S’il vous reste de la crème fraîche après avoir préparé une recette de votre box nourriture, la congélation peut éviter qu’elle ne finisse oubliée au fond du réfrigérateur. Sauce, dessert ou pâtisserie : la plupart des crèmes de cuisine supportent bien la congélation. Pour limiter le gaspillage de crème fraîche, reste à savoir lesquelles se congèlent le mieux et comment décongeler la crème pour préserver au maximum sa texture. Parce qu’une crème abandonnée derrière le pot de moutarde, c’est quand même dommage.
Différents types de crème fraîche et lesquels se congèlent le mieux
Congeler des produits laitiers, c’est possible. Et la crème n’est pas la seule concernée : peut-on congeler du yaourt ? Voici comment. Pour la crème, la logique est similaire. La crème liquide, la crème épaisse et la crème à fouetter peuvent passer au congélateur. Pour la crème liquide, la congélation peut davantage modifier la texture lorsqu’elle est peu riche en matières grasses. La crème épaisse peut aussi se congeler et supporte généralement mieux la congélation et la décongélation grâce à sa teneur plus élevée en matière grasse.
De nombreuses alternatives végétales se congèlent également. Le lait de coco, souvent utilisé dans les currys, conserve de nombreux usages après décongélation et peut rejoindre différentes recettes faciles. La crème d’avoine peut légèrement changer de texture. La crème de soja risque de se séparer après décongélation, mais reste adaptée aux plats cuisinés une fois mélangée. La crème de cajou supporte elle aussi bien la congélation.
Pourquoi congeler la crème fraîche restante ?
La crème fraîche entamée peut être congelée, une option pratique pour limiter le gaspillage de crème fraîche. Si vous avez préparé un plat comme ce poulet à la crème & fagots de haricots verts, les restes peuvent aussi rejoindre le congélateur. Certains plats à la crème se préparent facilement à l’avance et se congèlent en portions individuelles. Un dîner déjà presque prêt pour une prochaine fois.
Vous pouvez également congeler la crème fraîche restante après en avoir utilisé une partie pour une pâtisserie, un smoothie ou un dessert. La plupart des crèmes utilisées dans les recettes françaises se conservent trois à cinq jours au réfrigérateur après ouverture, selon leur fraîcheur initiale. Dans le congélateur, elles peuvent se garder jusqu’à trois mois.
Comment congeler la crème fraîche pour une utilisation ultérieure
La crème fraîche et les alternatives végétales se congèlent de la même manière. Fermez bien l’emballage et placez-le debout dans le congélateur. Si une partie de la crème a déjà été utilisée, l’espace restant lui permettra de se dilater en gelant. Pensez simplement à lui laisser un peu de place : au congélateur aussi, la crème aime prendre ses aises.
Un emballage encore plein risque en revanche de se fissurer sous la pression. Dans ce cas, retirez un peu de crème avant la congélation ou transvasez-la dans un récipient hermétique en laissant un peu d’espace. Enfin, congelez la crème tant qu’elle est encore fraîche : sa texture et son goût seront mieux préservés après décongélation.
Décongeler la crème fraîche et savoir à quoi s’attendre
Qu’il s’agisse de crème fraîche ou d’une alternative végétale comme la crème de coco, une décongélation lente au réfrigérateur aide à préserver la texture. Une fois décongelée, la crème peut par exemple rejoindre un plat comme les chipolatas sauce échalotes & carottes glacées. Une décongélation trop rapide, au micro-ondes notamment, augmente le risque que la crème se sépare. Elle n’aime pas vraiment être brusquée.
Les crèmes moins riches en matières grasses, comme certaines crèmes légères, se séparent plus facilement après décongélation. Elles conviennent alors surtout aux sauces et aux plats cuisinés. Vous pouvez aussi congeler de la crème épaisse : elle conserve généralement mieux sa texture, surtout lorsqu’elle décongèle progressivement au réfrigérateur.
Utiliser de la crème fraîche congelée en cuisine et en pâtisserie
La crème fraîche congelée se prête mieux aux plats cuisinés, où les légers changements de texture passent plus facilement inaperçus. Dans une recette comme ces rigatoni crémeux à la courgette & parmesan, la crème décongelée peut être incorporée directement à la sauce pendant qu’elle chauffe. En cas de séparation après congélation, quelques tours de cuillère suffisent généralement à améliorer la texture de la crème décongelée. Après son passage au congélateur, elle préfère souvent se fondre dans une sauce plutôt que jouer les vedettes.
Pour la pâtisserie et les desserts, faites décongeler la crème fraîche au réfrigérateur jusqu’à 24 heures avant utilisation. Ensuite, remuez-la bien avant de l’ajouter à des gâteaux, des garnitures ou des sauces pour aider à retrouver une consistance plus lisse.
Conseils de stockage et durée de conservation de la crème fraîche
Pour une bonne conservation de la crème fraîche, les plats cuits doivent avoir refroidi avant de rejoindre le congélateur. La crème, encore dans son emballage d’origine, y reste bien protégée de l’air.
Lorsque l’emballage est déjà ouvert et ne peut plus être refermé correctement, la crème fraîche restante peut être transvasée dans un contenant adapté à la congélation. Plus elle est congelée fraîche, mieux sa texture et son goût seront préservés après décongélation.
Questions fréquentes sur la congélation de la crème fraîche
Peut-on congeler la crème fraîche après ouverture ?
Oui, c’est pratique pour conserver les restes de crème fraîche entamée. Congelez-la dès que possible. Assurez-vous que l’emballage est fermé ou transférez-la dans un contenant adapté à la congélation pour éviter les brûlures de congélation.
Combien de temps conserver la crème fraîche congelée ?
Conservée correctement, la crème fraîche se garde jusqu’à trois mois. Pour préserver au mieux la saveur et la texture de la crème décongelée, utilisez-la dans ce délai. Une fois décongelée, la crème fraîche ne doit pas être à nouveau congelée. Le lait de coco se congèle bien et s’utilise généralement dans les deux à trois mois.
Pourquoi la crème fraîche se sépare-t-elle après congélation ?
La crème fraîche peut se séparer après congélation, car les cristaux de glace perturbent son émulsion naturelle. Plus la teneur en matière grasse de la crème est élevée, plus elle a tendance à conserver sa texture. Même lorsqu’elle se sépare légèrement, la crème fraîche reste adaptée aux sauces, soupes, currys et autres plats cuisinés après avoir été bien mélangée.
Peut-on fouetter la crème fraîche après la décongélation ?
Oui, une crème préalablement congelée peut souvent être fouettée après avoir entièrement décongelé au réfrigérateur. La crème à fouetter donne généralement les meilleurs résultats. Sa texture peut toutefois être moins légère et aérienne que celle d’une crème qui n’a pas été congelée. Elle se prête alors davantage aux préparations cuisinées ou à la pâtisserie.
Peut-on congeler la crème fraîche dans sa boîte en carton ?
Oui, s’il y a assez de place pour que la crème se dilate en gelant. Si le carton a déjà été ouvert, refermez-le bien avant de le placer au congélateur. Sinon, transférez la crème fraîche dans un récipient adapté à la congélation pour limiter les risques de fuite ou éviter que l’emballage ne se fende.