Avec ses saveurs riches, sa sauce onctueuse et sa viande fondante, le coq au vin est une des recettes de poulet préférées des Français. Il n’est pas nécessaire d’être un cuisinier expérimenté pour préparer ce plat mijoté. En suivant les conseils d’HelloFresh, vous pouvez facilement cuisiner un délicieux coq au vin et surprendre vos invités.
Qu'est-ce que le coq au vin ?
Originaire de Bourgogne, le coq au vin est une des recettes françaises les plus célèbres. Le but de ce plat était d’attendrir la chair de l’animal, souvent âgé, en le laissant mijoter dans du vin. La préparation traditionnelle du coq au vin nécessite de faire mariner la volaille, de la flamber, puis de la laisser mijoter.
Les ingrédients essentiels pour un coq au vin traditionnel
Pour les recettes de viande demandant une longue cuisson, comme le coq au vin, le choix des ingrédients conditionne la réussite du mijotage.
La viande
Pour cuisiner la vraie recette du coq au vin, recherchez une volaille d’au moins 2 kg, d’une race rustique, élevée en plein air, si possible labellisée. Il est conseillé de choisir un coq âgé de 12 à 18 mois pour bénéficier d’un bon équilibre entre la fermeté de la viande et sa saveur.
Le vin
Le goût du plat repose sur la qualité du vin. Les crus fruités et corsés vont donner du caractère à votre recette. Pour le coq au vin, vous pouvez sélectionner des vins de Bordeaux (Cabernet Franc, Merlot) ou de Bourgogne (Pinot Noir, Côtes de Beaune). Un Cahors ou un Côtes-du-Rhône peut aussi être utilisé. Le flambage du coq est réalisé avec du cognac.
Les légumes et aromates
Les légumes généralement ajoutés au coq sont des champignons de Paris, des carottes, des oignons grelots, du céleri et de l’ail. Certains cuisiniers utilisent de la ventrèche ou des lardons fumés dans le plat. Côté aromates, la simplicité prime, avec un bouquet garni, du sel et du poivre.
Comment faire un coq au vin : étape par étape
Voici comment procéder pour la recette du coq au vin :
- La veille, découpez le coq et placez les morceaux dans un plat en verre. Ajoutez les aromates et les légumes coupés (oignons, ail écrasé, carottes, céleri, bouquet garni) puis recouvrez le tout de vin rouge.
- Le jour J, égouttez et séchez les morceaux de volaille. Faites-les dorer sur toutes les faces dans une cocotte où vous avez mis à chauffer un mélange de beurre et d’huile d’olive.
- Disposez tous les morceaux de coq dans la cocotte. Versez par-dessus du cognac chauffé que vous enflammez.
- Enrobez la viande de farine, ajoutez les légumes et la marinade. Quand le mélange bout, baissez le feu et laissez mijoter pendant 2 à 3 h.
- Dans une poêle, faites revenir les lardons, les oignons grelots puis les champignons. Placez cette garniture dans la cocotte environ 30 minutes avant la fin du mijotage.
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Les erreurs à éviter avec un coq au vin
Certains pièges sont à éviter lorsque vous préparez du coq au vin :
- Des morceaux de volaille mal séchés ne vont pas dorer correctement.
- L’emploi d’un vin de faible qualité peut donner un goût désagréable à la volaille.
- Une cuisson à feu trop vif va durcir la chair du coq.
- La température peut baisser si vous remplissez trop votre cocotte
- Un assaisonnement trop important au départ risque de gâcher la sauce, car elle va fortement réduire pendant le mijotage.
- La sauce non dégraissée est lourde et difficile à digérer.
Avec quoi servir un coq au vin ?
L’accompagnement du coq au vin le plus classique, ce sont des pommes de terre, en purée, cuites à la vapeur ou revenues à la poêle. Si votre famille apprécie les pâtes, servez des tagliatelles fraîches avec votre coq au vin. Un plat de riz délicatement parfumé est un autre choix possible. Plusieurs légumes se marient harmonieusement avec cette recette, comme les petits pois et les haricots verts.
Comment conserver et réchauffer un coq au vin ?
Le coq au vin mariné est un plat qui se prépare idéalement la veille. Passer une nuit au réfrigérateur permet à la viande de s’imprégner encore plus de la sauce et aux saveurs de se développer plus intensément. Le lendemain, n’hésitez pas à enlever la graisse figée en excès qui se trouve au-dessus. Une fois placé au réfrigérateur, le coq au vin se conserve pendant 3 jours. Si vous le congelez, vous pourrez en profiter jusqu’à 2 mois après l’avoir cuisiné.
Pour réchauffer votre plat, mettez-le dans une casserole ou un faitout avec un couvercle et laissez-le mijoter à feu doux.
FAQ : questions fréquentes sur le coq au vin
Peut-on utiliser du poulet à la place du coq ?
Oui, mais comme la chair du poulet est moins ferme que celle du coq, vous devez réduire le temps de cuisson à 1 h 30 environ. La saveur du plat est moins prononcée que celle d’un traditionnel coq au vin.
Peut-on préparer un coq au vin sans alcool ?
L’astuce pour cuisiner un coq au vin sans alcool est d’utiliser du jus de raisin pour faire mariner la volaille. Vous pouvez aussi sélectionner du vin sans alcool ou mélanger du jus de raisin concentré avec du vinaigre de vin.
Comment cuisiner du coq au vin blanc ?
Dans cette variante du coq au vin rouge, sélectionnez un vin blanc sec comme un Sauvignon blanc ou un Chardonnay non boisé. Un vin blanc de Savoie ou un Riesling sec sont d’autres choix possibles.
Faut-il vraiment faire mariner la viande la veille ?
L’étape de marinade pendant 12 à 24 heures est essentielle pour la saveur finale du coq au vin. Si possible, retournez les morceaux lorsque la moitié du temps de marinade s’est écoulée.
Comment épaissir la sauce d'un coq au vin ?
Ajoutez une à deux cuillères à soupe de farine en fin de cuisson et remuez jusqu’à épaississement de la sauce. Il est possible d’utiliser de la fécule de maïs, mais pensez d’abord à la dissoudre dans de l’eau froide.
Quelle est la différence entre un coq au vin et un bœuf bourguignon ?
Ces deux recettes au vin rouge se différencient par la texture de la viande après la cuisson. Les morceaux de bœuf deviennent fondants, mais restent plus denses que la chair de la volaille.