Le pad thaï, célèbre plat de nouilles sautées, fait partie des repas thaïlandais incontournables. Considéré comme un véritable classique national, il s’est imposé dans les restaurants du monde entier. Il est tout à fait possible de préparer une recette de pad thaï maison délicieuse, avec des ingrédients simples. Voici l’essentiel à connaître pour retrouver des saveurs authentiques, comme dans les rues de Bangkok.
Les ingrédients essentiels du pad thaï
Le pad thaï est un plat relativement simple à réaliser. Il s’agit d’une recette avec des nouilles sautées, accompagnées d’une source de protéines, de légumes et d’une sauce parfumée. Il se cuisine idéalement dans un wok, pour faciliter le mélange des ingrédients, mais une poêle classique peut très bien convenir.
Traditionnellement, il se prépare avec des nouilles de riz plates, des crevettes ou du tofu, du citron vert, des œufs et des germes de soja. Les ingrédients du pad thaï peuvent varier selon ce que vous avez sous la main, mais les nouilles de riz restent indispensables. Leur texture et leur goût sont uniques : les remplacer changerait complètement le résultat.
Astuce : en Thaïlande, ce plat se mange souvent à la cuillère et à la fourchette, et non avec des baguettes.
Le pad thaï au poulet : une alternative populaire
Le pad thaï au poulet est une excellente option pour tous ceux qui ne sont pas fans des fruits de mer. Coupez le filet de poulet en morceaux et faites-le revenir avant de cuire les nouilles, pour être sûr qu’il soit bien cuit à cœur. Une petite quantité de poulet suffit, car les œufs et le tofu complètent l’apport en protéines. Pour une version gourmande, vous pouvez remplacer le poulet par du canard, plus riche et savoureux.
Pas le temps de cuisiner aujourd'hui ? Testez le pad thaï classique au poulet ! Ce délice cuisiné à la sauce tamarin et au citron est prêt en quelques minutes au micro-ondes.
La sauce pad thaï parfaite
La sauce pad thaï est ce qui donne toute sa personnalité au plat. Elle repose sur un équilibre entre trois ingrédients : la sauce de poisson, le tamarin et le sucre.
- La sauce de poisson, très parfumée, doit être utilisée avec parcimonie : une petite quantité suffit à apporter un maximum de saveur. L’odeur est plus intense que le goût.
- La pâte de tamarin se trouve facilement en bocal, en brique et en bloc. Privilégiez les bocaux en verre, qui se conservent plus longtemps.
- En Thaïlande, le sucre de palme est le plus couramment utilisé. Si vous n'en avez pas, du sucre roux fera très bien l’affaire.
Envie d’un pad thaï express ? Il existe des assaisonnements prêts à l’emploi. Ajoutez-en quelques gouttes dans des nouilles sautées pour apporter une délicieuse saveur asiatique à votre plat.
Le pad thaï aux crevettes : la version traditionnelle aux fruits de mer
Pescétariens, réjouissez-vous ! Le pad thaï est traditionnellement préparé avec des fruits de mer plutôt qu'avec de la viande. Les nouilles aux crevettes façon pad thaï sont toujours très appréciées. Certains cuisiniers y ajoutent même d'autres fruits de mer, comme du crabe ou des calamars.
En Thaïlande, les crevettes sont souvent servies avec la queue, mais vous pouvez les décortiquer entièrement pour plus de praticité. Si vous souhaitez respecter la tradition, n'oubliez pas les serviettes.
Comment faire un pad thaï végétarien ou vegan
Pour préparer un pad thaï végétarien, il suffit de ne pas mettre de crevettes, de poulet ou d'autre viande, comme dans notre délicieux pad thaï végétarien au tofu. Vous pouvez bien sûr utiliser du tofu pour augmenter l’apport en protéines. Attention, le pad thaï végan se cuisine également sans œuf.
Malheureusement, la saveur du pad thaï tient en grande partie à la sauce de poisson, et il n'existe pas de substitut végétarien parfait. Vous pouvez préparer une sauce végane en mélangeant de la sauce soja et du vinaigre de riz. Ajoutez un peu de pâte de miso japonaise pour apporter de l’umami. Le résultat sera un peu différent, mais restera très savoureux.
Vous pouvez aussi opter pour la sauce de poisson végétarienne que l’on trouve dans certains magasins spécialisés. Elle est préparée à base d'algues, ce qui lui confère un goût salé prononcé.
Alors, vous êtes prêt à glisser le pad thaï dans votre menu de la semaine ?
Questions fréquentes sur les ingrédients du pad thaï
Quels légumes trouve-t-on dans un pad thaï ?
Traditionnellement, le pad thaï contient des germes de soja et des oignons nouveaux. On peut aussi y ajouter des carottes, des poivrons rouges ou jaunes, du maïs ou du brocoli.
Quels ingrédients composent la sauce pad thaï ?
La sauce pad thaï associe généralement du sucre de palme, de la sauce de poisson et de la pâte de tamarin. Certaines variantes incluent aussi de la sauce soja, du vinaigre de riz ou de la sauce pimentée.
Quels sont les ingrédients principaux du pad thaï ?
Les nouilles de riz plates constituent la base du pad thaï. On y ajoute ensuite des œufs, du tofu, des cacahuètes et une source de protéines comme le poulet, le bœuf ou les crevettes.
Que peut-on ajouter pour plus de goût ?
Pour personnaliser votre pad thaï, vous pouvez y ajouter des cacahuètes concassées, de la coriandre fraîche ou un peu de piment oiseau, pour les amateurs de saveurs relevées. Quelques gouttes de jus de citron vert pressé juste avant de servir apporteront de la fraîcheur.
Quel est le secret d’un bon pad thaï ?
Pour un bon pad thaï, l’équilibre des saveurs est essentiel : sucré, salé et acide doivent être parfaitement dosés. Il faut également le faire cuire rapidement à feu vif. Veillez donc à ce que tous vos ingrédients soient préparés et prêts à l'emploi avant de commencer la cuisson.