Une bonne recette de tarte à la tomate tient à peu de choses : des tomates goûteuses, une pâte croustillante et une garniture équilibrée suffisent. Découvrez comment choisir les ingrédients, éviter que la pâte ne détrempe et varier les associations. La tarte à la tomate est une idée simple pour vos repas d’été, à servir chaude, tiède ou froide.
Qu'est-ce qu'une tarte à la tomate ?
La tarte à la tomate est une tarte salée d’été garnie de tomates fraîches, souvent relevées de moutarde, de fromage ou d’herbes aromatiques. Elle se prépare sur une pâte brisée pour un résultat plus ferme, ou feuilletée pour une tarte fine et croustillante.
Cette recette de tarte facile se décline selon vos envies et trouve naturellement sa place parmi vos recettes de tarte préférées de l’été.
Les ingrédients essentiels d'une tarte à la tomate
Pour une tarte à la tomate de 4 à 6 parts, prévoyez :
- 1 pâte brisée ou feuilletée ;
- 4 à 5 tomates mûres ;
- 1 à 2 cuillères à soupe de moutarde ;
- 80 à 100 g de fromage ;
- 1 filet d’huile d’olive ;
- de l’origan ou des herbes de Provence ;
- du sel et du poivre.
La pâte : brisée ou feuilletée
La pâte brisée donne à la tarte une base ferme, plus facile à découper. La pâte feuilletée, plus légère, convient particulièrement à la préparation d’une tarte fine à la tomate. Dans les deux cas, n’oubliez pas de piquer le fond à la fourchette.
Si les tomates sont très juteuses, pré-cuisez la pâte 5 à 10 minutes ou saupoudrez le fond d’un peu de chapelure. Vous limitez ainsi l’humidité au contact de la pâte.
Les tomates
Choisissez des tomates mûres, mais fermes, puis coupez-les en rondelles régulières et épongez-les avant d’en garnir la pâte.
Pour varier couleurs et textures, inspirez-vous de la tarte fine aux trois tomates.
La garniture : moutarde, fromage et origan
La tarte à la tomate et à la moutarde est un classique : étalez une fine couche de moutarde avant de disposer les tomates. Ajoutez ensuite du fromage selon vos goûts. La tarte à la tomate avec du chèvre a plus de caractère, tandis que la tarte à la tomate avec de la mozzarella bénéficie d’une texture douce et fondante.
Pour une version plus généreuse, essayez la tarte tomate & cantal en un tournemain. Pour une note de tarte provençale, misez plutôt sur l’association tomates-origan.
Comment faire une tarte à la tomate : étape par étape
Pour réussir votre recette de tarte à la tomate, limitez l’humidité de la garniture et veillez à bien cuire la pâte.
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Étalez la pâte dans le moule et piquez-la.
- Ajoutez une fine couche de moutarde ou un peu de chapelure.
- Coupez les tomates en rondelles et épongez-les.
- Disposez-les sans trop les superposer.
- Ajoutez fromage, origan, sel, poivre et huile d’olive.
- Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés.
Astuce : laissez la tarte reposer 5 à 10 minutes avant de la couper pour que la garniture se tienne mieux.
Les erreurs à éviter avec une tarte à la tomate
La principale difficulté vient de l’eau contenue dans les tomates. Pour garder une pâte croustillante, évitez de :
- choisir des tomates trop molles ou aqueuses ;
- déposer les rondelles encore humides sur la pâte ;
- mettre une couche trop épaisse de garniture ;
- superposer trop de tomates ;
- sortir la tarte du four avant que le dessous soit suffisamment cuit.
La recette de tarte fine tomates, origan & burrata montre comment ajouter le fromage après ou en fin de cuisson sans alourdir la tarte.
Comment servir et déguster la tarte à la tomate ?
Servez la tarte avec une salade, des crudités ou des légumes grillés. Chaude, elle constitue un dîner rapide. Froide ou tiède, elle convient à un buffet ou un pique-nique.
Découpée en parts, elle rejoint naturellement les recettes de pique-nique simples à préparer. Une box alimentaire vous aide à varier les repas de la semaine avec des recettes simples et de saison.
Comment conserver une tarte à la tomate ?
Une tarte à la tomate cuite se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Laissez-la refroidir avant de la ranger.
Pour rendre la pâte à nouveau croustillante, réchauffez-la quelques minutes au four.
Si vous aimez préparer vos repas à l’avance, retrouvez aussi des recettes et conseils de meal prep. Vous pouvez aussi congeler la tarte en parts. Gardez toutefois en tête que les tomates sont plus souples après décongélation.
Questions fréquentes sur la tarte à la tomate
Comment éviter que la pâte de la tarte à la tomate soit détrempée ?
Épongez les tomates avant de garnir et évitez de trop les superposer. Une fine couche de chapelure ou une courte pré-cuisson de la pâte permettent d’absorber l’excès d’humidité.
Quelle pâte choisir pour une tarte à la tomate ?
La pâte brisée donne une tarte plus ferme et facile à découper. La pâte feuilletée convient mieux si vous recherchez une tarte fine, légère et croustillante.
Faut-il faire dégorger les tomates avant de garnir la tarte ?
Ce n’est pas indispensable, mais c’est utile lorsque les tomates sont très juteuses. Salez légèrement les rondelles, laissez-les reposer quelques minutes, puis épongez-les avant de garnir.
Peut-on préparer la tarte à la tomate la veille ?
Oui, faites cuire la tarte la veille, laissez-la refroidir, puis conservez-la au réfrigérateur. Réchauffez-la quelques minutes au four pour redonner du croustillant à la pâte.
Quelle variété de tomate utiliser ?
Choisissez surtout des tomates mûres, mais fermes. Les tomates Roma ou allongées rendent généralement moins d’eau, tandis que les tomates anciennes apportent davantage de couleurs et de saveurs.
La tarte à la tomate se mange-t-elle chaude ou froide ?
Les deux conviennent. Chaude, la tarte est plus fondante. Tiède ou froide, elle se découpe facilement et s’emporte pour un pique-nique ou un repas à l’extérieur.