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La sauce pékinoise est un élément incontournable de nombreux plats de la cuisine chinoise. Apprenez comment la préparer et l'intégrer à vos recettes maison.

Découvrez le secret de la sauce pékinoise | HelloFresh

La sauce pékinoise décryptée : qu’est-ce que c’est et comment l’utiliser ?

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La sauce pékinoise, c'est quoi​ ? Elle est devenue un incontournable dans les [recettes chinoises](https://www.hellofresh.fr/recipes/recettes-chinoises). De nombreux cuisiniers amateurs l’achètent au supermarché. Cependant, vous n'avez pas besoin de dépendre d’une sauce toute prête, car elle est facile à préparer chez vous avec les bons ingrédients.

En la cuisinant vous-même en grande quantité, vous pouvez la congeler dans un récipient hermétique. Il vous suffit ensuite de quelques minutes pour l’utiliser dès que vous en avez besoin. Préparer la sauce pékinoise à l'avance est notamment pratique pour réaliser des sautés rapides en semaine ou pour mariner des grillades de dernière minute.

## De quoi est composée la sauce pékinoise ?

Une recette de sauce pékinoise contient généralement :

* sauce hoisin
* sauce soja
* miel
* vinaigre de riz
* ail
* gingembre
* huile de sésame

Pour une version plus relevée, ajoutez une pincée de piment. L’ail et le gingembre constituent la base aromatique de la sauce. N’hésitez donc pas à ajuster les quantités selon votre goût. La douceur du miel et l’acidité du vinaigre de riz s’harmonisent parfaitement, tandis que la sauce soja apporte la touche finale grâce à sa saveur salée et onctueuse.

## Cuisiner des sautés avec de la sauce pékinoise

La sauce pékinoise du commerce se marie bien avec les sautés de légumes hachés, comme le chou pak-choï, le chou frisé et les radis. Leur acidité est contrebalancée par la douceur de la sauce. Lors de la cuisson au wok, veillez à maintenir l’huile à feu vif.

Privilégiez l’huile de sésame ou de noix, car elles supportent les hautes températures de la cuisine chinoise. Ajoutez un filet de sauce soja pour faire revenir les légumes, puis baissez le feu. Incorporez ensuite la sauce pékinoise, en mélangeant bien avec tous les ingrédients. Enfin, ajoutez les nouilles ou servez-les à part.

## Sauce pékinoise pour les marinades

De nombreux [repas avec du tofu](https://www.hellofresh.fr/recipes/tofu) ont besoin d’une marinade pour rehausser la saveur du plat. Utiliser de la sauce pékinoise pour enrober le tofu avant la cuisson crée une combinaison de saveurs riche et savoureuse. Grâce à sa texture naturellement épaisse, la sauce adhère parfaitement au tofu et à la viande, notamment au porc.

Nombreux sont les Français qui, ayant déjà mangé dans des restaurants chinois, connaissent des plats comme le canard laqué à la pékinoise. Cependant, la sauce pékinoise révèle tout son potentiel lorsqu'elle est utilisée pour sublimer le goût du poisson. Une fois la marinade réalisée, de nombreuses options de cuisson s'offrent à vous.

Le tofu ou le porc en dés peuvent être poêlés pour un repas rapide en semaine. Pour un plat plus léger, cuisez-les au four. Au barbecue, la sauce caramélise sous l’effet de la chaleur. Ce mode de cuisson confère une profondeur fumée et grillée qui se marie à merveille avec le profil sucré-salé de la sauce pékinoise.

## Sauce de Pékin vs sauce de Beijing

L'appellation « sauce de Beijing » est parfois utilisée comme synonyme de « sauce de Pékin » ou « sauce pékinoise », car Pékin était le nom français donné à Beijing. Il s'agit souvent de la même sauce, même si certains chefs ou restaurants emploient le terme « sauce de Beijing » pour une variante de la recette. La capitale chinoise s'appelle officiellement Beijing depuis plusieurs décennies, mais l’adjectif pékinois est resté présent, notamment pour cette sauce. 

## Quels plats se marient bien avec la sauce pékinoise ?

Vous pouvez cuisiner des [wraps de canard](https://www.hellofresh.fr/recipes/peking-duck-wraps-a-la-chinoise-au-canard-64fb2dfe71b62ce128342651) en commandant une [box repas](https://www.hellofresh.fr/panier-repas) HelloFresh. Vous recevez tous les ingrédients à domicile, y compris la sauce pékinoise. Préparez aussi des nouilles sautées avec de la sauce pékinoise. Ajoutez-y des crevettes ou des fruits de mer pour encore plus de saveur.

## Questions fréquentes sur la sauce pékinoise

### Qu'est-ce que la sauce pékinoise ?

La sauce pékinoise est un condiment chinois qui s'utilise comme marinade, sauce pour trempette et sauce pour sautés. Les recettes varient, mais elle est souvent aigre-douce et onctueuse, avec une texture collante qui enrobe bien les autres ingrédients, notamment la viande, les nouilles et les légumes. Sa saveur prononcée en fait un élément de choix pour des plats comme le canard laqué ou les sautés rapides préparés en semaine.

### Quel est le goût de la sauce pékinoise ?

La sauce pékinoise possède un goût riche et équilibré. Elle combine des notes aigres-douces avec une saveur profonde et savoureuse apportée par la sauce soja. Le vinaigre de riz ajoute de l'acidité, tandis que l'ail et le gingembre apportent une chaleur aromatique. Le résultat est une sauce onctueuse à la fois aigre-douce, acidulée et umami.

### La sauce pékinoise est-elle piquante ?

La sauce pékinoise n'est généralement pas piquante. Certaines recettes ou versions du commerce contiennent du piment, mais c'est facultatif. Si un plat contient déjà du piment, il est souvent préférable d'opter pour une sauce douce afin de préserver l'équilibre des saveurs.

### La sauce pékinoise est-elle semblable à la sauce aigre-douce ?

La sauce pékinoise ressemble à la sauce aigre-douce, mais elle est plus complexe. Outre ses notes sucrées et acidulées, elle apporte la richesse umami de la sauce soja et l'arôme de l'ail et du gingembre.

### La sauce pékinoise est-elle similaire à la sauce hoisin ?

La sauce pékinoise est proche de la sauce hoisin, mais différente. La sauce hoisin est épaisse et sucrée, tandis que la sauce pékinoise se distingue par ses notes acidulées et aromatiques, apportées par des ingrédients comme le vinaigre, l'ail et le gingembre. Il en résulte une saveur plus équilibrée, même si la base caractéristique de la sauce hoisin reste perceptible.

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