Plat familial par excellence, le parmentier de poisson s’impose comme une valeur sûre des repas du quotidien. Généreux, réconfortant et facile à adapter selon les saisons, il se compose d’un poisson fondant, nappé d’une sauce onctueuse et recouvert d’une purée gratinée. À la fois simple à préparer et nourrissant, il figure parmi les recettes françaises appréciées pour leur côté pratique et convivial. Crémeux, gratiné et souvent servi bien chaud, le parmentier de poisson gourmand est un incontournable des repas d’hiver. Voici comment le préparer pas à pas, en toute simplicité.
Comment préparer un parmentier de poisson
Contrairement à certaines recettes anglaises très codifiées, le parmentier au poisson se prête à plusieurs variantes. La base reste la même : du poisson nappé d’une sauce onctueuse, recouvert soit de purée, soit d’une pâte feuilletée. La version la plus répandue reste celle à la purée, proche du hachis parmentier classique au bœuf.
Recette de parmentier de poisson avec purée
Cette recette est idéale pour maîtriser les bases du hachis parmentier au poisson, notamment avec du cabillaud ou un mélange de poissons blancs. Voici les étapes essentielles :
- Épluchez environ 500 g de pommes de terre et coupez-les en cubes de 2 cm.
- Faites-les cuire dans une eau salée frémissante pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Pendant ce temps, faites fondre trois cuillères à soupe de beurre dans une casserole.
- Ajoutez la même quantité de farine et mélangez vivement pour obtenir un roux.
- Incorporez progressivement 500 ml de lait à feu doux à moyen, jusqu’à obtenir une sauce épaisse.
- Vous pouvez ajouter un peu de fumet de poisson, en baissant le feu ou même en l’éteignant, pour éviter que la sauce tranche.
- Salez, poivrez, puis ajoutez éventuellement de la moutarde et des herbes fraîches (persil ou aneth).
- Ajoutez le poisson dans la sauce et laissez cuire 6 à 8 minutes, selon l’épaisseur des morceaux, jusqu’à ce que les saveurs se mêlent et que la chair s’écrase facilement.
- Versez la préparation dans un plat allant au four.
- Égouttez les pommes de terre, écrasez-les en purée, assaisonnez et détendez le mélange avec un peu de lait.
- Recouvrez uniformément le hachis de poisson avec la purée. Lissez bien en utilisant le dos d’une cuillère.
- Enfournez 15 à 20 minutes à four chaud, ou passez sous le gril quelques minutes pour faire dorer le dessus.
- Servez bien chaud.
Les variantes du parmentier de poisson
Envie de varier les recettes de poisson ? Cette base peut s'accommoder avec de nombreux types de poissons et de fruits de mer. Pour changer du parmentier de cabillaud, vous pouvez vous inspirer du parmentier au saumon & ail ou du parmentier de crevettes.
Vous pouvez également réaliser un parmentier de poisson aux légumes en ajoutant des épinards ou de petits cubes de courgettes et de tomates dans la purée.
Quel poisson choisir pour un parmentier de poisson
Si la recette originelle est le plus souvent préparée avec du cabillaud ou du haddock, différentes versions s'accommodent d'autres espèces de poisson, comme le colin ou le lieu. Pour apporter des saveurs plus marquées, vous pouvez utiliser du haddock fumé. Le saumon est très apprécié, seul ou mélangé à du poisson blanc.
Certaines recettes intègrent aussi des fruits de mer, comme les crevettes ou les coques. Ajoutez-les dans la préparation au dernier moment pour éviter de les surcuire.
Avec quoi accompagner un parmentier de poisson
Si votre parmentier de poisson est déjà recouvert de purée, évitez les accompagnements trop riches en féculents et les préparations à base de pommes de terre. Privilégiez des légumes verts de saison : petits pois, haricots verts ou épinards.
Les légumes en feuilles peuvent être ajoutés directement dans la purée. Pour les autres, vous pouvez les glisser dans la préparation au poisson ou ajouter une couche de légumes entre le poisson et la purée. Dans ce cas, il est possible d’opter pour une préparation plus complexe, comme la ratatouille ou la piperade. Le parmentier de poisson peut aussi être accompagné d’une salade verte ou de crudités.
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Questions fréquentes sur le parmentier de poisson
Peut-on préparer un parmentier de poisson à l’avance ?
Oui, le parmentier de poisson se prête très bien à la préparation anticipée. Il peut être cuisiné à l’avance, conservé au réfrigérateur jusqu’à 24 heures, puis enfourné au moment du repas.
Quel poisson choisir pour un parmentier réussi ?
Les poissons blancs comme le cabillaud, le colin ou le haddock sont idéaux pour leur chair ferme et douce. Le saumon fonctionne aussi très bien, seul ou mélangé à du poisson blanc, et permet d’obtenir un plat légèrement plus riche.
Comment éviter un parmentier de poisson trop sec ?
La clé réside dans la sauce. Elle doit être suffisamment onctueuse pour enrober le poisson et compenser l’absorption de la purée à la cuisson. Il est aussi important de ne pas trop cuire le poisson avant le passage au four.
Peut-on ajouter des légumes dans un parmentier de poisson ?
Oui, intégrer des légumes est une excellente idée. Les poireaux, les carottes, les épinards et les petits pois apportent de la texture et du goût. Si vous utilisez des légumes surgelés, veillez à les précuire pour éviter qu’ils rendent de l’eau.
Quelle purée utiliser dans un parmentier de poisson ?
La purée de pommes de terre classique reste la plus courante, mais elle peut être enrichie avec un peu de lait ou de beurre pour plus de douceur. Une purée de patate douce ou de céleri peut aussi offrir une alternative intéressante.