Grâce à HelloFresh, finie la course contre la montre tous les soirs. Vous cuisinez les plats de votre box repas et ça vous laisse même le temps de confectionner des douceurs pour votre famille. Pourquoi pas du caramel au beurre salé ? Grâce à nos conseils, préparez quelques pots de cette confiserie bretonne savoureuse.
Qu’est-ce que le caramel beurre salé ?
C’est l’une des recettes françaises, ou plutôt bretonnes, les plus savoureuses : un caramel fondant et crémeux avec une touche salée. On le reconnaît à sa belle couleur caramel et à son inimitable goût sucré avec une pointe de sel.
Les ingrédients essentiels pour un caramel beurre salé réussi
Bonne nouvelle : un caramel beurre salé maison demande peu d’ingrédients. Le secret tient surtout à la cuisson du sucre et à l’ajout progressif du beurre et de la crème.
Le sucre
Dans les recettes traditionnelles du caramel au beurre salé, du sucre blanc est utilisé. Vous pouvez vous servir de cassonade : le caramel aura une couleur plus foncée et un goût plus corsé.
Le beurre demi-sel
Le beurre demi-sel apporte l’équilibre entre le sucre et la pointe salée. Choisissez-le bien frais et ajoutez-le en morceaux pour qu’il fonde plus facilement dans le caramel.
La crème liquide
Pour une texture bien lisse, utilisez de la crème liquide avec au moins 30 % de matière grasse. Elle se mélange plus facilement au caramel chaud et donne ce côté fondant qu’on aime dans un caramel au beurre salé maison.
Comment faire un caramel beurre salé : étape par étape
Voici la recette du caramel au beurre salé facile :
- Mettez le sucre dans une casserole et faites-le chauffer jusqu’à l’obtention d’un liquide doré.
- Incorporez le beurre demi-sel coupé en morceaux et mélangez.
- Faites tiédir la crème liquide.
- Quand le caramel est ambré, versez progressivement la crème en tournant lentement.
Les astuces pour un caramel beurre salé inratable
Un caramel beurre salé inratable, c’est surtout une question de rythme. Gardez ces repères en tête avant de commencer :
- Si le sucre cristallise, sortez la casserole du feu et ajoutez un peu d’eau. Remuez puis remettez à chauffer.
- Mélangez continuellement quand vous ajoutez le beurre puis la crème. C’est ce qui aide à obtenir un caramel bien lisse.
- Laissez le caramel refroidir complètement à température ambiante pour qu’il prenne une texture plus épaisse et nappante.
Les variantes : caramel beurre salé sans crème et au Thermomix
Vous n’avez plus de crème liquide ? Le caramel beurre salé sans crème reste possible. Préparez un caramel classique avec le sucre, puis ajoutez le beurre demi-sel hors du feu en mélangeant bien. La texture sera plus dense qu’une sauce caramel beurre salé, mais parfaite pour napper des crêpes, des pommes poêlées ou une boule de glace.
Le caramel beurre salé au Thermomix a aussi droit à ses petits réflexes anti-panique. Travaillez autour de 100 °C selon la recette suivie, ajoutez les ingrédients petit à petit et faites tiédir la crème avant de la verser. Cette précaution limite les projections et aide à garder une texture homogène. À la fin, le caramel doit être lisse, brillant et assez souple pour accompagner un dessert sans se sauver dans l’assiette.
Comment utiliser une sauce caramel beurre salé
Les occasions de se faire plaisir avec du caramel au beurre salé sont nombreuses :
- sur des crêpes ou des gaufres ;
- en nappage de glace ;
- dans un laitage comme un yaourt, du fromage blanc ou une crème gourmande double caramel au beurre salé ;
- sur des fruits frais ;
- au cœur d’un fondant au chocolat ou d’un cheesecake au caramel au beurre salé ;
- dans une ganache de macarons ou de choux.
Conservation du caramel beurre salé
Pour la conservation du caramel beurre salé, direction le pot propre et hermétique, puis le réfrigérateur. Il se garde généralement 1 à 2 semaines, sauf si une cuillère passe par là un peu trop souvent. S’il devient trop ferme, réchauffez-le quelques secondes au bain-marie ou au micro-ondes : il retrouve vite une texture plus fluide, prête à couler sur une crêpe, un yaourt ou une boule de glace.
Origine du caramel au beurre salé breton
On croit souvent que le caramel au beurre salé breton est aussi vieux que le célèbre kouign-amann, mais pas du tout. C’est dans les années 1970 qu’un maître chocolatier de Quiberon, Henri Le Roux, a créé une nouvelle confiserie, le caramel au beurre salé, qui va conquérir la France et même au-delà.
Questions fréquentes sur le caramel au beurre salé
Comment faire durcir un caramel trop mou ?
Remettez le caramel à cuire à feu doux pour que l’excès d’eau s’évapore, mais n’oubliez pas de remuer, sinon il pourrait brûler. Vous pouvez aussi ajouter un peu de sucre et cuire à nouveau le caramel.
Peut-on ajouter du caramel beurre salé dans des plats salés ?
Oui, bien sûr. Versez un filet de caramel au beurre salé sur du fromage affiné, comme le brie ou le chèvre chaud. Le caramel se marie aussi avec la purée de patate douce ou les viandes rôties (porc, canard…).
Que faire si le caramel beurre salé est trop épais à froid ?
Vous pouvez réchauffer le caramel beurre salé doucement au bain-marie ou au micro-ondes ou ajouter un peu de crème liquide et mélanger soigneusement jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Peut-on congeler du caramel beurre salé ?
Oui. Le plus pratique est de le congeler par petites portions pour faciliter la décongélation. Congelé, le caramel au beurre salé se conserve jusqu’à 3 mois.
Combien de temps se conserve le caramel beurre salé ?
Fait maison, il se garde 1 à 2 semaines au réfrigérateur. Si vous le mettez dans des bocaux stérilisés, vous pouvez le conserver jusqu’à 3 mois avant ouverture et, une fois entamé, environ 3 semaines au réfrigérateur.
Combien de calories contient le caramel beurre salé ?
Comptez environ 400 à 450 kcal dans 100 g de caramel au beurre salé. Pour une cuillère à soupe, le nombre de calories du caramel au beurre salé est compris entre 50 et 60 kcal.