, on la retrouve souvent dans les cuisines mexicaine et méditerranéenne. Sa forme sphérique est parfaite pour faire des courgettes farcies ou des tranches à griller.
5. Butternut
Douce et légèrement sucrée, la courge butternut rappelle la patate douce. Sa chair orange vif caramélise magnifiquement lorsqu'elle est rôtie ou cuite au four. Il existe de nombreux plats avec courge butternut à essayer : soupes, ragoûts, currys…
6. Courge spaghetti
La courge spaghetti possède une saveur douce et une texture unique. Une fois cuite, sa chair se sépare en longs filaments qui ressemblent à des spaghettis. Grâce à cette caractéristique, elle est souvent utilisée pour remplacer les pâtes et se marie bien avec les sauces classiques comme la marinara ou le pesto. Essayez la courge spaghetti façon carbo pour vous en convaincre !
7. Citrouille
Légume-phare de l’automne, la citrouille s’utilise aussi bien en recettes sucrées qu’en plats salés. Elle est particulièrement savoureuse en soupe ou en tarte, associée à des herbes comme la sauge, le romarin et l'origan.
8. Pâtisson
Reconnaissable à sa forme de soucoupe, le pâtisson possède une chair ferme adaptée aux cuissons à feu vif. Elle fonctionne bien en gratin ou en poêlée.
9. Chayote
Originaire d’Amérique centrale, la chayote se consomme crue ou cuite, en salade, en soupe ou même marinée. Très douce, elle absorbe bien les saveurs. Elle est également appelée christophine aux Antilles françaises et en Guyane, ou chouchou à La Réunion.
10. Kabocha
La kabocha est une courge verte hivernale d’origine japonaise. Cette variété au goût proche de la châtaigne est très utilisée dans la cuisine asiatique. Sa chair dense est idéale rôtie ou en purée. Elle se décline dans de nombreuses teintes, du vert foncé au gris bleu.
11. Courge hubbard
Imposante et rustique, elle se distingue par sa chair légèrement farineuse, parfaite pour les soupes épaisses et les purées.
12. Courge delicata
La variété delicata est une courge jaune rayée de vert dont la forme allongée rappelle le concombre. Sa peau est comestible. Avec son petit goût de noisette, elle se déguste seule, simplement rôtie ou cuite au four. La recette de courge rôtie, burrata & dukkah la mettra parfaitement en valeur !
13. Courge honeynut
Cette mini-butternut très concentrée en goût est particulièrement sucrée. Elle s’intègre bien aux soupes, aux salades tièdes et aux plats rôtis.
14. Courge carnival
Hybride entre la courge akorn et la delicata, la courge carnival se reconnaît à sa peau jaune orangé aux marques vert foncé caractéristiques. Sa chair rappelle la patate douce et se marie bien avec les épices, comme la cannelle et le paprika.
15. Courge zephyr
Cette courge au nom intrigant est une variété estivale à la forme allongée. Elle possède une peau jaune pâle et une chair légèrement verte. Elle se cuisine comme la courgette : sautée, grillée ou farcie.

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