Il arrive parfois qu'on se retrouve avec une quantité impressionnante de fromage ! Bien sûr, la plupart des fromages français se conservent bien au réfrigérateur, mais si vous en avez vraiment beaucoup, il est peut-être temps de penser au congélateur. Congeler du fromage est possible, à condition de le faire correctement. Voici ce qu’il faut savoir pour congeler du fromage à la maison.
Peut-on congeler du fromage ?
En France, le fromage trouve facilement sa place dans l’assiette, aussi bien dans les recettes végétariennes que dans les grands classiques du quotidien.
Il n’est donc pas rare d’en avoir un peu trop au réfrigérateur. Peut-on congeler du fromage dans ce cas ? Oui, mais sa texture peut changer. Chaque variété réagit différemment : les fromages à pâte dure deviennent parfois plus secs et friables, tandis que les fromages à pâte molle peuvent perdre leur tenue.
Les blocs de fromage se conservent souvent assez bien au réfrigérateur. Inutile donc de congeler du fromage à raclette à la coupe si vous comptez le consommer rapidement. En revanche, pour un sachet de fromage râpé déjà ouvert, le congélateur peut être une bonne option. Comme il offre plus de surface de contact avec l’air, il a tendance à moisir plus vite au frais.
Que se passe-t-il avec le fromage quand on le congèle ?
Bonne nouvelle : le goût du fromage résiste plutôt bien au froid. Une fois décongelé, il garde ses saveurs. C’est surtout la texture qui peut faire sa petite crise : plus sèche, plus friable ou parfois un peu aqueuse selon les variétés.
Le congélateur, milieu froid et sec, absorbe l'humidité du fromage. Les pâtes dures deviennent alors plus sèches et friables. Les pâtes molles, elles, peuvent perdre leur tenue ou rendre un peu d’eau à la décongélation. Congeler de la mozzarella peut donc être décevant pour une salade, mais beaucoup moins dans une pizza où elle finira fondue.
Quels fromages se congèlent bien et lesquels ne se congèlent pas ?
Les fromages à pâte dure supportent mieux la congélation que les fromages à pâte molle. Ces derniers changent davantage de texture une fois passés au froid. Ainsi, congeler du fromage de chèvre est faisable, mais ne le mangez pas cru après décongélation.
Certains fromages s’en sortent mieux que d’autres du point de vue de la congélation. Congeler du comté en bloc reste possible : sa pâte ferme bouge moins que celle d’un fromage frais ou très crémeux. Après décongélation, mieux vaut quand même le réserver à un plat chaud : un gratin, une sauce, des croques ou des recettes françaises qui aiment le fromage fondu.
Comment congeler du fromage pour un résultat optimal
La plupart des fromages se congèlent mieux s'ils sont râpés au préalable. Cela ne prend que cinq minutes et donne un bien meilleur résultat que de congeler un bloc entier.
Pour ce faire, râpez le fromage et placez-le dans un récipient hermétique ou un sac de congélation. Si vous utilisez un sac à fermeture zippée, chassez soigneusement l'air et assurez-vous qu'il soit bien fermé avant de le mettre au congélateur. Lorsque vous serez prêt à l'utiliser dans des recettes comme ce plat de mac & cheese maison, vous pourrez le décongeler en le plaçant au réfrigérateur. Le râper au préalable accélérera également la décongélation. Un peu de patience fait souvent la différence. Le micro-ondes peut sembler tentant quand on est pressé, mais le résultat est souvent moins convaincant.
Combien de temps le fromage se conserve-t-il au congélateur ?
Il est préférable d'organiser son congélateur pour faciliter la rotation des aliments surgelés. Ainsi, aucun aliment ne reste trop longtemps congelé. Le fromage se conserve jusqu'à trois mois au congélateur. Au-delà, il peut encore être utilisable, mais sa qualité risque de baisser. Pour une meilleure organisation, pensez à étiqueter vos sacs de congélation avec la date du jour.
Comment utiliser du fromage congelé une fois décongelé
Ne servez pas de fromage congelé cru. Les changements de texture sont alors plus perceptibles et la sensation en bouche peut être désagréable. Évitez de congeler un camembert si vous souhaitez le cuire au four car il aura perdu sa texture crémeuse.
Si un sachet attend déjà depuis un moment au congélateur, mieux vaut l’utiliser dans une recette où le fromage sera fondu, comme un croque-monsieur. C’est là qu’il donnera le meilleur de lui-même.
Le gratin de chou-fleur, la pizza aux deux fromages, les quesadillas ou le gratin dauphinois au bleu sont d'excellentes façons d'utiliser un sachet de fromage congelé.
Questions fréquentes sur la congélation du fromage
Peut-on congeler du parmesan râpé ?
Oui. Le fromage râpé se conserve jusqu’à trois mois dans un sac hermétique au congélateur. Une fois décongelé, faites-le fondre pour l’utiliser dans des sauces, sur des pizzas ou comme garniture.
Que se passe-t-il si on congèle du fromage puis qu’on le décongèle ?
Après congélation, la texture du fromage change. Il devient sec et friable, mais son goût reste identique. Si vous le faites fondre, vous ne remarquerez aucune différence, mais évitez de servir du fromage décongelé tel quel.
Combien de temps le fromage peut-il rester au congélateur ?
Préservé dans un contenant hermétique, le fromage se conserve trois mois au congélateur. S’il reste congelé plus longtemps, sa qualité va se dégrader. Il est préférable de l’utiliser rapidement.
Pourquoi ne peut-on pas congeler le fromage après décongélation ?
Pour des raisons de sécurité alimentaire, vous ne devriez jamais congeler un aliment deux fois. Cela peut entraîner la croissance de bactéries nocives et provoquer une intoxication alimentaire.
Est-il recommandé de mettre du fromage surgelé au micro-ondes ?
Il est possible de décongeler du fromage au micro-ondes, mais pour de meilleurs résultats, laissez-le toute la nuit au réfrigérateur. Si vous le mettez au micro-ondes alors qu'il est encore surgelé, il risque de décongeler de manière inégale.