Le citron est un ingrédient courant quand vous commandez un panier-repas, mais on n'en utilise pas toujours la totalité. Vous risquez de jeter systématiquement une partie de ses meilleures saveurs si vous n'apprenez pas à râper son zeste. Parfois, on a tendance à ignorer les instructions des recettes au citron qui demandent de râper le fruit si l'on ne sait pas comment s'y prendre sans les bons outils. Les astuces de cuisine suivantes vous aideront à râper correctement les citrons, quels que soient les ustensiles dont vous disposez et sans salir partout.
Comment râper le zeste d'un citron en cuisine
Si vous possédez un zesteur à citron, voici ce que vous devez savoir.
- Prenez le citron dans votre main la moins habile et tenez le zesteur dans l'autre.
- Placez les picots ou la partie dentelée contre la peau du citron.
- Commencez par faire glisser lentement le zesteur du haut vers le bas du citron.
- Faites pivoter le citron afin de pouvoir répéter le processus sur une nouvelle partie de la peau non zébrée.
- Ne vous acharnez pas à zester chaque petit bout de peau. Cela peut s'avérer très délicat vers les extrémités du fruit.
Récupérez le zeste au fur et à mesure, en le faisant tomber dans un bol.
Comment faire un zeste de citron sans zesteur
Si vous cherchez la méthode la plus simple pour obtenir du zeste de citron sans zesteur, la râpe à fromage est la meilleure alternative. Ces râpes sont généralement dotées d'une petite surface percée de petits trous, que vous n'utilisez probablement pas pour râper du fromage. Cette partie de la râpe est pourtant idéale pour zester un citron.
Tenez la râpe au-dessus d'une assiette ou d'un bol peu profond pour récupérer le zeste. Ensuite, frottez simplement le côté du citron sur cette partie, en le faisant aller et venir. Ne cherchez pas à obtenir un citron sans peau. Dès que la partie blanche apparaît, tournez le citron et passez à une nouvelle zone. De cette façon, vous récupérerez le zeste aromatique sans les parties du fruit que vous ne voulez pas.
Comment râper le zeste d'un citron sans râpe
Il n'est pas difficile de savoir comment prélever le zeste d'un citron sans zesteur ni râpe. Vous pouvez utiliser un épluche-légumes classique ou un couteau d'office pour retirer la couche externe de la peau parfumée, tout en laissant la partie blanche amère située en dessous, attachée au fruit.
Si vous coupez un peu de la partie blanche avec la peau, vous pouvez toujours la gratter par-dessous à l'aide d'une cuillère à café. Avec cette méthode, vous obtiendrez de la peau de citron, mais pas de zeste fin. Pour obtenir du zeste, hachez manuellement la peau extérieure à l'aide d'un couteau d'office, ou passez-la au robot ménager jusqu'à ce qu'elle soit réduite en petits morceaux.
Comment râper le zeste d'un citron vert
Vous voulez préparer une de nos recettes au citron vert ? Les mêmes méthodes utilisées pour zester les citrons jaunes s'appliquent. Il faut simplement se souvenir que les citrons verts sont plus petits et que leur écorce est moins épaisse. La partie aromatique est proche de la partie blanche de l’écorce. Vous devrez donc les zester moins longtemps pour obtenir le même résultat.
Quand est-il judicieux de zester un citron ?
Le zeste de citron se marie à merveille avec de nombreux ingrédients. Il est particulièrement utile pour apporter de la profondeur à des plats à base de poulet. Vous pouvez ainsi utiliser le zeste de citron pour assaisonner du poulet poêlé ou pour parfumer l'accompagnement, tel que des pommes de terre.
N'oubliez pas que le citron se marie très bien avec les poissons et les fruits de mer, comme dans ce plat de crevettes poêlées au citron & à l'ail. Dans cette recette de lieu doré & sauce citronnée aux herbes, vous pouvez rehausser les notes d'agrumes en ajoutant un peu de zeste dans le couscous perlé. Il existe de nombreuses autres recettes à base de citron qui nécessitent souvent du zeste, notamment les gâteaux et les desserts, comme cette crème citron, spéculoos & mascarpone.
Questions fréquentes sur comment zester des citrons
Existe-t-il un moyen de râper le zeste d'un citron sans zesteur ?
Oui, vous pouvez utiliser divers ustensiles de cuisine, autres qu'un zesteur ou une râpe à citron, pour obtenir le zeste d'agrume. Une méthode consiste à retirer la peau à l'aide d'un couteau d'office, puis à la hacher à la main ou avec un mixeur. Vous pouvez aussi éplucher un citron avec un épluche-légumes.
Peut-on râper le zeste d'un citron avec une râpe à fromage ?
Oui, c’est possible. Le zeste devant être fin, utilisez la partie la plus fine de la râpe. Évitez de consommer des morceaux trop gros, ce qui serait le cas si vous utilisiez la surface de râpage principale de la plupart des râpes à fromage.
Qu’est-ce qu’un zeste de citron ? C'est de l'écorce de citron râpée ?
Non, l'écorce de citron râpée contiendrait également une grande quantité de la partie blanche. Le zeste de citron correspond uniquement à la partie externe de l'écorce finement râpée, c'est-à-dire la peau. C'est là que se trouvent la plupart des huiles aromatiques du fruit. C'est pourquoi le zeste a une saveur distincte du reste du citron, y compris de sa partie blanche qui est, elle, légèrement amère.
Faut-il râper le zeste ou presser le citron en premier ?
Lorsque vous préparez un plat qui nécessite à la fois du jus de citron frais et du zeste, il est conseillé de râper le zeste avant de presser le fruit. Il est plus facile de râper le zeste en premier. Le fruit est plus simple à tenir et la surface de l'écorce est en contact plus direct avec le zesteur que vous utilisez.
Faut-il laver les citrons avant de les zester ?
C’est préférable. De la saleté et des microbes peuvent s'accumuler sur la peau de tous les fruits. La peau constitue une barrière naturelle qui empêche ces éléments de pénétrer le fruit. Un simple rinçage rapide suffit pour préparer les citrons avant de les zester. Essuyez-les avec un torchon et commencez à zester.