Cuisiner pour le repas de Noël, c’est souvent l’occasion de préparer des desserts plus élaborés, et rien de tel qu’un pudding au panettone et au beurre pour régaler vos invités. Le panettone, ce pain brioché traditionnel italien, trouve facilement sa place dans un menu de la semaine aux accents festifs. Découvrez comment préparer ce délice chez vous.
Comment préparer un pudding au panettone et au beurre
Le panettone italien offre une saveur unique, presque indissociable des fêtes de fin d’année. Sa forme haute et bombée vient des moules pour panettone utilisés pendant la cuisson. Poursuivez votre lecture afin de découvrir comment préparer un pudding au panettone et au beurre pour votre brunch de Noël. Ce dessert festif va régaler toute la famille.
Recette du pudding au panettone et au beurre
Comme beaucoup de desserts, cette recette est végétarienne, mais il faudra l'adapter pour un régime végétalien.
Voici les étapes à suivre pour préparer un pudding au panettone pour 6 à 8 personnes :
- Préchauffez le four à chaleur tournante à 160 °C.
- Pendant le préchauffage, coupez un panettone en deux et beurrez une face de chaque tranche.
- Disposez les tranches dans un plat à gratin beurré de taille adaptée.
- Superposez-les légèrement, face beurrée vers le haut.
- Mélangez 4 œufs moyens avec 250 ml de lait et la même quantité de crème liquide.
- Ajoutez environ 100 g de sucre en poudre (la quantité exacte peut être ajustée selon vos préférences).
- Complétez la crème anglaise avec quelques gouttes d'extrait de vanille, et éventuellement du zeste d'agrume ou de la cannelle moulue.
- Versez la crème sur les tranches de panettone, en veillant à bien les recouvrir. Si nécessaire, appuyez légèrement pour que le pain absorbe le liquide.
- Laissez reposer le dessert 10 minutes.
- Enfournez pendant 40 minutes, jusqu'à ce que le pudding soit bien doré.
- Sortez du four, laissez refroidir 10 minutes, puis servez dans des bols.
Pour les personnes intolérantes au gluten, il est aussi possible de s’inspirer de nos recettes italiennes pour préparer une version de panettone sans gluten.
Recette du pudding au panettone, au beurre et au chocolat
Pour réaliser ce pudding, il vous suffit d'incorporer des pépites de chocolat au panettone avant de verser la crème anglaise. Les pépites de chocolat noir sont particulièrement recommandées pour une saveur plus intense. L'amertume du chocolat noir contraste agréablement avec la douceur du pudding.
Vous pouvez aussi préparer une crème anglaise au chocolat, pour un pudding encore plus gourmand. Ajoutez 25 grammes de cacao en poudre à la crème anglaise avant de la verser sur le panettone. Cela intensifie le goût chocolaté et donne au dessert une belle couleur brune.
Conseils pour préparer un pudding au panettone sans crème
Les recettes véganes excluent la crème et les produits laitiers. Vous pouvez adapter cette recette de pudding au panettone en remplaçant les produits laitiers. Choisissez une alternative à la crème ou au lait, comme un produit à base de soja ou d'amande. Ces ingrédients étant moins riches que la crème, vous devrez épaissir la préparation avec 2 ou 3 cuillères à soupe de fécule de maïs. Veillez à bien mélanger pour éviter les grumeaux.
Pudding au panettone et au beurre : conseils pour les débutants
Si vous débutez en pâtisserie ou si vous n'avez jamais utilisé de panettone, voici quelques conseils :
- Pour une crème plus épaisse, battez les œufs avec une cuillère à soupe de fécule de maïs (avant de les incorporer aux autres ingrédients liquides).
- Si vous utilisez des restes de panettone d'un repas de Noël, ajoutez du pain frais à la recette pour l'épaissir.
- Pour un pudding plus fruité, utilisez des raisins secs ou des groseilles, après les avoir fait tremper pour qu'ils soient juteux et savoureux après la cuisson.
Comment couper un panettone ? Nos conseils :
Le plus simple :
- Posez le panettone bien à plat.
- Utilisez un grand couteau à pain ou une lame dentelée.
- Coupez-le du haut vers le bas, en tranches verticales, comme un gâteau.
- Faites des parts pas trop fines, sinon il risque de s’émietter.
Si vous voulez des morceaux réguliers, vous pouvez d’abord le couper en deux, puis en quartiers. Pour un pudding ou du pain perdu, prévoyez plutôt des tranches épaisses. Pour le servir nature, des parts plus fines suffisent.
Questions fréquentes sur le pudding au panettone
Le panettone : pain ou gâteau ?
On peut considérer le panettone comme un gâteau ou un pain, mais la plupart des gens s'accordent à dire qu'il s'agit d'un mélange des deux.
Qu'est-ce que le panettone ?
Souvent dégusté pendant les fêtes, le panettone est une sorte de brioche sucrée italienne, à la texture moelleuse, préparée selon une méthode de fermentation lente à la levure. Originaire de Milan, il est léger et aéré, avec une forme de dôme caractéristique.
Avec quoi mange-t-on le panettone ?
Vous pouvez déguster le panettone comme un gâteau, nature ou avec un accompagnement, tel que de la crème ou de la confiture. Certains le font griller après l’avoir tartiné de beurre ou de mascarpone.
D'où vient le pudding au pain et au beurre ?
Bien qu'il soit populaire dans l’ensemble du Royaume-Uni, les historiens s'accordent à dire que le pudding au pain et au beurre est d'origine anglaise. Il figure dans des livres de recettes anglais datant de plusieurs siècles et, pour certains, il constitue un élément emblématique de la culture culinaire britannique.
Le panettone, petit-déjeuner ou dessert ?
Servi avec du beurre ou de la confiture, le panettone est un excellent petit-déjeuner. On le consomme cependant plus souvent en dessert, notamment lorsqu'il sert de base à un pudding ou à un fraisier revisité dans lequel il remplace les couches de génoise.
Quel est le meilleur panettone ?
Le meilleur panettone dépend surtout des goûts de chacun. Certains préfèrent une version légèrement acidulée avec des morceaux d’oranges confites, d’autres aiment davantage le chocolat au lait et le caramel. Il existe même du panettone salé, mais pour préparer ce pudding au panettone et au beurre, une version sucrée classique reste la plus adaptée.