La sauce chimichurri a conquis le cœur des Français et elle est devenue un incontournable de leur cuisine. Aujourd'hui, on la retrouve sur de nombreuses cartes de restaurants et de sandwicheries. Traditionnellement, la sauce chimichurri était préparée en Amérique du Sud pour accompagner les steaks et d’autres recettes de boeuf. Bien que ce soit toujours son usage principal, vous pouvez l'adapter à de nombreuses idées de dîners faciles et rapides, comme cette recette de bavette & sauce chimichurri . Poursuivez votre lecture pour découvrir comment la préparer chez vous.
Recette du chimichurri maison
Bien qu'il soit possible d'acheter de la sauce pour accompagner le bœuf grillé toute prête, ce type de condiment n’est pas toujours très authentique. Certaines de ces sauces pour la viande ne sont que de pâles imitations du chimichurri que l'on prépare fréquemment en Argentine et en Uruguay, pays d'origine de cette sauce pour côte de bœuf. Si vous souhaitez préparer une version plus authentique de cette célèbre sauce argentine, suivez les instructions ci-dessous.
Recette de sauce chimichurri
Pour préparer une sauce chimichurri maison :
1. Ciselez 60 g de persil plat frais et mélangez-le avec deux cuillères à soupe d’origan frais. Vous pouvez utiliser de l’origan séché si c’est plus simple pour vous mais privilégiez le persil frais. 2. Épluchez et hachez finement quatre gousses d’ail, idéalement à l’aide d’un presse-ail pour obtenir des morceaux très petits. 3. Mélangez l’ail haché et les herbes dans un saladier. 4. Si vous le souhaitez, ajoutez une pincée de flocons de piment pour une sauce plus relevée. 5. Versez 60 ml d’huile d’olive et 30 ml de vinaigre de vin rouge et mélangez. 6. Une fois les ingrédients bien mélangés, ajoutez 50 ml d’huile d’olive supplémentaires en remuant constamment. 7. Goûtez la sauce : si elle est trop amère ou acide, ajoutez 10 ml d’huile d’olive. Si elle manque de saveur, ajoutez un filet de jus de citron. 8. Pour terminer, ajoutez une cuillère à café de sel et environ une demi-cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu. Laissez reposer la sauce chimichurri à température ambiante pendant au moins 15 minutes avant de servir.
Comment préparer un steak au chimichurri
Le steak au chimichurri est l'une des utilisations les plus populaires de la sauce chimichurri. La saveur acidulée et profonde de la marinade chimichurri se marie particulièrement bien avec les saveurs riches et prononcées du bœuf. Vous pouvez utiliser la sauce chimichurri comme marinade, mais pour un steak au chimichurri maison, il est préférable de l'utiliser après la cuisson, comme un condiment. Voici quelques conseils pour réussir chez vous un steak au chimichurri de qualité.
Préparez la sauce chimichurri à l'avance, comme indiqué ci-dessus. La quantité est suffisante pour quatre steaks.
Faites cuire les steaks une fois qu'ils sont à température ambiante, et non directement sortis du réfrigérateur.
Poivrez légèrement chaque face des steaks pour rehausser la saveur de la sauce chimichurri.
Faites griller ou saisir les steaks, selon votre préférence, et laissez-les reposer après la cuisson. Recouvrez-les de papier aluminium pour éviter qu'ils ne sèchent trop.
Ajoutez environ quatre cuillères à soupe de sauce chimichurri à chaque steak pendant qu'il repose : versez-la simplement sur le dessus, en la laissant au moins cinq minutes pour que les saveurs se mélangent.
Vous pouvez aussi utiliser cette sauce argentine avec un morceau de viande déjà mariné comme dans cette recette de bœuf chimichurri & tombée d'épinards. Vous vous imaginez déjà en train de déguster ce pavé de bœuf avec vos proches ? Rien de plus simple : sélectionnez cette recette et commandez votre box repas HelloFresh. Grâce à la livraison des ingrédients frais à votre domicile, vous n’avez plus qu’à vous mettre à cuisiner avant de vous régaler.
Comment utiliser la sauce chimichurri en tant que marinade
Si vous souhaitez utiliser du chimichurri pour faire mariner vos aliments avant la cuisson, rien ne vous en empêche. C'est une excellente idée pour les grillades. La chaleur intense du barbecue permet à la marinade chimichurri non seulement d'aromatiser la viande, mais aussi de la protéger.
Autrement dit, elle empêche souvent l'extérieur de brûler pendant que le cœur est encore tendre, ralentissant ainsi la cuisson et la rendant plus homogène. Si vous utilisez du chimichurri pour faire mariner la viande que vous mettez à griller au barbecue, au grill ou à rôtir au four, conservez-en la moitié pour l'utiliser comme sauce après la cuisson. Vous profiterez ainsi pleinement des saveurs classiques du chimichurri.
Avec quoi d'autre que du bœuf peut-on associer le chimichurri ?
Diverses recettes de viande utilisent la sauce chimichurri pour relever le goût du plat. Cette recette de filet mignon & sauce chimichurri est un exemple typique de plat que l'on peut préparer avec cette sauce, sans bœuf. Vous pouvez préparer du poulet au chimichurri ou utiliser cette sauce argentine pour accompagner des brochettes de crevettes.
FAQ sur le chimichurri
Le chimichurri, c’est quoi ?
La sauce chimichurri est une marinade originaire d'Amérique du Sud. Elle est traditionnellement utilisée comme sauce pour les steaks en Argentine et en Uruguay. Aujourd'hui, elle est consommée dans le monde entier et apporte une saveur acidulée à de nombreux plats.
De quoi est composé un chimichurri ?
Les ingrédients principaux du chimichurri sont le persil, l’ail, l’huile, le vinaigre de vin rouge et l’origan. On peut y ajouter, si on le souhaite, de la coriandre, des flocons de piment (pour relever le goût), du sel et du poivre.
Pourquoi mon chimichurri est-il amer ?
Si vous avez haché les herbes et que vous avez attendu longtemps avant de vous en servir, elles peuvent développer de l’amertume. Cela arrive aussi lorsqu’elles ont été trop mixées, par exemple au blender. L’origan séché peut également être amer, alors n’en mettez pas trop. L’ail insuffisamment cuit, surtout s’il n’est pas très frais, peut aussi causer ce problème.
Comment réduire l’acidité du chimichurri ?
Utilisez moins de vinaigre (ou de jus de citron si vous le remplacez). Si la sauce est encore trop acide, ajoutez un peu d’huile d’olive pour atténuer son acidité. Une pincée de bicarbonate de soude peut également être efficace pour neutraliser l’acidité de la sauce.
Comment donner de l'amertume à une sauce ?
Pour accentuer l'amertume d'une sauce, quelle qu'elle soit (et pas seulement du chimichurri), ajoutez des feuilles de moutarde ou des herbes aromatiques comme la sauge. Un filet de jus de citron est également utile, tout comme l'ajout d'ingrédients grillés, tels qu'un poivron vert.