Onctueux, savoureux et faciles à intégrer dans de nombreux plats, les avocats apportent instantanément une touche de fraîcheur dans votre assiette. On les retrouve souvent dans les recettes végétariennes, mais les flexitariens et les carnivores les adorent aussi. Leur principal défaut ? Leur chair brunit très vite une fois coupée, ce qui les rend bien moins appétissants. Alors, comment conserver les avocats pour préserver leur belle couleur verte et éviter qu’ils noircissent ? Voici les bonnes pratiques à adopter.
Comment conserver un avocat ouvert
Pour bien conserver les avocats, il faut comprendre pourquoi ils brunissent. Lorsqu’un avocat est coupé, sa chair entre en contact avec l’oxygène. Une enzyme naturellement présente dans le fruit déclenche alors une oxydation, responsable du brunissement. Plus un avocat est mûr, plus il contient d'enzymes, et donc plus ce phénomène est rapide.
La solution pour éviter le brunissement consiste à limiter au maximum le contact avec l’air. Pour cela, enveloppez l’avocat coupé très serré dans du film alimentaire, en veillant à ce qu’il soit bien plaqué contre la chair. Autre option efficace : arroser légèrement la surface de jus de citron ou de citron vert. L’acide citrique ralentit l’oxydation.
À noter : un avocat bruni n’est pas un avocat pourri ! Son aspect est moins appétissant, mais son goût reste intact. Évitez simplement de le servir pour un dîner formel et gardez-le pour une recette dans laquelle il sera caché, comme les fajitas de poulet à l'avocat.
Le saviez-vous ? Il y a des dizaines d’astuces de grand-mère plus ou moins efficaces pour éviter qu’un avocat brunisse. La plus célèbre affirme que conserver le noyau avec la chair protège l’avocat. Cela ne fonctionne pas. Seule la zone directement en contact avec le noyau restera verte, le reste brunira.
Où conserver les avocats entamés
Un avocat au frigo se conserve toujours mieux qu’à température ambiante. Une fois entamé, placez-le au réfrigérateur pour ralentir sa maturation. Bien emballé, un avocat ouvert se garde jusqu’à trois jours. S’il est déjà très mûr, mieux vaut l’utiliser plus rapidement pour éviter qu’il pourrisse.
En l’absence de film alimentaire, badigeonner légèrement la chair d’huile d’olive peut aussi limiter l’oxydation, mais cela modifiera son goût.
Peut-on congeler un avocat ?
Oui, il est possible de congeler un avocat. C’est même une solution pratique pour éviter d'en jeter si vous en avez en trop.
Commencez par éplucher l’avocat et retirez le noyau. Coupez la chair en tranches ou en cubes et arrosez-les de jus de citron ou de citron vert. Placez-les dans un sachet congélation ou une boite hermétique. L’avocat congelé se conserve jusqu’à un mois. Malgré le jus de citron et la surgélation, il est possible que des parties du fruit s’oxydent.
Attention : la congélation modifie la texture. L’avocat décongelé est plus mou que le fruit frais, ce qui le rend idéal pour des préparations mixées comme le guacamole à la mexicaine. Consultez nos recettes à l’avocat pour trouver d'autres idées de plats !
Des astuces pour bien choisir et conserver les avocats
Comment savoir si un avocat est mûr ? Pressez-le très légèrement (sans insister ni appuyer trop fort) : il doit céder sous la pression sans s’écraser. Trop mou, il est trop mûr. Trop dur, il vous faudra patienter quelques jours avant de pouvoir le consommer.
Les avocats qui ne sont pas encore mûrs se conservent hors du réfrigérateur, à température ambiante. Vérifiez leur maturité chaque jour. Une fois qu’il est « à point », placez-le au frais pour ralentir son évolution.
Comment utiliser les avocats au quotidien
Originaire du Mexique, l’avocat est aujourd’hui apprécié partout dans le monde. Il se prête aussi bien à un guacamole servi avec des chips de tortilla qu’à une salade d’inspiration italienne, associée à de la mozzarella et des tomates. Polyvalent et savoureux, il apporte facilement de la fraîcheur et du relief à un repas, comme la salade de boulgour, avocat & chèvre frais.
L’un des moyens les plus simples de cuisiner l’avocat est de le glisser dans un bowl aux crevettes & avocat. Ultra facile à réussir, cette salade gourmande est prête à manger en 15 minutes seulement. Pour d’autres idées de repas, commandez les box repas végétariennes et vous recevrez tous les ingrédients nécessaires, directement chez vous, accompagnés de recettes pas à pas.
Questions fréquentes sur comment conserver les avocats
Comment éviter que l’avocat brunisse ?
La meilleure solution consiste à recouvrir l’avocat d’un film alimentaire bien serré, en veillant à ce qu’il soit en contact direct avec la chair. Si de l’oxygène atteint la surface, le brunissement se produit plus rapidement.
Comment conserver un avocat frais après l’avoir coupé ?
Après découpe, l’avocat se conserve au réfrigérateur. Cela ralentit le processus de maturation et évite qu’il ne devienne trop mou. Un avocat juste mûr peut se garder jusqu’à trois jours, tandis qu’un avocat très mûr doit être consommé plus rapidement.
Comment faire mûrir un avocat plus rapidement ?
Les avocats encore durs se conservent hors du réfrigérateur. Pour accélérer leur maturation, placez-les dans un sac en papier avec une banane. Celle-ci libère des gaz qui favorisent le mûrissement. Pensez à vérifier l’état des avocats toutes les 12 heures et à les mettre au frais s’ils sont prêts à manger.
Pourquoi mon avocat brunit-il immédiatement ?
Un avocat très mûr brunit plus vite, surtout s’il est laissé à température ambiante après avoir été coupé. L’ajout de jus de citron ou de citron vert permet de ralentir ce changement de couleur.
Quel jus peut empêcher l’avocat de s'oxyder ?
Les jus de citron et de citron vert sont efficaces. Tous deux contiennent de l’acide citrique, qui neutralise les enzymes responsables du brunissement. Gardez toutefois à l’esprit que le jus apporte une note acidulée au plat.