Vous avez envie d’ajouter une de nos recettes de fromage dans votre prochaine commande HelloFresh ? Avant de composer votre menu de la semaine, informez-vous sur les fromages français les plus connus, leurs saveurs et leur utilisation en cuisine. Choisissez ensuite les plats de votre box repas pour 2 personnes, du gratin de pâtes aux wraps de saumon et fromage frais. Miam, tout fait envie !
Qu’est-ce qu’un fromage français ?
Symboles de la gastronomie nationale, comme la baguette, les fromages français sont si nombreux que leur chiffre prête à discussion. Il en existe plus de 1 200, dont une quarantaine sont des AOP ou des AOC (appellations d’origine protégée ou contrôlée). La production se fait majoritairement à partir de lait de vache, puis de chèvre et de brebis, voire de mélanges de laits.
Les types de fromages français les plus populaires
Camembert
Avec sa boîte en bois et sa croûte fleurie, le camembert fait partie des fromages français que l’on reconnaît tout de suite. Jeune, il reste doux et assez ferme. Plus affiné, il gagne en caractère et devient plus coulant. Vous pouvez le glisser dans un sandwich, le faire fondre dans un feuilleté ou le servir chaud, comme dans un camembert rôti au thym, miel & noix.
Brie
Le brie mise sur la douceur : une croûte fleurie blanche, une pâte souple et un goût légèrement beurré, parfois noisetté. Certains bries sont au lait cru, d’autres au lait pasteurisé, selon les recettes et les appellations. Sur un plateau, il plaît facilement. En cuisine, il fond très bien dans des feuilletés, des quiches ou de petits canapés chauds.
Roquefort
Le roquefort a du caractère, mais il sait aussi se doser. Ce fromage de brebis affiné dans les caves de Roquefort-sur-Soulzon apporte une note salée et fondante aux salades, aux sauces ou aux cakes salés. Sur du pain frais, quelques morceaux suffisent pour profiter de son goût.
Comté
D’origine jurassienne, le comté est un fromage au lait cru de vache, partiellement écrémé. C’est un fromage à pâte dure, mais il garde une texture agréable, entre fermeté et fondant. Son goût change selon l’affinage, la saison et le lait utilisé : parfois doux et lacté, parfois plus fruité. Sur un plateau, il marche toujours. Et fondu, c’est le fromage pour fondue jurassienne par excellence.
Reblochon
Originaire de Savoie et de Haute-Savoie, le reblochon est un fromage au lait cru et entier de vaches de montagne, à pâte pressée, non cuite. Célèbre dans l’incontournable tartiflette au reblochon AOP, ce fromage à la texture onctueuse et au goût parfumé s’apprécie seul, en gratin, dans un cake salé...
Fromage de chèvre
Le fromage de chèvre, c’est un peu le caméléon du frigo. Frais, il se tartine facilement et apporte une note douce à une salade. Affiné, il gagne en caractère et relève vite une tarte, un gratin ou des légumes rôtis. Ce fromage crémeux fonctionne aussi très bien dans une assiette complète, comme une chakchouka au fromage de chèvre frais.
Cantal
Produit dans le Cantal, c’est un fromage de vache, au lait cru ou pasteurisé, à pâte pressée et non cuite. Le cantal jeune est souple avec une saveur douce. Plus affiné, il devient friable avec un goût corsé. Fromage de plateau, il sert aussi pour l’aligot, les salades (cantal jeune) et les gratins (cantal vieux).
Munster
Le munster ne joue pas la discrétion, et c’est tout son charme. Ce fromage à pâte molle, à croûte lavée orangée, peut être préparé avec du lait cru ou du lait pasteurisé selon les versions. Son odeur est bien présente, mais sa pâte reste crémeuse et moelleuse. Nature, il a du caractère. Passé au four, il devient encore plus fondant.
Saint-Nectaire
Fabriqué dans le Cantal et le Puy-de-Dôme, le Saint-Nectaire est un fromage à pâte pressée non cuite. Sa croûte fleurie rouge ou jaune renferme une pâte souple jaune pâle, au léger goût de noisette. Produit avec du lait de vache, il sert de fromage pour salade ou s’incorpore dans des cakes, feuilletés ou tourtes.
Bleu d’Auvergne
Le bleu d’Auvergne apporte vite du caractère, même en petite quantité. Fabriqué avec du lait de vache du Massif central, ce fromage à pâte persillée mêle une texture à la fois friable et fondante à un goût bien marqué. Sur un plateau, il se suffit à lui-même. En cuisine, il relève facilement une sauce, une quiche, une pizza ou un gratin.
Comment composer un plateau de fromages français ?
Un bon plateau de fromages français, ce n’est pas forcément une grande collection. Quelques choix bien pensés suffisent pour varier les goûts sans transformer la table en rayon fromagerie. Une sélection de fromages équilibrée mélange surtout les textures, les laits et les intensités.
Vous pouvez par exemple prévoir :
- un fromage à pâte molle, comme le camembert, le brie ou le munster ;
- un fromage à pâte pressée, comme le comté, le cantal ou le saint-nectaire ;
- un bleu, comme le roquefort ou le bleu d’Auvergne ;
- un fromage de chèvre ou un fromage de brebis, pour changer de lait ;
- un fromage frais, plus doux, parfait avec des herbes, du miel ou quelques noix.
Ajoutez du bon pain, quelques fruits frais ou secs, et sortez les fromages du réfrigérateur un peu avant de servir. Ils auront plus de goût, une texture plus agréable, et tout le monde pourra piocher selon son envie.
Calories des fromages français : ce qu’il faut savoir
Les calories des fromages français varient surtout selon leur teneur en eau, leur affinage et leur quantité de matière grasse. Un fromage frais contient souvent plus d’eau : il est donc généralement plus léger qu’un fromage affiné, plus concentré en goût… et en énergie.
En repère, comptez souvent autour de 150 à 250 kcal pour 100 g de fromage frais, et plutôt 350 à 430 kcal pour 100 g pour des fromages à pâte pressée ou bien affinés, comme le comté, le cantal ou le roquefort. La bonne nouvelle ? Tout se joue aussi dans la portion. Quelques morceaux suffisent souvent à profiter du goût sans transformer le plateau en marathon fromager.
Questions fréquentes sur les fromages français
Quel fromage pour raclette choisir ?
Pour une délicieuse raclette, les fromages les plus utilisés traditionnellement sont le fromage à raclette de Savoie, la tomme de Savoie et la raclette fumée.
Quel fromage français est le moins calorique ?
C’est le fromage de chèvre frais qui apporte entre 150 et 200 kcal/100 g. Produit à partir de lait de chèvre fermenté, il est égoutté et moulé à la louche.
Comment conserver le fromage ?
Certains fromages se gardent brièvement à température ambiante. D’autres nécessitent d’être placés au réfrigérateur, où ils peuvent être conservés plusieurs semaines dans un emballage spécifique qui les laisse respirer sans se dessécher.
Quels sont les fromages français les plus connus ?
Les fromages français les plus exportés sont : le brie, l’emmental, le camembert et le Saint-Nectaire. Le plus gros importateur de fromages français est l’Allemagne.
Quels sont les fromages français préférés en France ?
Le top 3 des fromages français les plus consommés en France se compose de l’emmental en 1re position, puis du camembert et du comté, à égalité.
Quels sont les fromages français qui sentent le plus fort ?
Les fromages français les plus odorants sont le Vieux Boulogne (de Boulogne-sur-Mer), le Pont-l’Évêque (de Normandie) et le camembert de Normandie AOP, avec 21 jours d’affinage.