Tu aimes ajouter un peu de persil dans tes plats ? Tomates farcies, salades, persillades… cette herbe fraîche sert partout. Le seul souci, c’est qu’on en utilise souvent très peu, et le reste finit par faner dans le frigo. Heureusement, il existe des méthodes faciles pour conserver le persil plus longtemps, qu’il soit plat ou frisé.
Pourquoi bien conserver le persil est important
Le persil est une herbe aromatique délicieuse ! Une bonne conservation te permettra de profiter plus longtemps de :
- sa fraîcheur, de son goût vif et végétal,
- ses nutriments, pour faire le plein de bonnes vitamines en été comme en hiver,
- sa texture, qui doit rester bien ferme, voire légèrement croquante.
A contrario, le persil mal conservé risque de jaunir, de perdre son arôme et de devenir humide.
Bien conserver le persil permet aussi de limiter le gaspillage alimentaire et de faire des économies. Une botte dure plusieurs jours, voire plusieurs semaines si tu connais les bonnes techniques. Tu pourras alors l’utiliser pour agrémenter tes box repas HelloFresh, sans avoir à en racheter à chaque fois.
Les meilleures méthodes pour conserver le persil
Tu peux conserver ton persil quelques jours, en le gardant au frais, et jusqu’à quelques mois en le faisant sécher ou en le congelant.
Comment conserver du persil au réfrigérateur
Méthode 1 : dans un verre d’eau
Coupe légèrement les tiges et place ton persil dans un verre d’eau, comme un bouquet. Ajoute un sac plastique ouvert par-dessus et garde le tout dans la porte du frigo.
Méthode 2 : dans un torchon ou un essuie-tout
Lave puis sèche le persil. Enveloppe-le dans un essuie-tout légèrement humide et place-le dans une boîte hermétique. Il peut se conserver ainsi environ une semaine.
Comment congeler du persil
Méthode 1 : haché et portionné
Hache le persil sec, étale-le sur une plaque que tu places dans le congélateur. Lorsqu’il est congelé, gratte la plaque de manière à obtenir des herbes faciles à portionner et place-les dans un sac.
Méthode 2 : en glaçons d’huile
Mélange du persil haché et de l’huile d’olive, jusqu’à former une pâte. Verse ce liquide dans des moules à glaçons et laisse durcir au froid. Ainsi, pour préparer un mijoté de haricots & riz basmati au persil, tu n’auras qu’à faire fondre un glaçon dans la sauce.
Comment faire sécher du persil
Méthode 1 : à l’air libre
Fais de petits bouquets de persil et laisse-les sécher une semaine à l’air libre, en les plaçant les feuilles vers le bas. Dispose-les dans un lieu chaud, sec et bien aéré, loin du passage et des insectes.
Méthode 2 : au four
Enfourne ton persil 10 minutes à 50 °C en laissant la porte entrouverte. Une fois sec, émiette-le et garde-le dans un pot hermétique. Le goût est assez doux, mais parfait pour assaisonner des recettes végétariennes, par exemple.
Les erreurs à éviter pour garder le persil frais
Comment garder le persil frais ? Pour une bonne conservation du persil, il faut éviter de :
- le laver avant rangement, car l’humidité fait noircir les feuilles,
- l’enfermer dans un sac qui empêche l’air de circuler,
- le placer au fond du frigo, où tu risques de l’oublier,
- le congeler mouillé, car le givre altère le goût.
Comment récolter et préparer le persil avant conservation
Tu fais pousser du persil toi-même ? Pour le récolter, choisis les branches bien vertes et fermes. Coupe-les avec des ciseaux propres. La découpe doit se faire juste avant de cuisiner, afin qu’il reste frais. Si tu souhaites t’en servir plus tard, stocke-le au frigo.
Avant de l’utiliser, lave-le rapidement sous l’eau froide et sèche-le soigneusement avec de l’essuie-tout ou une essoreuse à salade. Retire les tiges abîmées.
Garde ton persil entier tant que tu dois le conserver. Tu peux le ciseler ou le hacher au moment de le cuisiner ou de le congeler, mais pas avant. Ton mijoté au porc épicé & persil avec du riz n’en sera que plus savoureux !
Idées de recettes avec du persil frais ou congelé
Le persil s’invite dans une multitude de plats : salades, taboulés, poissons, mijotés, poêlées de légumes, sauces… Voici quelques idées pour l’utiliser facilement :
- dans une sauce yaourt citronnée,
- dans un bowl libanais ou un taboulé,
- dans un plat mijoté ou une recette de viande, comme les boulettes,
- pour relever une poêlée de légumes,
- avec de l’ail et de la chapelure, pour préparer des tomates provençales.
FAQ
Peut-on congeler du persil frais ?
Oui, le persil frais, qu’il soit plat ou frisé, se congèle très bien, haché ou en glaçons d’huile. Tu peux ensuite l’ajouter directement dans tes plats sans décongélation préalable.
Combien de temps se conserve le persil au réfrigérateur ?
On peut conserver le persil frais au frigo entre 5 et 10 jours, selon la méthode utilisée. Passé ce délai, son parfum commence à diminuer et les tiges fanent plus rapidement.
Faut-il laver le persil avant de le conserver ?
Seulement si tu l’utilises rapidement. Sinon, lave-le juste avant utilisation. Cela évite l’excès d’humidité, qui peut accélérer le brunissement des feuilles.
Faut-il laver le persil frais avant de le congeler ?
Oui, tu dois laver ton persil frais avant de le congeler, car tu ne pourras plus le faire ensuite. Sèche-le toujours soigneusement pour éviter la formation de givre.
Quelle est la différence entre persil plat et persil frisé ?
Le plat est plus parfumé, le frisé est plus doux et se conserve un peu mieux. Selon tes recettes, l’un ou l’autre apportera une intensité aromatique différente.
Comment utiliser du persil congelé ?
Ajoute-le directement dans les plats chauds, sauces, poêlées ou mijotés. Il fond rapidement et libère son parfum sans altérer la texture du plat.