Le shawarma est un incontournable parmi les recettes méditerranéennes, mais certains cuisiniers amateurs hésitent à le préparer. En effet, dans cette recette du Moyen-Orient , et plus précisément du Liban, la viande est généralement cuite à la broche. Comme cet appareil est rare dans les cuisines françaises, apprendre à préparer un authentique shawarma sans broche s’avère un défi gratifiant, surtout si vous souhaitez essayez d’autres recettes de “street food”. Poursuivez votre lecture pour découvrir comment obtenir les meilleures combinaisons de saveurs et réussir votre shawarma.
Comment préparer un shawarma
Le shawarma est originaire du Liban. Son secret réside dans la marinade de la viande, contenant les épices du shawarma. Pour un parfait équilibre de saveurs orientales, mélangez trois cuillères à soupe d'huile d'olive avec une cuillère à café de cumin moulu, de coriandre moulue, de paprika et de curcuma. Incorporez le jus d'un citron, quatre gousses d'ail finement hachées et une demi-cuillère à café de cannelle. Salez et poivrez à votre convenance. Badigeonnez la viande tranchée de marinade. Laissez mariner la viande toute une nuit au réfrigérateur.
Cuisiner un shawarma sans rôtissoire
Que vous prépariez un shawarma avec de l’agneau ou une autre viande, laissez-la revenir à température ambiante avant la cuisson. Sans rôtissoire, vous pouvez tout à fait préparer un shawarma de poulet, d'agneau ou de bœuf au four. Voici comment procéder :
- Préchauffez le four à 200 °C (ou un peu moins si vous utilisez un four à chaleur tournante).
- Pendant que le four chauffe, enfilez la viande marinée sur des brochettes métalliques en veillant à bien serrer les tranches fines.
- Disposez les brochettes dans un plat à cake ou un plat à bords hauts allant au four, de manière à ce qu'elles tiennent debout.
- Enfournez ensuite les brochettes, en plaçant les morceaux les plus gras vers le haut. Cela permet à la graisse de s'écouler sur le reste de la viande, imitant ainsi l'effet d'une rôtisserie.
- Laissez cuire 15 minutes, puis retournez chaque brochette d'un demi-tour (180 °) afin qu'elle soit orientée de l'autre côté, la partie supérieure restant en haut.
- Poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes.
- Sortez le shawarma du four, puis enlevez la viande de chaque brochette à l'aide d'une fourchette et servez.
Recette de shawarma au poulet avec un air fryer
Si vous n'avez ni rôtissoire ni friteuse à air chaud (air fryer), découvrez cette recette de shawarma de poulet et salade de semoule, qui vous donne toutes les informations nécessaires pour une cuisson à la poêle.
La cuisson à l’air fryer est une excellente alternative pour préparer un shawarma sans rôtissoire. Elle est plus rapide et moins énergivore qu'un four traditionnel. Voici la marche à suivre :
- Après avoir suivi la méthode de marinade décrite ci-dessus, sortez la viande marinée du réfrigérateur avant la cuisson, afin qu'elle ne soit pas froide.
- Disposez la viande en une seule couche dans le panier de la friteuse à air chaud. Si vous avez trop de viande, vous devrez peut-être la cuire en plusieurs fois.
- Réglez l’air fryer à 200 °C et faites cuire la viande pendant 15 minutes. À mi-cuisson, faites une pause et secouez le plateau pour que la viande soit dorée plus uniformément.
- Servez et dégustez.
Comment préparer un wrap shawarma à l'agneau, au poulet ou au bœuf
Pour préparer un wrap shawarma au poulet ou avec toute autre viande ou substitut de légumes, procédez ainsi :
- Faites cuire la viande marinée à la friteuse à air chaud, au four ou à la rôtissoire, comme indiqué ci-dessus.
- Réchauffez le pain en le faisant légèrement griller 30 secondes de chaque côté dans une poêle sèche. Le pain pita ou tout autre pain plat convient parfaitement.
- Pour plus de saveurs authentiques, étalez du houmous ou du tahini (purée de sésame) au centre du pain.
- Déposez ensuite la viande au centre du wrap.
- Ajoutez, selon votre goût, des tranches de tomate, de la laitue hachée, des rondelles de concombre et de l'oignon cru.
- Repliez le bas du wrap vers l'intérieur, puis rabattez chaque côté sur l'autre pour former un délicieux sandwich shawarma.
Connaissez-vous cette variante avec un pain indien ? Régalez-vous avec un naan garni au poulet shawarma & tahini.
Suggestions d’accompagnements pour un shawarma parfait
Le shawarma ne se limite pas à la viande : il existe aussi des versions végétariennes. Cela dit, une salade fraîche est toujours un excellent accompagnement. Pour une touche orientale, pensez à préparer un taboulé classique. La fattoush, une salade traditionnelle libanaise composée de laitue, de radis, de concombres et de tomates, est également un bon choix. La sauce à l'ail est un autre accompagnement idéal, surtout si vous servez le shawarma avec des falafels.
Régalez-vous, par exemple, avec cette assiette shawarma poulet & sauce labneh proposée par HelloFresh. Elle se compose de poulet shawarma accompagné de salade et de pommes de terre rôties. Quand vous la commandez, vous recevez chez vous un panier-repas qui contient tous les ingrédients frais pour cuisiner ce plat complet.
FAQ
Comment prépare-t-on un shawarma ?
Le shawarma est préparé à la broche, dont le mouvement permet de rôtir lentement la viande. Celle-ci, finement tranchée, se révèle tendre à l'intérieur et croustillante à l'extérieur. Si vous n'avez pas de broche, vous pouvez utiliser des brochettes disposées sur une plaque de cuisson adaptée, au four.
Quelle est la technique de cuisson du shawarma ?
Pour rôtir la viande au four avec une broche, faites-la mariner toute une nuit. Ensuite, disposez-la verticalement sur la broche. La cuisson prend environ 90 minutes, mais certains fours équipés d'un accessoire rôtissoire sont plus rapides.
Faut-il utiliser de la viande blanche ou brune pour le shawarma de poulet ?
Dans la recette traditionnelle de shawarma au poulet, on utilise de la viande brune (les cuisses, par exemple). Cependant, vous pouvez remplacer les cuisses par du blanc et obtenir un excellent résultat.
Quel est le secret du shawarma ?
Pour un shawarma de qualité supérieure, disposez la viande en couches alternées, en plaçant les morceaux gras près des parties maigres. Ainsi, le gras fondra pendant la cuisson, pour un résultat plus homogène.
De quelle viande est composé le shawarma ?
Le shawarma est généralement préparé avec de l'agneau ou du poulet. On peut aussi le faire avec du bœuf ou de la dinde, le résultat étant similaire. Le shawarma au poulet et celui au bœuf sont plus courants en France.
Quelle est la différence entre un shawarma et un kebab ?
Le shawarma libanais et le kebab turc se composent de viande rôtie, servie dans un pain. La principale différence, outre le pays d’origine, réside dans la garniture, souvent plus variée dans le shawarma (houmous, taboulé, concombres…).
Quelle est la différence entre un shawarma et un shish taouk ?
Comme le shawarma, le shish taouk est un plat libanais de viande rôtie qui est servie dans un pain. Par contre, il se compose uniquement de poulet, et la marinade comprend des épices et du yaourt.