Apprendre à cuisiner, c’est parfois comme découvrir une nouvelle langue. Le jargon culinaire est quelquefois complexe. Tout le monde raffole des recettes méditerranéennes comme le gyros, le souvlaki et les kebabs, mais il est un peu difficile de faire la différence. Voici un guide complet sur ces mezze grecs.
Les principales différences entre souvlaki et gyros
Le souvlaki et le gyros sont originaires de Grèce et comptent parmi les plats grecs les plus populaires. On aime les cuisiner à la maison et les commander à emporter. Même s’ils se ressemblent, il existe d’importantes différences entre eux.
La première concerne la viande utilisée. La viande du gyros est placée sur une broche verticale, comme celles que l’on trouve généralement dans les kebabs. Elle tourne lentement pendant la cuisson, et les cuisiniers en découpent de fines tranches. Quant au souvlaki, il est préparé avec des morceaux de viande marinés, enfilés sur des brochettes et grillés.
La viande idéale pour un souvlaki ou un gyros
Le plat grec gyros est traditionnellement préparé avec du porc, mais d'autres viandes peuvent parfois être utilisées. Les recettes de souvlaki sont, elles, plus flexibles. Si le porc est courant, on trouve aussi des souvlakis au poulet ou à l'agneau. Il existe également de délicieuses versions végétariennes et véganes de ces classiques méditerranéens comme les gyros au halloumi glacé au miel.
Différences de présentation entre souvlaki et gyros
Une seconde différence entre le souvlaki et le gyros réside dans leur présentation. Traditionnellement, le gyros est proposé dans un pain pita avec une salade composée (tomates, oignons et laitue), le tout nappé de sauce tzatziki. On peut aussi utiliser le plat grec souvlaki en tant que garniture pour un pain pita, comme dans une assiette de souvlaki poulet. Vous pouvez le déguster en salade, sans pain, ou directement sur la brochette pour une touche rustique et délicieuse.
Gyros et souvlakis grecs versus kebabs turcs
Les kebabs sont apparentés aux gyros et aux souvlakis. Appréciés au Moyen-Orient depuis des siècles, ils sont généralement considérés comme des recettes turques. La Turquie étant un pays musulman, les kebabs ne sont pas préparés avec du porc, mais avec de l'agneau, du bœuf ou du poulet.
Les kebabs peuvent être cuits sur des brochettes verticales, tout comme les gyros, ou grillés sur des brochettes, comme les souvlakis. Contrairement à ces derniers, les brochettes de shish kebab contiennent parfois des légumes. Les kebabs sont éventuellement composés de viande hachée, épicée et roulée en boulettes ou en bâtonnets.
Préparer des gyros, des souvlakis et des kebabs maison
À moins d’habiter au-dessus d’un kebab, vous n’avez probablement pas accès à une rôtissoire verticale. Réaliser d’authentiques recettes de gyros sans un tel appareil peut s’avérer impossible. Heureusement, il existe de nombreuses recettes inspirées du gyros grec, mais avec des méthodes plus simples, parfaites pour la cuisine de tous les jours, et que vous pouvez commander dans une de nos box repas pour 2 personnes . Essayez, par exemple, le gyros de poulet avec des frites. Quelques herbes et épices méditerranéennes, comme l’origan séché, donneront à ces gyros une saveur grecque authentique.
En revanche, le souvlaki grec est très facile à préparer à domicile. La viande est généralement marinée pour plus de saveur, souvent dans un mélange d’huile d’olive extravierge, de jus de citron, d’ail et d’herbes. Commencez cette étape à l’avance, en laissant la viande mariner au réfrigérateur toute la nuit ou quelques heures avant la cuisson. Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l'eau pendant au moins une heure avant de commencer la cuisson, ce qui les empêchera de se fendre sous l'effet de la chaleur.
Le souvlaki se déguste de multiples façons : dans un pain pita, sur une salade ou selon vos envies. Pensez à retirer la viande des brochettes avant de la consommer si vous avez de jeunes enfants. Les plus grands, les adolescents et les adultes apprécieront sans doute de grignoter les morceaux directement sur les brochettes.
Gyros, souvlakis et kebabs peuvent tous être cuits au gril, à la poêle ou au barbecue. Si vous avez une poêle à griller, c’est le moment idéal pour l’utiliser et obtenir de belles marques de grillade sur la viande.
Questions fréquentes sur les gyros et les souvlakis
Quelle est la différence entre le souvlaki et le gyros ?
Le souvlaki est préparé avec de la viande marinée et grillée sur des brochettes, tandis que le gyros se compose de viande cuite sur une broche verticale, puis tranchée et servie dans l'assiette, comme dans un kebab traditionnel. Le gyros est généralement servi dans du pain pita, alors que le souvlaki peut être proposé dans du pain pita, avec une salade ou encore sur ses brochettes.
Le souvlaki ou le gyros : lequel est le plus sain ?
Il est plus facile de rendre le souvlaki plus sain que le gyros : il suffit de remplacer le pain pita par une généreuse portion de salade. Cependant, la valeur nutritionnelle des deux plats varie fortement selon la quantité d'huile utilisée et les sauces qui les accompagnent.
Quelle est la différence entre un gyros et un kebab ?
Les kebabs sont préparés de différentes manières : à la broche verticale ou grillés sur des brochettes pour un shish kebab. Le gyros est originaire de Grèce et se compose généralement de porc. Le kebab est d'origine turque ou moyen-orientale. Il est souvent préparé avec de l’agneau, du bœuf ou du poulet (les kebabs au porc sont rares).
Quelle est la différence entre un kebab et un souvlaki ?
Les kebabs, comme les shish kebabs, sont grillés sur des brochettes, à l'instar des souvlakis. Les brochettes de souvlaki ne contiennent que de la viande grillée. Celles de kebab incluent souvent des légumes.
Le souvlaki est-il grec ou turc ?
Le souvlaki est d'origine grecque, mais il existe de nombreux plats similaires en Turquie. Les débats entre les deux pays sur l'origine des brochettes de viande grillée sont fréquents.