Aujourd’hui, les recettes avec des pâtes et celles avec des œufs se déclinent sous de nombreuses formes. Cependant, rares sont celles qui combinent aussi bien ces deux ingrédients qu’une carbonara crémeuse. Apprenez à la préparer chez vous et découvrez les secrets pour conserver son onctuosité.
Recette de la carbonara crémeuse
Si vous cherchez une recette de carbonara crémeuse, simple et rapide à préparer, cette recette de spaghettis alla carbonara au filet de porc est faite pour vous. Les instructions ci-dessous vous aideront à réaliser une carbonara riche et onctueuse.
Comment préparer des spaghettis carbonara crémeux
Les spaghettis carbonara traditionnels sont délicieux car la sauce enrobe parfaitement les pâtes. En Italie, on y ajoute du porc, mais ce n'est pas obligatoire. Voici la recette pour préparer des spaghettis carbonara crémeux pour quatre personnes.
- Râpez 100 g de pecorino romano ou, à défaut, un autre fromage à pâte dure comme du parmesan.
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, en ajoutant une ou deux pincées de sel.
- Une fois l'eau bouillante, ajoutez 400 g de spaghettis, en veillant à ce qu'ils soient bien étalés et recouverts d’eau, puis baissez le feu et laissez mijoter.
- Pendant la cuisson des pâtes, faites revenir des tranches de guanciale ou de pancetta, deux charcuteries traditionnelles italiennes ou, si vous n'en avez pas, des lardons.
- Une fois la charcuterie croustillante, réservez-la.
- Cassez ensuite quatre gros œufs dans un saladier et battez-les en incorporant progressivement le fromage râpé.
- Égouttez les pâtes à l'aide d'une louche et ajoutez l'eau de cuisson légèrement refroidie aux œufs et au fromage, en procédant par petites quantités jusqu'à l'ajout de deux louches d'eau.
- Égouttez les spaghettis une fois cuits (vérifiez le temps de cuisson sur l'emballage, 11 minutes suffisent généralement).
- Mélangez tous les ingrédients dans un plat, en veillant à bien répartir le porc, la sauce crémeuse et les spaghettis.
- Ajoutez de l'eau de cuisson si nécessaire pour couvrir les spaghettis et servez immédiatement.
Les pâtes à la carbonara sont une recette appréciée par tous. Faîtes plaisir à vos enfants et commandez une de nos box dédiées à la cuisine familiale. N’hésitez pas à proposer aux plus jeunes de vous aider à cuisiner quand vous aurez reçu tous les ingrédients livrés chez vous par HelloFresh.
Conseils pour une recette de spaghettis carbonara végétarienne
Les œufs et les pâtes étant souvent inclus dans les plats végétariens, adapter une recette de spaghettis carbonara en version végétarienne est une excellente idée. Cette recette de spaghettis carbonara végétariens avec des champignons de Paris vous donnera des idées. En attendant, si vous avez des penne et que vous souhaitez préparer une version végétarienne de cette recette italienne classique, voici quelques points à prendre en compte :
- Pour une version végétarienne, vous pouvez simplement omettre le porc et le remplacer par d’autres ingrédients, comme des champignons de Paris.
- Vous pouvez utiliser des penne qui absorbent bien la sauce, mais moins que les spaghettis. Prévoyez donc plus de temps pour les mélanger à la sauce.
- Si vous préférez les penne, ne les laissez pas sécher complètement après les avoir égouttées : un peu d’humidité à l’intérieur de ces pâtes permettra à la sauce de bien les enrober.
- Certains fromages italiens traditionnels contiennent de la présure (coagulant du lait d’origine animale). Pour une version véritablement végétarienne, assurez-vous donc que le fromage utilisé n’en contient pas.
Conseils si vos spaghettis carbonara ne sont pas crémeux
Des spaghettis ou des tagliatelles carbonara trop liquides peuvent survenir lorsque l'amidon de l'eau de cuisson des pâtes n'est pas assez concentré. Pour y remédier, ajoutez de l'eau de cuisson riche en amidon, surtout si vous prenez celle de fin de cuisson, afin que la sauce épaississe et enrobe bien les pâtes. Autre astuce : augmentez la quantité de jaunes d'œufs dans votre recette, ce qui rendra la sauce plus onctueuse. N'oubliez pas que la sauce carbonara perd de son onctuosité en refroidissant, servez-la donc immédiatement. Utilisez de gros œufs à température ambiante, ce qui évitera qu'ils ne coagulent trop facilement.
Que servir avec des carbonara crémeuses ?
Découvrez ces linguine à la carbonara, une alternative aux classiques spaghettis. Ces pâtes carbonara crémeuses s'accordent parfaitement avec un vin blanc italien sec. Une simple salade composée de basilic, de laitue, de concombre et d'une vinaigrette acidulée est un excellent choix d’accompagnement.
FAQ sur la carbonara
Quels sont les ingrédients d'une carbonara crémeuse ?
Vous avez déjà préparé une recette de pâtes carbonara à la crème fraîche ? Il en existe plusieurs mais sachez que la vraie recette de carbonara italienne ne contient pas de crème. Sa texture riche et onctueuse provient des œufs. Ils sont associés à de l'eau de cuisson des pâtes qui contient de l’amidon et à du fromage, pour obtenir une sauce crémeuse appréciée dans le monde entier.
Comment conserver l'onctuosité de la carbonara ?
Des œufs froids, sortis directement du réfrigérateur, peuvent altérer l'onctuosité de la sauce. Ne pas conserver l'eau de cuisson des pâtes, riche en amidon, peut empêcher la sauce de rester onctueuse. Ne laissez pas les pâtes carbonara reposer avant de les servir, car elles perdront de leur onctuosité.
De quoi est composée la sauce carbonara ?
Les œufs sont l'ingrédient principal de la sauce carbonara. Traditionnellement, on utilise du pecorino romano en Italie, mais le remplacer par du parmesan ne changera pas grand-chose. Du poivre noir fraîchement moulu et du sel sont utilisés pour assaisonner la sauce, tandis que des morceaux de porc sont ajoutés dans les versions non végétariennes.
Quels sont les ingrédients des pâtes à la carbonara ?
La recette de pâtes à la carbonara italienne est généralement préparée avec des spaghettis. D'autres types de pâtes, comme les penne, les tagliatelles et les rigatonis, se marient également très bien avec la sauce carbonara. La pancetta ou la joue de porc séchée, appelée guanciale, sont des ingrédients traditionnels, mais vous pouvez aussi utiliser des lardons. La sauce est composée d'œufs, de fromage et d'épices.
Quelle est la règle d'or pour réussir une vraie carbonara ?
La règle d'or pour réussir une sauce carbonara maison de qualité est de privilégier les jaunes d'œufs. Si vous préparez la sauce uniquement avec des jaunes d'œufs, elle sera plus dorée et plus onctueuse. Attention toutefois à ne pas trop cuire les œufs, car ils deviendraient brouillés, ce qui est peu appétissant dans un plat de pâtes.