Qu’est-ce que le tahini ? Cette sauce est une délicieuse préparation à base de graines de sésame. Les graines sont finement moulues avec un peu d’huile et mélangées jusqu’à obtenir une pâte de tahini lisse et épaisse. Intensément savoureuse, la sauce tahini est l’un des ingrédients principaux du houmous, auquel elle confère son goût caractéristique de noisette. Où trouver du tahini en dehors du houmous ? La sauce tahini peut également être utilisée dans les salades, les burgers et même les desserts ! Voici tout ce qu’il faut savoir pour devenir un expert en tahini.
Comment faire du tahini
Bonne nouvelle pour les amateurs de recettes du Moyen-Orient : la pâte de sésame tahini est très facile à préparer à la maison et ne nécessite aucun ingrédient sophistiqué. Elle ne requiert que trois ingrédients : des graines de sésame, du sel et généralement de l’huile de tournesol ou une autre huile végétale, qui est neutre en goût. L’huile d’olive, bien que délicieuse, donnerait son propre goût au tahini, ce qui n’est pas souhaitable.
Traditionnellement, le tahini se prépare au mortier et au pilon. Aujourd’hui, avec un blender ou un robot de cuisine, c’est bien plus pratique. Il faut faire griller les graines de sésame à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’elles changent de couleur et dégagent un arôme appétissant. Ensuite, il suffit de les mixer avec du sel et deux cuillères à café d’huile. Veillez à bien racler les parois du robot culinaire jusqu’à obtenir une consistance lisse. Si vous préparez du tahini au Thermomix, tout se fait plus vite puisque ce robot se charge de cuire et mixer.
Astuce : si vous avez un moulin à épices ou un moulin à café, utilisez-le pour préparer le tahini encore plus rapidement. Veillez à bien nettoyer le bol avant utilisation, car vous ne voudriez pas que votre précieux tahini ait le goût du café ! Pour une texture parfaitement lisse, vous pouvez passer la sauce au tamis une fois que vous avez fini de mixer.
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Utiliser du tahini pour faire du houmous
Le houmous est très facile à préparer. Il suffit de mixer des pois chiches cuits, du tahini, du jus de citron, de l'ail et de l'huile d'olive. La quantité exacte de tahini peut varier selon vos goûts, mais comptez environ deux cuillères à soupe pour une boîte de 400 g de pois chiches.
Le baba ghanoush (caviar d’aubergine), une autre spécialité du Moyen-Orient, contient également du tahini. Sa préparation est un peu plus longue, car il faut rôtir les aubergines et les laisser refroidir avant de préparer la sauce. Si vous manquez de temps, vous pouvez l’acheter tout prêt.
Du houmous sans tahini pour les allergiques au sésame
Le houmous traditionnel contient toujours du tahini, mais tout le monde n'apprécie pas le goût prononcé des graines de sésame grillées. Comme elles sont un allergène courant, il est pratique d'avoir une recette sans tahini sous la main si vous cuisinez pour quelqu'un qui ne peut pas en consommer.
Sans tahini, le houmous peut manquer de saveur. Par quoi remplacer le tahini dans la recette du houmous ? Rehaussez-le avec un filet d'huile d'olive de qualité supérieure ou pensez à utiliser d'autres ingrédients. Le houmous aux poivrons rouges grillés ou à la betterave sont deux excellentes alternatives, pleines de saveur.
Au-delà du houmous : sauce au yaourt et au tahini et bien plus encore
Le tahini se marie à merveille avec toutes sortes de saveurs du Moyen-Orient. Il est utilisé dans de nombreuses recettes de falafels. Il est parfois mélangé à du yaourt pour créer une sauce à servir avec les falafels. Une petite quantité de tahini est quelquefois ajoutée directement à la préparation des falafels pour plus de goût et de moelleux. Pour combiner les saveurs méditerranéennes et moyen-orientales, préparez cette recette de lentilles au tahini, feta AOP & brocoli rôti.
Riche en protéines, le tahini est idéal pour créer des recettes saines et équilibrées. Utilisez-le comme assaisonnement dans un bowl de légumes rôtis & sauce tahini qui associe épinards, courgettes, patates douces, ail et oignons. Pour une explosion de saveurs orientales, cuisinez un poulet pané au zaatar & sauce tahini, accompagné de boulgour parfumé et de brocolis.
Préparer des pâtisseries avec du tahini
En Occident, le tahini est souvent associé aux plats salés, mais ce n'est pas toujours le cas. Les recettes avec du tahini pour le dessert sont nombreuses. Traditionnellement, le tahini est utilisé dans le halva, l'une des confiseries les plus populaires du Moyen-Orient. Cet usage a inspiré les pâtissiers et aujourd'hui, le tahini est parfois utilisé dans des préparations surprenantes. Par exemple, une délicieuse recette libanaise consiste à mélanger de la mélasse de caroube et du tahini pour créer une trempette à consommer avec du pain ou des biscuits, en fin de repas.
Pour un dessert original, essayez les cookies aux pépites de chocolat et au tahini, les brownies au tahini, les coupes glacées au tahini, et même les cheesecakes au tahini. Vous pouvez utiliser le tahini dans n'importe quel dessert ou recette de pâtisserie où vous ajouteriez normalement du beurre de cacahuète. Rassurez-vous, vos brownies n'auront pas le goût du houmous !
FAQ sur la sauce tahini
De quoi est composée la sauce tahini ?
Le tahini est composé de graines de sésame grillées et moulues. Il contient également une petite quantité d'huile neutre et sans saveur qui sert de liant, ainsi qu'un peu de sel. Le tahini pur ne contient rien d’autre, mais il est souvent mélangé à d'autres ingrédients pour composer un plat.
Peut-on faire du houmous sans tahini ?
Ce n'est pas traditionnel, mais vous pouvez préparer un houmous sans tahini. N'oubliez pas que le tahini a une saveur très prononcée. Un houmous sans tahini risque donc d'être un peu fade. Vous pouvez remplacer le tahini par une purée d'oléagineux pour obtenir une saveur similaire ou utiliser une huile d'olive de très bonne qualité.
Quel est le goût de la sauce tahini ?
Le tahini a un goût intense de graines de sésame grillées. Il a une légère saveur de noisette et une texture onctueuse et crémeuse. Certaines personnes trouvent le tahini un peu amer et le mélangent donc avec des ingrédients comme du yaourt et du jus de citron.
À quoi ressemble la sauce tahini ?
Le tahini est une sauce à base de graines, il appartient donc à la même famille que les purées d'oléagineux comme le beurre de cacahuètes ou la purée d'amandes. Le tahini a un goût similaire à celui de la vinaigrette japonaise au sésame grillé, très appréciée et souvent servie avec les salades. Par contre, sa texture est beaucoup plus liquide.
Faut-il conserver le tahini au réfrigérateur ?
Techniquement, vous pouvez conserver le tahini à température ambiante, mais le garder au réfrigérateur permet de prolonger sa durée de conservation. Après un certain temps, il est possible que l’huile remonte en surface. Si cela se produit, il suffit de bien remuer le tahini avant de l'utiliser.