Quels sont les légumes de juin ?
Les légumes feuilles et tiges
En juin, les légumes verts sont encore largement présents sur les étals. Légers, riches en fibres et en vitamines, ils sont les champions des assiettes équilibrées et colorées. Leur fraîcheur est idéale pour des repas plus légers, à savourer sous les premiers vrais rayons de soleil. Ce sont aussi de précieux alliés pour varier les textures et les saveurs dans vos plats.
Les épinards : crus ou cuits, les épinards savent tout faire. En salade avec des fraises et des noix, sautés à l’ail pour accompagner un œuf mollet, glissés dans une recette de lasagne végétarienne ou une quiche... ils apportent une touche de vert intense et une bonne dose de fer.
La blette : ce légume ancien gagne à être redécouvert. On cuisine ses feuilles comme les épinards, et ses côtes comme du céleri-branche. En gratin avec une sauce béchamel, dans une tourte salée, ou tout simplement poêlée avec un filet d’huile d’olive, la blette est savoureuse et généreuse. Bonus : elle est très peu calorique.
Les salades vertes : la saison est idéale pour profiter de toutes les variétés de salades, au top de leur croquant. Laitue, feuille de chêne, romaine, batavia, sucrine... chacune a sa texture, sa saveur, et son rôle à jouer dans une belle assiette. On peut les associer à des légumes grillés, des graines, du fromage ou des fruits pour des compositions rafraîchissantes.
La roquette : avec son petit goût poivré, la roquette vient réveiller les papilles. Elle se marie à merveille avec des saveurs douces comme la mozzarella, le melon ou l’avocat. En topping sur une recette de pizza, dans un sandwich ou une recette de salade tiède, elle apporte une belle personnalité sans voler la vedette.
Les herbes aromatiques : basilic, coriandre, ciboulette, menthe, persil plat ou frisé... En juin, les herbes sont abondantes et ultra parfumées. Elles transforment le plus simple des plats en une assiette savoureuse. À ciseler sur une salade, à incorporer dans une sauce maison, ou à mixer dans un pesto express : leur fraîcheur fait toute la différence.
Les légumes-racines encore présents
Si les légumes-racines évoquent souvent l’hiver, en juin, ils prennent un tout autre visage. Version « primeur », ils sont cueillis jeunes, leur peau est fine, leur goût plus doux, et leur texture plus fondante. Parfaits pour apporter de la rondeur à vos plats tout en restant légers !
Les carottes nouvelles : bien loin des carottes hivernales, les carottes nouvelles sont croquantes à souhait, légèrement sucrées, et se dégustent sans même avoir besoin d’être épluchées. Crues en bâtonnets pour une recette healthy d’apéro, râpées avec une vinaigrette au citron, ou cuites à la vapeur et nappées de beurre et de miel… elles s’adaptent à toutes les envies.
Les betteraves : rouge foncé, jaune, ou même chioggia (la fameuse zébrée rose et blanche), les betteraves de juin sont bien plus savoureuses que celles d’hiver. Elles se dégustent froides en salade, associées à de la feta ou des agrumes, ou encore rôties au four avec du thym. Pour changer un peu, râpez-les crues et ajoutez-les à une salade composée : effet waouh garanti.
Les navets : souvent boudés, les navets primeurs méritent vraiment qu’on les redécouvre. Leur chair est plus tendre, moins piquante, et leur goût presque sucré une fois cuits. Ils se marient à merveille avec les carottes dans une poêlée toute simple, ou peuvent être glacés dans un peu de beurre pour accompagner une recette de poulet ou une recette de poisson.
Les pommes de terre nouvelles : petites, fines, fondantes et légèrement sucrées, les pommes de terre nouvelles sont une petite merveille. Inutiles de les éplucher : leur peau se mange, surtout après un bon rinçage. Elles sont délicieuses rôties au four avec un brin de romarin, tièdes en salade avec de la ciboulette, ou juste sautées à la poêle avec de l’ail.
Les légumes stars de l'été qui arrivent
En juin, on sent l’été s’installer doucement… et avec lui, son cortège de légumes ensoleillés. Leur arrivée progressive marque le début des plats colorés, des salades fraîches et des grillades partagées en terrasse. Voici les premiers représentants de cette joyeuse bande :
Les courgettes : qu’on les choisisse vertes, jaunes ou rondes, les courgettes font leur grand retour en juin. Très peu caloriques, elles sont riches en eau et en fibres. Leur atout principal ? Leur incroyable polyvalence. Râpées dans une galette, tranchées finement pour une recette de tarte, mixées dans une recette de soupe froide, ou farcies au quinoa et légumes... elles font toujours mouche.
