Faire son lait concentré sucré maison est plus simple qu’on ne l’imagine. Si vous avez du lait entier et du sucre, il est possible de le préparer vous-même. C’est aussi beaucoup moins cher que de l’acheter en boîte. Voici comment transformer des ingrédients simples en lait concentré sucré utilisable dans des desserts rapides.
Lait concentré sucré ou non sucré : quelle différence ?
Facile de les confondre : le lait concentré sucré et le lait concentré non sucré sont tous les deux vendus en boîte. Mais dans une recette, impossible de remplacer l’un par l’autre sans changer le résultat. Le second n’est pas sucré et peut aussi servir dans des plats salés. Le lait concentré sucré, lui, est épais et très doux grâce à sa forte teneur en sucre. On le retrouve dans de nombreux desserts au lait concentré et recettes de pâtisserie maison, y compris parmi les recettes faciles. Son usage s’est notamment développé dans des régions chaudes comme l’Amérique du Sud ou l’Inde, à une époque où le lait frais se conservait difficilement sans réfrigération.
Ingrédients pour une recette de lait concentré sucré maison
Bonne nouvelle, la recette de lait concentré maison ne demande rien de compliqué. Deux ingrédients suffisent : du lait et du sucre. De quoi rester dans l’esprit des recettes les plus populaires, sans rallonger la liste des courses.
Utilisez du lait entier, dont la teneur en matières grasses donne au lait concentré sa texture épaisse. Le sucre cristallisé et le sucre en poudre conviennent tous les deux, mais le second se dissout plus vite grâce à ses grains plus fins.
Une pincée de bicarbonate de soude peut aussi être ajoutée. Elle n’est pas indispensable, mais aide à stabiliser le lait et à obtenir une texture plus homogène.
Comment faire du lait concentré
Préparer du lait concentré maison demande un peu de patience, mais rien de compliqué. Gardez le feu doux, remuez régulièrement et laissez le mélange réduire tranquillement jusqu’à obtenir une texture épaisse et onctueuse.
Étapes :
- Versez 500 ml de lait entier et 200 g de sucre en poudre dans une casserole à fond épais.
- Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre.
- Portez à léger frémissement, sans laisser bouillir.
- Laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes en remuant régulièrement pour éviter que le mélange n’attache au fond de la casserole. Il doit réduire de moitié et prendre une légère teinte dorée.
- Ajoutez une pincée de bicarbonate de soude si vous le souhaitez, puis retirez du feu et laissez refroidir.
Une fois refroidi, le lait concentré sucré maison peut être utilisé tout de suite ou conservé pour plus tard. Gâteaux au lait concentré, biscuits, cheesecake ou sauce au caramel : les idées ne manquent pas. Pendant ce temps, nos paniers repas peuvent prendre le relais pour le dîner.
Comment faire du caramel avec du lait concentré
En poursuivant la cuisson du lait concentré sucré, la texture épaissit et la couleur se fait plus dorée. Vous obtenez alors du dulce de leche, cette confiture de lait très populaire en Amérique latine. Le caramel au lait concentré prend ici tout son sens.
Autre idée avec du chocolat noir : un fudge express. Cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le chauffer au micro-ondes avec le lait concentré, par courtes séquences. Remuez entre chaque passage jusqu’à obtenir un mélange lisse, puis versez-le dans un moule carré. Une fois pris, découpez-le en petits morceaux. Ce dessert rapide est généreux, alors inutile de voir trop grand.
Variantes au lait de coco, végétales et sans produits laitiers
Le lait de coco se prête particulièrement bien à une version végétale du lait concentré sucré. Sa teneur en matières grasses et sa texture riche donnent une préparation bien onctueuse. Son goût de coco reste toutefois présent dans le dessert final. Cette version peut servir de base à un flan au lait concentré de coco ou aux beijinhos et brigadeiros brésiliens.
Et si le chocolat est de la partie, une crème au chocolat prolonge le plaisir avec une texture bien onctueuse.
Stockage et utilisation du lait concentré sucré
Conservez le lait concentré sucré dans un bocal ou un récipient hermétique. Il se garde une à deux semaines au réfrigérateur et jusqu’à trois mois au congélateur. Après décongélation, la texture peut se séparer légèrement. Quelques coups de cuillère, et le tour est joué. Pour un dessert frais à préparer à l’avance, les brisures glacées au yaourt fraise & choco blanc sont une autre idée à garder sous le coude.
Le lait concentré sucré peut aussi devenir une confiture de lait pour une tarte banoffee. Et si vous avez plutôt envie de pommes, la tarte tatin aux pommes attend son tour.
Questions fréquentes sur la fabrication du lait concentré
Peut-on faire du lait concentré avec du lait ordinaire ?
Oui, à condition de choisir du lait entier. Le lait écrémé ou demi-écrémé contient moins de matières grasses et ne donnera pas la même texture épaisse.
Quelle est la différence entre le lait concentré sucré et le lait concentré non sucré ?
Les deux sont des produits laitiers concentrés qui se conservent longtemps. La différence se joue surtout sur le sucre : le lait concentré sucré en contient beaucoup, contrairement au lait concentré non sucré. Impossible donc de remplacer l’un par l’autre sans modifier la recette.
Le lait concentré est-il la même chose que la confiture de lait ?
Non. La confiture de lait s’obtient après une cuisson prolongée, qui lui donne sa couleur caramel et sa saveur caractéristique. Le lait concentré reste plus clair et n’est pas caramélisé.
Peut-on congeler du lait concentré ?
Oui, jusqu’à trois mois. Sa texture peut légèrement se séparer après décongélation, mais quelques coups de cuillère suffisent généralement à la retrouver. Pratique si vous aimez anticiper certaines préparations avec des recettes et conseils de meal prep.
Par quoi remplacer le lait concentré ?
De la crème entière fouettée avec du sucre glace peut dépanner. En revanche, le lait concentré non sucré ne donnera pas le même résultat.