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Une soupe au poulet et aux champignons ou un potage aux champignons, c’est réconfortant en hiver. Apprenez à préparer un délicieux velouté de champignons.

Apprenez à préparer un velouté de champignons | HelloFresh

Velouté de champignons : un grand classique crémeux, tout en simplicité

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Si votre [box alimentaire HelloFresh](https://www.hellofresh.fr/panier-repas/box-alimentaire) contient des champignons, la soupe est une excellente façon de les utiliser. Parmi toutes les [recettes aux champignons](https://www.hellofresh.fr/recipes/recettes-champignon), la soupe est idéale pour cuisiner des champignons un peu plus anciens, qui ont peut-être perdu de leur fraîcheur. Poursuivez votre lecture pour découvrir comment la rendre riche et onctueuse et profitez-en pour obtenir d'autres conseils sur les [recettes de soupe](https://www.hellofresh.fr/recipes/recettes-soupe).

## Recette du velouté de champignons

Vous pouvez bien sûr acheter de la soupe aux champignons déjà prête, souvent vendue en briques ou en sachets déshydratés. Cependant, le traditionnel potage aux champignons fait maison est bien meilleur et encore plus savoureux. Heureusement, il est assez simple à préparer. Même si vous êtes un cuisinier novice et que vous n'avez jamais fait de soupe auparavant, le [velouté de champignons](https://www.hellofresh.fr/recipes/veloute-de-champignons-63f49e66b61497b87a0af919) est relativement facile à réaliser. Maîtrisez les bases, puis passez à la préparation d'une soupe crémeuse aux champignons.

### Recette traditionnelle du velouté de champignons

Vous voulez préparer une soupe pour environ quatre personnes ? Suivez les étapes de la recette du velouté de champignons​ :

* Faites revenir 500 g de champignons dans une grande poêle avec une grosse noix de beurre, puis ajoutez un oignon moyen finement haché.  
* Laissez cuire les champignons et l'oignon pendant cinq minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez de l'ail haché si vous le souhaitez.  
* Transférez le tout dans une grande casserole antiadhésive.  
* Ajoutez 1,25 L de bouillon. Un bouillon de légumes convient parfaitement pour une version végétarienne, mais vous pouvez également utiliser un bouillon de poulet, qui apporte plus de saveur à la soupe.  
* Portez la soupe à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter.  
* Ajoutez du thym frais pour parfumer la soupe et continuez la cuisson pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.  
* Goûtez la soupe et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

Pour une soupe aux champignons rustique, servez-la telle quelle dans des assiettes creuses. Vous pouvez aussi la mixer par petites quantités pour la rendre plus lisse et obtenir une crème de champignons plus onctueuse. Proposez-la avec du pain beurré et parsemez de persil plat.

Astuce : vous pouvez aussi préparer votre velouté de champignons au Thermomix​ pour plus de rapidité.

### Recette de soupe crémeuse aux champignons

Maintenant que vous savez comment préparer une soupe aux champignons simple à la maison, voici quelques conseils supplémentaires pour obtenir un velouté onctueux :

* Pendant que la soupe aux champignons mijote, versez environ 25 ml d’eau dans un saladier.  
* Ajoutez une cuillère à soupe de farine en la tamisant progressivement pour éviter les grumeaux.  
* Une fois que le mélange de farine et d’eau est homogène, ajoutez-le à la soupe en remuant bien.  
* La soupe va épaissir au contact de la farine. Poursuivez la cuisson pendant environ 10 minutes après l’ajout de la farine.  
* Retirez du feu pour empêcher la soupe de cailler et ajoutez 250 ml de crème.  
* Réchauffez doucement la soupe, sans la laisser bouillir.  
* Une fois le velouté de champignons bien chaud, répartissez-le dans des bols ou des assiettes à soupe et servez.

## Quel ingrédient peut-on ajouter dans un velouté de champignons ?

Les lentilles et les courgettes se marient harmonieusement avec les champignons, comme dans cette [soupe de courgette et pesto aux champignons des bois](https://www.hellofresh.fr/recipes/soupe-de-courgette-et-pesto-aux-champignons-des-bois-5c0109b1e3f33939b9758b82). Vous pouvez aussi essayer cette recette végétarienne d'inspiration japonaise, la [soupe de nouilles soba aux champignons](https://www.hellofresh.fr/recipes/soupe-de-nouilles-soba-aux-champignons-60238f93e28c112717016a34), avec du gomasio, des tomates séchées et de la sauce soja. N’hésitez pas à la transformer en y ajoutant des morceaux de poulet par exemple.

## Quels champignons choisir pour une soupe aux champignons ?

Tous les champignons que vous avez sous la main conviendront parfaitement pour une soupe crémeuse aux champignons. Bien sûr, une recette avec des champignons frais est plus savoureuse qu’avec ceux en conserve.

Les champignons au goût plus prononcé sont souvent les meilleurs. Les champignons cremini (ou champignons de Paris bruns) sont recommandés pour les soupes. Vous n'êtes pas obligé d'acheter uniquement cette variété. Vous pouvez les combiner avec des champignons de Paris classiques, bon marché et faciles à trouver. Sachez que les champignons de Paris bruns et les portobello (champignons de Paris géants) offrent une saveur plus terreuse. Il est préférable de les mixer avant de servir car cela évite que la soupe ne soit trop épaisse.

## FAQ sur le velouté de champignons

### Comment intensifier le goût des champignons ?

Pour intensifier le goût des champignons dans une soupe, utilisez des variétés au goût plus prononcé. Vous pouvez aussi les rôtir avant de les incorporer à la soupe afin de concentrer leur saveur. Les ingrédients riches en umami sont également un atout. Essayez d'ajouter un filet de sauce Worcestershire, de sauce soja ou de parmesan râpé avant de servir.

### Comment épaissir une soupe aux champignons ?

Si votre velouté de champignons n'est pas assez épais, vous pouvez le réduire en le laissant mijoter doucement à découvert. Vous pouvez également ajouter un épaississant, comme de la farine. Pour épaissir une soupe aux champignons crémeuse, utilisez de la crème fraîche épaisse plutôt que de la version liquide.

### Pourquoi ma soupe aux champignons est-elle si liquide ?

Un excès de liquide est la cause la plus fréquente d'une soupe aux champignons trop fluide. Vous n'avez peut-être pas suffisamment incorporé le roux ou l'épaississant. Il se peut aussi que les champignons aient rendu de l’eau à la cuisson. Veillez à bien les sécher avant de les ajouter à la soupe.

### Peut-on déguster une crème de champignons nature ?

Oui, la crème de champignons se déguste nature. Cependant, beaucoup y ajoutent des herbes aromatiques pour une touche de fraîcheur. Vous pouvez aussi l'accompagner d'une tranche de pain beurrée : tremper le pain dans la soupe est un vrai régal !

### Comment faire une soupe​ plus onctueuse et plus épaisse ?

Utilisez de la fécule de maïs plutôt que de la farine, car son pouvoir épaississant est bien supérieur. Vous pouvez aussi ajouter de la chapelure à la soupe. Pour une texture plus onctueuse, ajoutez davantage de crème ou un jaune d'œuf battu.

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