Les tomates : elles commencent à se faire plus savoureuses, même si le meilleur reste à venir en juillet-août. En attendant, optez pour des variétés cerises ou cœur de bœuf bien mûres, cultivées localement. En salade avec du basilic, en sauce pour napper des pâtes fraîches, ou simplement tranchées sur une bruschetta, les tomates annoncent les vacances à chaque bouchée.
Les pois mange-tout : tendres et croquants, ils se mangent avec leur gousse, sans écosser. Leur texture légèrement sucrée est parfaite pour des plats express. Vous pouvez les sauter avec un peu de gingembre et de sauce soja, les cuire rapidement à la vapeur ou les croquer crus en salade. Ils plaisent aussi beaucoup aux enfants !
Les aubergines : encore un peu timides au début du mois, elles pointent doucement leur nez sur les étals. Leur chair moelleuse et leur goût délicat se prêtent à mille recettes : en caviar sur du pain grillé, en gratin façon parmigiana, en tranches grillées sur un barbecue... L’astuce HelloFresh : toujours les précuire un peu pour qu’elles soient bien fondantes.
Les concombres : gorgés d’eau, croquants, très rafraîchissants, ils sont parfaits pour hydrater tout en se régalant. En juin, les concombres français sont enfin de retour. Coupés en rondelles, en bâtonnets ou râpés, ils se glissent dans des salades, des sandwichs ou même des smoothies verts. Associez-les à de la menthe, du yaourt ou du citron pour une touche encore plus désaltérante.
Idées de recettes avec des légumes de juin ?
Avec les beaux jours qui s’installent, l’envie de cuisiner léger, simple et coloré revient en force. Les légumes de juin se prêtent parfaitement à cet esprit estival : on les imagine tout de suite rôtis, grillés, mixés ou simplement croqués crus. Par exemple, les courgettes se glissent facilement sur une tarte fine au chèvre et aux herbes fraîches, ou se cuisinent en petits dés sautés à l’huile d’olive avec de l’ail et du thym. Les concombres, eux, font merveille dans un velouté glacé à la menthe et au citron, à servir bien frais pour un déjeuner sans cuisson.
Les légumes-racines encore présents comme les carottes nouvelles et les pommes de terre primeurs permettent aussi de réaliser des plats conviviaux et gourmands. On peut en faire des galettes croustillantes, en les râpant finement et en les mélangeant avec un œuf, un peu de farine et des herbes ciselées
En version plus raffinée, pourquoi ne pas composer une belle salade de betteraves chioggia coupées finement, accompagnées de quartiers d’orange, de pistaches concassées et d’une vinaigrette au miel ? C’est une recette d’entrée fraîche et élégante, parfaite pour recevoir.
Côté plats chauds, les blettes se cuisinent en gratin léger avec de la ricotta et du parmesan, tandis que les tomates rôties au four trouvent leur place dans une recette végétarienne de sandwich garni de roquette et de fromage frais.
Les idées ne manquent pas : il suffit d’un panier de légumes de saison et d’un peu d’inspiration pour faire entrer juin dans votre cuisine.
Comment conserver ses légumes de juin ?
Les légumes de juin sont gorgés d’eau et de fraîcheur… mais cela les rend aussi plus fragiles. Pour éviter qu’ils ne fanent ou ne ramollissent trop vite, quelques gestes simples font la différence.
Les légumes-feuilles comme les épinards, la roquette ou les blettes se conservent mieux enroulés dans un torchon propre, dans le bac à légumes du réfrigérateur..
Pour les courgettes, concombres ou pois mange-tout, on privilégie une conservation au frais, sans les enfermer dans un sac plastique hermétique : l’idéal est de les placer dans un contenant aéré.
Quant aux tomates, mieux vaut les laisser à température ambiante, à l’abri de la lumière, pour qu’elles conservent toute leur saveur.
Juin est un mois généreux qui donne envie de cuisiner frais, coloré et sans prise de tête. Avec tous ces légumes de saison à portée de main, difficile de ne pas se laisser inspirer ! Pour encore plus d’idées simples et savoureuses, jetez un œil à notre menu de la semaine. Vous y trouverez des recettes faciles, pensées pour sublimer les produits du moment… et régaler toute la famille.