Son nom peut sembler sophistiqué, mais la sauce béchamel n’a rien de compliqué. Quelques ingrédients simples suffisent pour préparer cette sauce blanche crémeuse à la maison. Lasagnes, macaronis au fromage, moussaka ou endives à la béchamel : elle trouve facilement sa place dans de nombreuses recettes françaises. De quoi donner un peu plus de douceur au dîner.
Qu’est-ce que la sauce béchamel ?
La béchamel est une sauce blanche française à base de lait, de farine et de beurre. Sa saveur reste discrète, mais sa texture apporte toute son onctuosité aux plats. Cette base sert aussi à préparer plusieurs sauces traditionnelles, comme la mornay au fromage, la soubise à l’oignon, la sauce crème, la sauce aurore à la tomate ou encore la sauce moutarde.
La sauce béchamel se glisse dans de nombreux plats que vous pouvez retrouver avec votre box cuisine. Dans les lasagnes traditionnelles, elle alterne par exemple avec une sauce généreuse à la viande et à la tomate. Elle accompagne aussi très bien les pâtes et trouve naturellement sa place dans un gratin. Béchamel et gratin, c’est souvent une histoire qui finit bien à table.
Ingrédients pour une sauce béchamel classique
Trois ingrédients suffisent pour la recette de la béchamel : du lait, de la farine et du beurre. Lait entier, demi-écrémé ou écrémé, chacun fonctionne selon le résultat recherché.
Une feuille de laurier ou quelques grains de poivre noir peuvent parfumer la sauce pendant la cuisson. Ils sont ensuite retirés avant de passer à table. La moutarde de Dijon apporte une saveur plus marquée et change légèrement le caractère de la béchamel. Certaines recettes de lasagnes prévoient aussi l’ajout de fromage. Dans ce cas, la béchamel devient techniquement une sauce mornay.
Comment préparer une sauce béchamel facile
- Préparez un roux de beurre et de farine. Faites fondre le beurre à feu moyen, sans le laisser brunir.
- Ajoutez la farine et faites cuire, en remuant, pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’elle forme une pâte. Vous pouvez incorporer les ingrédients facultatifs comme des feuilles de laurier.
- Versez un peu de lait et remuez afin qu’il soit complètement absorbé et que la pâte soit lisse.
- Répétez l’opération, en ajoutant juste une petite quantité de lait et en remuant après chaque ajout.
- Lorsque vous avez ajouté tout le lait, augmentez le feu et faites mijoter en remuant pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et enrobe le dos d’une cuillère.
- Si vous souhaitez ajouter du fromage râpé, éteignez le feu avant. Ne l’ajoutez jamais quand la sauce est en train de cuire, car elle peut devenir grumeleuse.
Une fois la sauce prête, laissez-la reposer quelques minutes pendant que vous préparez le reste du repas. La même sauce de base est utilisée dans tout, des lasagnes au chou-fleur gratiné en passant par le croque rustique poulet, poireau & béchamel.
Comment préparer la sauce béchamel pour les lasagnes
Pour des lasagnes de légumes et béchamel maison ou d’autres recettes de lasagnes, la béchamel se prépare selon la méthode classique. Une pincée de noix de muscade dans la béchamel apporte une touche souvent utilisée dans les recettes italiennes. Elle s’ajoute une fois la sauce cuite, avant de bien mélanger.
Pour une béchamel pour lasagnes qui tient bien entre les couches, la texture doit rester assez épaisse. Trop de lait, et la sauce risque de devenir trop liquide au moment du montage.
Comment faire de la sauce béchamel végane
La même technique fonctionne pour faire une sauce béchamel végane, en remplaçant simplement le lait classique par un lait végétal. Le lait de coco convient moins bien ici : sa saveur prononcée risque de prendre le dessus dans des plats comme les lasagnes ou les croque-monsieur.
Si le lait végétal manque un peu de caractère, un demi-oignon piqué de clous de girofle peut parfumer la béchamel pendant la cuisson. Il suffit ensuite de le retirer lorsque la sauce est prête.
Servir et conserver la sauce béchamel
La béchamel se prépare facilement en petite quantité, juste pour le repas prévu. Elle peut aussi être congelée, mais sa texture risque de se séparer à la décongélation. Préparer de grandes quantités à l’avance n’est donc pas toujours l’option la plus pratique. Pour organiser les prochains dîners, nos recettes et conseils de meal prep apportent aussi quelques idées.
Avec sa saveur douce, la sauce béchamel se glisse surtout dans les plats plutôt que d’être servie seule avec une viande. Lasagnes, macaronis au fromage, moussaka, quenelles au four, endives au jambon gratinées ou croque-monsieur : une fois la technique maîtrisée, les idées ne manquent pas.
Questions fréquentes sur la sauce béchamel
Quels sont les ingrédients de la sauce béchamel ?
La sauce béchamel se compose de lait, farine et beurre. Des ingrédients supplémentaires sont parfois ajoutés pour plus de saveur : feuilles de laurier, moutarde, poivre noir, sel et muscade râpée.
La béchamel est-elle identique à la sauce Alfredo ?
Non. La sauce Alfredo est une préparation italo-américaine à base de crème et de parmesan. La béchamel, elle, est française et se compose de lait, de farine et de beurre.
Pourquoi ma sauce béchamel est-elle grumeleuse ?
Les grumeaux se forment si vous ajoutez le lait rapidement. Pour une béchamel sans grumeaux, ajoutez un peu de lait à la fois, en remuant bien, et fouettez en continu à feu doux.
Est-il possible de congeler la sauce béchamel ?
Oui, mais elle peut se séparer en deux phases à la décongélation. Si c’est le cas, fouettez-la doucement en la réchauffant pour faciliter son homogénéisation. Congelez la sauce en cas d’urgence uniquement.
Quels plats utilisent la sauce béchamel ?
De nombreux plats traditionnels utilisent la sauce béchamel : lasagnes, macaronis au fromage, moussaka, gratin de chou-fleur, croque-monsieur… C’est une sauce mère avec diverses variantes. Sa saveur douce en fait l’une des sauces les plus polyvalentes dans la cuisine maison.