En été, la courgette se prête à presque toutes les envies. Poêlée en quelques minutes, glissée dans une tarte ou transformée en gratin : les possibilités sont nombreuses. Son goût doux permet de l’associer facilement aux herbes, aux fromages ou à la viande. Voici les meilleures recettes de courgettes pour varier vos repas.
La courgette, le légume star de l'été
La courgette est facile à cuisiner et sa texture change selon la préparation : fondante au four, légèrement croquante à la poêle, crémeuse une fois mixée.
Pour varier les idées de saison, parcourez toutes les recettes de courgettes. Pour aller plus loin, découvrez aussi les bienfaits de la courgette dans une alimentation estivale variée.
Nos meilleures recettes de courgettes
Courgettes poêlées et sautées
La courgette poêlée est l’une des préparations les plus simples. Faites chauffer un peu d’huile d’olive, ajoutez les courgettes en rondelles et laissez-les dorer à feu assez vif.
Évitez de remuer trop souvent si vous souhaitez laisser les morceaux colorer. Ajoutez ail, persil, basilic ou herbes de Provence. Une poêlée de courgettes pourra aussi accueillir tomates cerises, pois chiches, champignons ou feta. Pour un plat plus audacieux, essayez la courgette grillée, labneh & beurre au curcuma.
Gratins et tians de courgettes
Le gratin de courgettes est un plat généreux, facile à préparer. Coupez les courgettes en rondelles, faites-les revenir rapidement, puis disposez-les dans un plat avec des œufs, de la crème, et un fromage qui gratine bien.
Pour éviter un gratin trop liquide, pré-cuisez les courgettes. Pour une courgette au four façon tian, disposez les tranches serrées avec de l’huile d’olive et des herbes, puis laissez-les confire doucement.
Courgettes farcies
Les courgettes farcies permettent de varier facilement les garnitures. Coupez-les en deux, retirez une partie de la chair, puis pré-cuisez-les quelques minutes.
Pour une farce à la viande, mélangez la chair avec du bœuf, du porc ou du poulet haché, de l’oignon et des herbes. Pour une courgette farcie végétarienne, choisissez du riz et de la feta, du quinoa et des légumes ou de la ricotta au parmesan. Une box végétarienne vous permet de varier les repas sans viande au fil de la semaine.
Tartes et quiches à la courgette
La courgette fonctionne particulièrement bien dans les tartes salées. Sur une pâte brisée ou feuilletée, associez-la à du chèvre, de la feta ou de la mozzarella.
Une fine couche de moutarde ou de pesto apporte davantage de caractère. Pré-cuisez légèrement les courgettes afin qu’elles rendent une partie de leur eau avant d’aller au four. La tarte courgette-chèvre est, par ailleurs, une recette de courgette facile à préparer à l’avance.
Currys et plats du monde à la courgette
Son goût doux permet à la courgette de bien absorber les épices. Pour préparer une courgette au curry, faites-la mijoter avec de l’oignon, des épices, de la tomate ou du lait de coco, puis servez avec du riz. Le curry de courgettes & coco à l'indienne associe très bien courgettes, coco et épices dans un plat végétarien généreux.
Pâtes crémeuses à la courgette
Enfin, la courgette s’intègre facilement aux plats de pâtes. Faites-la revenir avec de l’ail et de l’huile d’olive, puis ajoutez les pâtes cuites et un peu d’eau de cuisson. Le parmesan apporte du goût et aide à lier la sauce, comme dans les rigatoni crémeux à la courgette & parmesan.
Comment bien choisir et préparer les courgettes ?
Pour une préparation réussie, choisissez des courgettes fermes, à la peau lisse. Les petits calibres sont souvent tendres. Il n’est généralement pas nécessaire de les éplucher lorsque la peau est fine : un simple lavage suffit.
Coupez-les selon la recette :
- en rondelles pour la poêlée ;
- en dés pour les sauces ;
- en longues tranches pour les gratins et tians ;
- en deux pour les courgettes farcies ;
- râpées pour les galettes et cakes.
Pour d’autres inspirations, explorez les recettes de légumes.
Les erreurs à éviter avec les courgettes
La courgette contient beaucoup d’eau. Pour éviter qu’elle ne détrempe la préparation, privilégiez une cuisson assez vive et ne surchargez pas la poêle.
Évitez aussi de :
- saler trop tôt une poêlée de courgettes ;
- placer des courgettes très humides dans une quiche ou un gratin ;
- cuire ensemble des morceaux de tailles très différentes ;
- remuer constamment lorsque vous cherchez à les faire dorer.
Ces réflexes permettent de réussir une recette de courgette rapide tout en préservant sa texture.
Comment conserver les courgettes ?
Les courgettes crues se conservent quelques jours au réfrigérateur, dans le bac à légumes. Une fois cuisinées, placez-les dans un récipient fermé et consommez-les sous 2 à 3 jours.
Questions fréquentes sur les courgettes
Faut-il éplucher les courgettes ?
Ce n’est généralement pas nécessaire. La peau des jeunes courgettes est fine et se mange facilement. Lavez simplement les légumes avant de les couper et retirez les parties abîmées.
Comment éviter que les courgettes ne rendent trop d'eau à la cuisson ?
Utilisez une cuisson vive, ne surchargez pas la poêle et pré-cuisez les courgettes avant toute tarte ou tout gratin. Pour les recettes râpées, pressez-les soigneusement avant utilisation.
Peut-on congeler des courgettes ?
Oui, vous pouvez les congeler après les avoir coupées et blanchies. Leur texture sera plus souple après décongélation, ce qui convient mieux aux soupes, gratins et sauces.
Quelle est la saison de la courgette ?
La courgette est un légume surtout associé à l’été. Sa pleine saison se situe généralement entre la fin du printemps et le début de l’automne.
Comment cuisiner la courgette rapidement ?
Pour une recette de courgette rapide, coupez-la en demi-rondelles et faites-la sauter à feu vif, avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez ail, herbes ou épices en fin de cuisson.
Peut-on manger la courgette crue ?
Oui, les jeunes courgettes peuvent être consommées crues, coupées en fines lamelles ou râpées. Assaisonnez-les avec du citron, de l’huile d’olive ou quelques copeaux de parmesan.