Plat convivial par excellence, le gratin dauphinois trouve sa place aussi bien lors d’une occasion spéciale qu’au cours d’un dîner en famille. Cette recette de pommes de terre fondantes accompagne facilement des plats de viande ou de poisson, mais aussi des recettes végétariennes. Contrairement aux idées reçues, ce classique des recettes françaises ne demande pas de technique complexe. En maîtrisant quelques principes simples, il est tout à fait possible de réussir un vrai gratin dauphinois à l'ancienne, à la fois crémeux et savoureux.
La recette simple du gratin dauphinois
Le gratin dauphinois est un gratin de pommes de terre au four, qui se distingue par sa texture fondante et sa sauce onctueuse. C'est un accompagnement délicieux avec les plats de viande, comme le bœuf & gratin dauphinois de mamie Colette.
Comment faire un gratin dauphinois
Pour préparer un gratin dauphinois pour quatre à six personnes :
- Préchauffez le four à 160 °C en chaleur tournante ou à 180 °C en chaleur statique.
- Beurrez généreusement un grand plat à gratin peu profond.
- Épluchez et tranchez finement 1,25 kg de pommes de terre à chair ferme (Charlotte ou équivalent), puis plongez-les dans de l'eau froide pour éviter qu'elles ne noircissent.
- Dans une casserole antiadhésive, faites chauffer doucement 500 ml de crème entière avec 250 ml de lait, deux gousses d'ail finement hachées, du sel et du poivre. Laissez frémir quelques minutes.
- Disposez environ la moitié des pommes de terre dans le plat en les faisant légèrement se chevaucher.
- Nappez d'une partie de la crème, puis ajoutez un peu de fromage râpé.
- Renouvelez l'opération avec une seconde couche de pommes de terre, de crème et de fromage.
- Ajoutez d'éventuelles couches supplémentaires jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez pour une heure.
- Retirez l'aluminium et poursuivez le temps de cuisson du gratin dauphinois pendant environ 15 minutes.
- Sortez le plat du four et laissez reposer au moins 10 minutes avant de servir.
Conseils pour réussir un gratin dauphinois bien gratiné
Le terme gratin désigne la croûte dorée qui se forme à la surface du plat. Pour obtenir un dessus bien croustillant :
- Réservez un peu de fromage pour la couche finale.
- Retirez le papier aluminium en fin de cuisson et placez le plat dans la partie haute du four, ou sous le gril.
- Répartissez du comté, du gruyère ou de l'emmental râpé pour obtenir une croûte dorée et savoureuse.
- Prolongez la cuisson jusqu'à ce que le dessus soit bien coloré.
- Ajoutez une pincée de noix de muscade râpée pour relever la saveur du gratin.
Bien doré, votre gratin pourra accompagner de multiples plats. Le gratin dauphinois & filet de canard et le gratin dauphinois à la patate douce & tomme font partie des incontournables pour les amateurs de recettes françaises classiques.
Le gratin dauphinois peut-il se servir seul ?
Oui, le gratin dauphinois n'est pas forcément un accompagnement. Vous pouvez en faire le plat principal ou adapter la recette pour en faire quelque chose de complètement nouveau.
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Avec quoi servir un gratin dauphinois ?
En raison de sa richesse, le gratin dauphinois s'accorde particulièrement bien avec des légumes verts, comme des haricots verts ou une salade verte croquante. Il accompagne aussi très bien des plats à base de poisson, de porc ou de bœuf, notamment dans les recettes françaises traditionnelles. Par exemple, le gratin dauphinois & saucisse de Toulouse s'agrémente d'une salade et d'une fricassée de champignons, pour plus de légèreté.
FAQ – Gratin dauphinois
Pourquoi la crème tranche-t-elle dans le gratin dauphinois ?
Une préparation risque de trancher lorsque la matière grasse qu'elle contient se sépare du liquide. Tous les plats à base de crème, y compris les accompagnements comme le gratin dauphinois, sont plus susceptibles de trancher à des températures élevées. L'ajout d'ingrédients acides favorise également ce phénomène. Les crèmes à faible teneur en matière grasse y sont plus sensibles.
Que signifie « dauphinois » ?
Le terme « dauphinois » désigne une spécialité originaire du Dauphiné, une région située dans le quart sud-est de la France. On parle aussi de pommes de terre dauphinoises ou de gratin dauphinois, le mot gratin faisant référence à la croûte dorée du plat.
Comment éviter que les pommes de terre noircissent ?
L'oxydation fait noircir les pommes de terre. Pour limiter ce phénomène, vous pouvez les éplucher uniquement au moment de préparer le gratin dauphinois, et non à l'avance. Une fois pelées et tranchées, placez-les temporairement dans de l'eau froide afin de réduire l'oxydation. L'ajout d'un peu de jus de citron peut également aider à prévenir le noircissement des pommes de terre.
Pourquoi mon gratin est-il devenu gris ?
La coloration grise d'un gratin de pommes de terre est due au noircissement partiel de l'ingrédient principal. C'est pour cela qu'il est important de limiter l'oxydation avant la cuisson. Évitez d'utiliser des pommes de terre trop anciennes ou abîmées, car elles s'oxydent plus rapidement et peuvent entraîner une décoloration peu appétissante.
Peut-on préparer un gratin dauphinois à l'avance et le réchauffer ?
Si vous souhaitez préparer un gratin à l'avance, sous-cuisez-le légèrement. Lors du réchauffage, il terminera sa cuisson en gardant sa texture mi-ferme, mi-fondante. Veillez à limiter l'exposition à l'air : couvrez le plat de film alimentaire et conservez-le au réfrigérateur.