Optimisation de la conservation des aliments

La cuisine anti-gaspillage repose sur de bonnes pratiques qui permettent d’éviter les pertes de nourriture. Quand vous rangez les courses, placez les produits aux endroits adaptés, en respectant les consignes inscrites sur les emballages. N’encombrez pas votre réfrigérateur avec des aliments que vous trouvez à température ambiante au supermarché, comme les œufs.

Les produits déjà ouverts se conservent dans leur emballage d’origine, s’il est conçu pour cela. C’est le cas des olives en bocal, par exemple. Sinon, mettez les aliments entamés dans des contenants hermétiques, puis au réfrigérateur. Cette pratique est aussi valable pour les recettes cuisinées à domicile. Ainsi, pour conserver la mayonnaise maison, transvasez-la dans un récipient à couvercle et gardez-la dans la zone la plus froide du réfrigérateur.

Certains fruits poursuivent leur mûrissement après leur récolte : abricots, pêches, kiwis, prunes, tomates. Les placer au frais risque de nuire à leur texture et à leur goût. D’autres supportent peu le froid et gagnent à être conservés à température ambiante : poivrons, courgettes, concombres, avocats, mangues, bananes… De même, les pommes, les poires, les pommes de terre, les oignons, les échalotes et l’ail se gardent sans problème à température ambiante.

S’abonner à HelloFresh est aussi une bonne manière de rationaliser les achats de nourriture. Vous commandez une box repas pour 2 personnes, ou plus, qui contient les ingrédients frais nécessaires à la préparation de vos plats préférés. Vous recevez à domicile la bonne quantité d’aliments pour cuisiner les recettes HelloFresh, ce qui permet d’éviter le gaspillage alimentaire.

Astuces anti-gaspillage faciles à appliquer

Même en étant vigilant, il peut arriver d’oublier des fruits ou des légumes dans le bac en bas du réfrigérateur, dans un saladier ou sur les étagères au cellier. Heureusement, cela ne signifie pas forcément qu’ils doivent aller à la poubelle ou dans le bac à compost. Tout dépend de l’état des légumes ou des fruits oubliés.

Les pommes de terre germées sont un grand classique. Conservées trop longtemps, spécialement si l’environnement est lumineux, chaud ou humide, les pommes de terre développent des germes à leur surface. Tant qu’elles restent fermes, vous pouvez les consommer après avoir enlevé les germes et coupé d’éventuelles zones tachées qui apparaissent sous la peau.

Les fruits oubliés deviennent, eux, trop mûrs. Selon les variétés, les signes d’un mûrissement avancé sont différents : la peau des bananes devient noire et leur chair fonce, les mangues et les ananas dégagent une forte odeur, les abricots, pêches, nectarines, brugnons et kiwis se ramollissent, etc. Mais, il est encore temps d’utiliser les fruits trop mûrs dans de multiples préparations :

• jus de fruits frais ou smoothies ;
• gâteaux (banana bread, clafoutis, etc.) ;
• tartes ;
• poêlées de fruits ;
• glaces ou sorbets (après avoir congelé les fruits) ;
• compotes sans sucre ajouté ;
• gelées ou confitures ;
• coulis pour aromatiser du fromage blanc ou napper des crêpes ;
• chips de fruits.

Meilleure gestion des restes

L’anti-gaspillage alimentaire demande aussi de mieux utiliser les aliments achetés. Par habitude, certaines parties des légumes sont souvent jetées alors qu’elles peuvent être consommées. En suivant ce principe, voici quelques idées de recettes pour lutter contre le gaspillage alimentaire :

• Les fanes de carottes ou les feuilles de betteraves sont délicieuses dans un pesto maison.
• Les tiges de choux-fleurs ou de brocolis, râpées ou coupées en rondelles, s’ajoutent crues dans une salade ou peuvent être poêlées. Elles servent aussi à préparer des soupes.
• Les tiges des herbes aromatiques (persil, basilic, coriandre…), finement hachées, donnent de la saveur aux marinades, sauces, vinaigrettes et farces.

Un autre moyen de réduire le gaspillage alimentaire consiste à valoriser les restes des repas. Si vous avez préparé une trop grande quantité de nourriture, conservez-la dans un récipient hermétique que vous placez au réfrigérateur ou au congélateur. Les restes de plats peuvent être resservis tels quels à un autre repas ou incorporés dans de nouvelles recettes. Préparez une terrine avec des morceaux de viande ou de poisson, par exemple. Utilisez le pain rassis pour faire des croûtons, de la chapelure ou du pain perdu.

FAQ - Cuisine anti-gaspillage

Quels aliments sont le plus souvent gaspillés à la maison ?

Le gaspillage alimentaire en France concerne principalement le pain, les fruits et les légumes, ainsi que les produits laitiers.

Quelle est la différence entre DLC et DDM pour éviter le gaspillage ?

Applicable aux denrées périssables, la DLC (date limite de consommation) doit être absolument respectée. La DDM (date de durabilité minimale) indique jusqu’à quand un produit conserve toutes ses propriétés. Manger une denrée dont la DDM est dépassée ne présente pas de danger, mais sa texture ou son goût peuvent être modifiés.

Pourquoi adopter une cuisine anti-gaspillage au quotidien ?

Grâce à la cuisine anti-gaspillage, vous réduisez vos dépenses alimentaires. Une consommation responsable de la nourriture est aussi bénéfique pour la protection environnementale.

Que faire des restes pour éviter le gaspillage alimentaire ?

Pour éviter de jeter les restes des repas, mettez-les dans des contenants hermétiques. Si vous pensez les consommer rapidement, conservez-les au réfrigérateur. Sinon, placez-les au congélateur, sans oublier d’indiquer sur le contenant le type de restes qu’il contient !

Comment organiser ses courses pour limiter le gaspillage ?

Avant de faire les courses, vérifiez quels produits alimentaires vous possédez déjà pour éviter de racheter les mêmes. Une liste du contenu de votre congélateur, voire de vos placards, apporte une aide précieuse. Planifiez les repas de la semaine. Vous pourrez ainsi acheter uniquement ce dont vous avez vraiment besoin..

Comment réduire le gaspillage alimentaire au quotidien ?

Pour lutter contre le gaspillage alimentaire, quelques actions simples suffisent :

• amélioration de la gestion des restes,
• meilleur suivi des dates limites de consommation,
• optimisation des courses par l’achat des ingrédients en quantités proportionnées à la taille du foyer.