Velouté de tomates & coco à la thaï

• Faites chauffer un généreux filet d'huile d’olive dans une marmite ou une grande casserole à feu moyen-vif. Ajoutez-y l'oignon et faites-le dorer environ 3 min en remuant souvent, ou jusqu'à ce qu'il soit translucide.
• Ajoutez le gingembre et l'ail, puis faites cuire 1 min de plus.

• Ajoutez ½ cc de curry par personne (ça pique ! Dosez-le selon votre goût) et les morceaux de citronnelle.
• Ajoutez les tomates cerises, la cassonade et le bouillon. Mélangez bien et poivrez.
• Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter environ 20 min à feu moyen-doux.

• Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Coupez les pains en croûtons et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez-les de ½ cc de curry par personne et arrosez-les d'huile d'olive. Salez, poivrez et mélangez bien.
• Enfournez-les 6-8 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
• Effeuillez la coriandre.

CONSEIL : Si vous voulez gagner du temps, vous pouvez également toaster les pains à l'aide d'un grille-pain et les couper en petits cubes par la suite.

• Au bout des 20 min de cuisson du velouté, coupez le feu et retirez la citronnelle avec une écumoire ou une fourchette.
• Secouez bien le paquet de lait de coco. Réservez-en 1 cs par personne pour le dressage (si vous le souhaitez), puis incorporez-le aux légumes.
• Réduisez le tout en velouté avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une consistance très lisse.