Waterzooï de cabillaud au persil frisé
avec de la carotte, du poireau et du chou-rave
Le waterzooi est un plat originaire de Belgique à mi-chemin entre la soupe et le ragoût. Il s'agit d'un plat de poisson accompagné de légumes, la plupart du temps servi dans une soupière.
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Ingrédients
1 pièce(s)
Feuille de laurier
½ pièce(s)
Oignon
2 pièce(s)
Gousse d'ail
120 g
Grenailles rouges
½ pièce(s)
Poireau
½ pièce(s)
Carotte
⅕ pièce(s)
Chou-rave
1 pièce(s)
Petit pain
(Contient Blé, Gluten Peut contenir Fruits à coque, Graines de sésame, Lait (contient du lactose), Œuf)
1.25 g
Persil
1 pièce(s)
Filet de merlu avec peau
(Contient Poisson)
½ pot(s)
Crème épaisse
(Contient Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
300 ml
Bouillon de légumes
1 cs
Beurre
½ cs
Vinaigre de vin blanc
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C (ou 180°C chaleur tournante). Préparez le bouillon avec de l’eau chaude et ajoutez-y la feuille de laurier.
- Ciselez l’oignon et l’ail. Lavez soigneusement les pommes de terre ou épluchez-les et coupez-les en morceaux de taille égale.
- Coupez le poireau en rondelles. Pelez le chou-rave et coupez-le en petits cubes de 1 cm maximum. Coupez la carotte en fines rondelles.
CONSEIL: Lavez bien le poireau avant de le découper !
- Faites chauffer une noix de beurre dans une grande poêle ou une casserole à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’ail et l’oignon 1-2 minutes.
- Ajoutez ensuite le poireau, la carotte, le chou-rave et les pommes de terre, puis faites-les cuire 3-4 minutes. Déglacez avec 1/2 cs de vinaigre de vin blanc par personne et ajoutez le bouillon.
- Portez à faible ébullition et laissez cuire 15-20 minutes, à couvert, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.
- Disposez les petits pains complets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez-les 6-8 minutes.
- Pendant ce temps, hachez finement le persil frisé.
- Retirez la peau du merlu : inclinez légèrement la lame vers la peau du poisson afin d’éviter d’enlever trop de chair. Ensuite, faites glisser la lame sur toute la longueur du filet à plat, tout en maintenant fermement la languette de peau avec votre main libre.
- Coupez le filet de merlu en cubes de 2 cm et assaisonnez-les avec du sel et du poivre.
- Lorsque les pommes de terre sont cuites, baissez le feu afin de ne plus avoir d'ébullition.
- Ajoutez la crème et la moitié du persil frisé. Salez, poivrez selon le goût et mélangez.
- Ajoutez les morceaux de merlu dans le waterzooï et faites-les pocher, à feu doux et à couvert, 3-5 minutes.
- Répartissez le waterzooï dans des assiettes creuses et saupoudrez avec le persil restant.
- Servez avec les petits pains complets.
- Ajustez l'assaisonnement selon votre goût.