Incontournable dans de nombreux plats de la mer, la sauce tartare fait partie des grands classiques. On la retrouve notamment en sauce pour fish and chip, mais aussi en accompagnement de nombreux poissons et fruits de mer. Apprendre à préparer une sauce tartare chez vous vous permettra de disposer d’une sauce pour poisson savoureuse, prête à être utilisée au quotidien.
Une recette de sauce tartare que toute la famille appréciera
Recette de poisson élaborée ou poisson pané aux céréales : accompagner une recette familiale d’une bonne sauce tartare maison est toujours une bonne idée. Il ne vous faut que quelques ingrédients et un peu de temps pour obtenir une sauce facile pour poisson bien plus savoureuse que les préparations industrielles. Elle apportera de la fraîcheur et du caractère à toutes vos recettes de poisson.
Recette traditionnelle de la sauce tartare
Comment faire la sauce tartare ? Pour préparer un bol de sauce pour environ 4 personnes, suivez pas à pas les étapes suivantes :
- Prélevez environ 120 ml de mayonnaise et versez-la dans un bol.
- Ajoutez 15 ml de jus de citron fraîchement pressé, sans pépins.
- Incorporez une cuillère à café de moutarde de Dijon pour relever la sauce.
- Rincez et hachez finement 15 g de câpres en saumure, puis ajoutez-les à la préparation.
- Émincez très finement 30 g de cornichons, ajoutez-les et mélangez soigneusement.
- Facultatif : vous pouvez ajouter une échalote finement ciselée pour donner plus de caractère à votre sauce tartare.
- Terminez avec du persil frais haché, salez et poivrez.
Vous pouvez servir la sauce immédiatement, mais pour un meilleur équilibre des saveurs, laissez-la reposer une vingtaine de minutes au réfrigérateur. Le citron, les câpres et les cornichons se fondent alors parfaitement dans cette sauce à base de mayonnaise.
Variante de sauce tartare sans œufs
Pour réaliser une recette de sauce tartare sans œufs, le plus simple est de réaliser une mayonnaise végétale vous-même. Pour ce faire :
- Versez 30 ml d’aquafaba (jus de pois chiches) dans un blender.
- Ajoutez une demi-cuillère à café de moutarde et une cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre blanc.
- Mixez à vitesse minimale en versant progressivement 90 ml d’huile neutre.
- Ajustez la quantité d’huile jusqu’à obtenir une texture ferme et homogène.
- Salez et poivrez.
- Vous pouvez utiliser cette préparation comme base pour votre sauce tartare sans œufs.
Avec quoi servir la sauce tartare
La sauce tartare est idéale pour accompagner de nombreuses recettes françaises et internationales. Il s’agit de la meilleure sauce pour fish and chip, mais pas uniquement. Elle peut aussi être servie en dip avec des crudités, sur des pommes de terre au four ou même avec certaines viandes blanches.
Cette sauce à poisson fait merveille avec les fritures et peut aussi être intégrée dans des burgers et les tacos à base de produits de la mer. Elle peut ainsi compléter l’assaisonnement des tacos au lieu noir et chutney d’abricot, pour ceux qui aiment les alliances sucrées salées.
Pour varier les plaisirs, vous pouvez également découvrir d’autres recettes fraîches et créatives comme le tartare de tomates & feta à la crétoise.
Conseils pour conserver une sauce tartare maison
Vous souhaitez accompagner plusieurs box repas avec votre sauce à poisson maison ? Vous en avez préparé plus que ce dont vous aviez besoin ? Vous pouvez la conserver quelques jours au réfrigérateur en suivant ces quelques conseils :
- Transférez la sauce dans un récipient propre dès la fin de la préparation.
- Utilisez un contenant hermétique, comme un bocal en verre, pour éviter l’oxydation.
- Conservez la sauce exclusivement au réfrigérateur.
- Ne la congelez pas, l'émulsion ne supporterait pas le froid et risquerait de trancher.
- Une sauce tartare maison se conserve jusqu’à trois jours.
FAQ : la sauce tartare maison
La sauce tartar et la sauce tartare, est-ce la même chose ?
Oui, il s’agit bien de la même sauce. L’orthographe diffère selon les pays, mais la composition reste identique. En France, l’orthographe “tartare” est bien plus fréquente.
De quoi est composée la sauce tartare ?
La sauce tartare se compose d’une base de mayonnaise, enrichie d’ingrédients acidulés comme les câpres, les cornichons et le jus de citron.
Par quoi remplacer la sauce tartare ?
Une aïoli peut constituer une bonne alternative à la sauce tartare, si vous souhaitez la consommer avec du poisson ou une viande blanche. Une crème fraîche citronnée aux herbes fonctionne aussi très bien.
Quel est le meilleur ingrédient pour un tartare ?
Le steak tartare se prépare traditionnellement avec du bœuf cru de grande qualité, des câpres, un jaune d’œuf et de nombreux arômates. Il existe aussi des versions au saumon ou au thon, sans lien avec la sauce tartare.
Pourquoi sert-on un œuf avec le steak tartare ?
Le jaune d’œuf apporte de l'onctuosité à la préparation. Il sert de liant et évite que les différents ingrédients se séparent dans l’assiette.